Работа над ошибками в готовке

Давно хотела такую тему создать, так, чтобы в одном месте было. Вопросов накопилось

1. Почему блинчики могут быть толстыми (даже несмотря на то, что тесто жидкое и понемногу вливаю на сковороду), как их сделать нежными, тающими во рту?И как сделать так, чтобы по краям они не становились хрустящими ломкими?
2. Почему рис часто слипшийся получается, как добиться рассыпчатости? Вот с гречкой у меня таких проблем никогда не бывает, всегда отменно получается.
3. Почему омлет под крышкой поднимается как хочется, а когда на блюдо подаешь - куда-то девается пышность..
4. Как добиться хрустящей жареной картошки? Обычно она румянится, но не хрустит. А хочется как в детстве)
5. Правда, что печень, креветки, семгу, форель надо тушить-жарить-варить совсем немного по времени? Смущает, что сырое останется внутри

Присоединяйтесь со своими вопросами, может, и на чужих ошибках поучимся 

А, еще забыла вопрос, очень актуальный.... Как сделать пиццу сочной, а то вроде всего столько в ней, а в итоге суховата. Я именно про начинку.

рис - если пропаренный (не в пакетиках, а именно пропаренный) не слипается никогда. омлет надо подавать на разогретой тарелке - тогда не опадет. картошку солить только когда она уже зарумянилась и захрустела и не закрывать сковороду крышкой. с печенью - если готовить куском то да. лучше обжарить по быстрому с обеих сторон и оставить "доходить" под крышкой. если типа беф-строганоф тоже сильно не усердствовать. вот семгу с форелью - жарю на сковороде-гриль часто переворачивая но минут 20 в общей сложности - сырую не люблю.

Цитата
Бобря: пиццу сочной

огурчиков соленых и свежих помидор не жалеть, если с курой - то ананасов. ну и не передерживать в духовке

Отличная темка. У меня, к примеру, говядина в духовке не получается, жесткая все время.
 

Цитата
Бобря: Почему блинчики могут быть толстыми

Может, из-за яиц.Я в тесто добавляю одно яйцо, проблем нет- они нежные и мягкие.

Цитата
Тёма и Жучка: ну и не передерживать в духовке

а что именно считается "передерживать"? При какой температуре или по времени, сориентируйте, пожалуйста..

Цитата
Бобря: Как добиться хрустящей жареной картошки?

У меня она получается хрустящей (без фритюрницы, на сковороде) только в том случае, если жарю 1-2 порции на достаточно большой сковороде без крышки в немаленьком к-ве масла тонко порезанную (обычно на терка Бёрнер тонкими брусочками).

Цитата
Бобря: Почему рис часто слипшийся получается, как добиться рассыпчатости?

Наверное, главное - рис хорошего качества. Но у меня даже не самый качественный рис не слипается (хотя иногда может немного развариться именно из-за качества), т.к. промываю большим к-вом воды после варки.

Цитата
Бобря: Почему омлет под крышкой поднимается как хочется, а когда на блюдо подаешь - куда-то девается пышность..

Есть такое. Возможно, надо яйца (или белок) взбивать в пену. Вроде было здесь обсуждение рецептов "советских" блюд, в т.ч. "садичного " омлета.

Цитата
Тёма и Жучка: рис - если пропаренный (не в пакетиках, а именно пропаренный) не слипается никогда

Вы имеете ввиду на упаковке прям гаписано должно быть, что он пропаренный?

Цитата
Тёма и Жучка: омлет надо подавать на разогретой тарелке - тогда не опадет

он у меня опадает почему-то как только выключается плита и открывается крышка 

Цитата
Тёма и Жучка: картошку солить только когда она уже зарумянилась и захрустела и не закрывать сковороду крышкой

а не закрывать крышкой до конца готовки??

Цитата
Тёма и Жучка: с печенью - если готовить куском то да. лучше обжарить по быстрому с обеих сторон и оставить "доходить" под крышкой

в течение какого времени оставить доходить?

Цитата
Тёма и Жучка: семгу с форелью - жарю на сковороде-гриль

это что за сковорода, хочу))

Бобря © 
как только лепешка зарумянилась - все, выключаю, достаю, под бумагу и полотенце - минут 10 отдыхает.

Цитата
Бобря: прям гаписано должно быть

да

Цитата
Бобря: а не закрывать крышкой до конца готовки

нет, только на открытой сковороде

Цитата
Бобря: в течение какого времени оставить доходить?

минут 15-20

Цитата
Бобря: это что за сковорода

Икея, квадратная такая с ребрышками на дне
 а насчет омлета вообще никогда не парюсь - опадет так опадет вкус не меняется

Цитата
akustika: говядина в духовке не получается, жесткая все время.

про говядину... я с ней вообще не дружу по этому же поводу.. она и при варке жесткая у меня

Цитата
akustika: Может, из-за яиц.Я в тесто добавляю одно яйцо, проблем нет- они нежные и мягкие.

понимаете, они у меня тоже мягкие и вкусные, главное)), но не нежные и прям толстые)) мож я привереда, но хочется тонких.
Я делала специально по другому рецепту - супертонкие блинчики, но не скажу, что они прям нежные. Тонкие,да! С ними прикольно работать дальше, если фаршировать, не рвутся, очень пластичные. 

Цитата
ТАИС: только в том случае, если жарю 1-2 порции на достаточно большой сковороде без крышки в немаленьком к-ве масла тонко порезанную

ВОт! Я когда студенткой была, мы часто делали на2 порции, или я для себя одной - на один раз. Дак все ок было)) Но тут семью кормить))
А может, это зависит отсковороды?? Может, надо в чугунной, а не современной с тефлоном?

Цитата
ТАИС: промываю большим к-вом воды после варки.

 вообще не промывала никогда, я его в скороде делаю.... А Вы варите, а потом промываете?

Цитата
ТАИС: Вроде было здесь обсуждение рецептов "советских" блюд, в т.ч. "садичного " омлета.

было, читала вчера как раз, поиском нашла... Но там все рекомендуют соду, я ее на дух не переношу, сразу ощущаю там, где она есть

Цитата
Тёма и Жучка: как только лепешка зарумянилась

и внутри не сырое тесто при этом?

Цитата
Тёма и Жучка: нет, только на открытой сковороде

Цитата
Тёма и Жучка: Икея, квадратная такая с ребрышками на дне

а куда все стекает???

Спасибо за рекомендации

Цитата
Бобря: а куда все стекает???

между ребрышками

Цитата
Бобря: внутри не сырое тесто при этом

ну так ведь смотря какой толщины лепешка. если готовую покупать - она вообще быстрее засохнет чем приготовится я частенько покупаю какую-нить замороженную пиццу, накидываю на нее сверху сервелата порезанного и сыра натертого, в сервелате жирок растает - и не сухо получается

Цитата
Тёма и Жучка: между ребрышками

))) понятно, а дальше куда, я имею ввиду всякий жир куда капает, там второе дно, чот я не поняла)

Цитата
Тёма и Жучка: она вообще быстрее засохнет чем приготовится

Цитата
Тёма и Жучка: я частенько покупаю какую-нить замороженную пиццу

не, я на своем тесте, вкусно получается, с этим нет проблем, слава Богу)