Работа над ошибками в готовке

Цитата
Бобря: Как сделать пиццу сочной, а то вроде всего столько в ней, а в итоге суховата. Я именно про начинку.

я на тесто перед закладкой начинки намазываю кетчуп + майонез, а когда выкладываю начинку, обычно это вареная курица, то вдаливаю ее руками в тесто

Цитата
Mafulya: обычно это вареная курица, то вдаливаю ее руками в тесто

а верхняя часть теста не остается не пропеченой?
кетчуп+майонез да, согласна

Цитата
Бобря: может, это зависит отсковороды?? Может, надо в чугунной, а не современной с тефлоном?

Я вообще предпочитаю литые аллюминиевые - толстенькие такие. Тефлон не люблю, редко пользуюсь. Вообще любая нормальная сковорода должна иметь толстое дно.

Цитата
Бобря: семью кормить))

У меня либо пару порций - и побалдеть от поджарок, либо уж целую большую сковороду - тогда местами поджарки, но почти не хрустит.

Цитата
Бобря: варите, а потом промываете?

Варю в кастрюле в достаточно большом к-ве воды и потом промываю.

Цитата
Бобря: внутри не сырое тесто при этом

скажу по дрожжевому тесту: если это пицца, ватрушка, открытый пирог - то достаточно 25-30 мин. Как вариант, можно сначала немного попечь основу (мин 15), потом положить начинку и допечь.

Цитата
Бобря: а верхняя часть теста не остается не пропеченой?

да вроде нет, но я не сильно намазываю, чисто для несухости, надо просто приловчиться с выверением именно своего количества соуса и толщины теста

а насчет риса - если варить в пакетиках никогда ничего не слипается
еще сейчас мне нравится смесь золотистого и дикого риса (националь), он не в пакетиках варится, тоже не слипается, если варить 1 часть риса - 2 части воды

Цитата
ТАИС: У меня либо пару порций - и побалдеть от поджарок, либо уж целую большую сковороду - тогда местами поджарки, но почти не хрустит.

 вот и выбирать приходится..

Цитата
ТАИС: Как вариант, можно сначала немного попечь основу (мин 15), потом положить начинку и допечь.

о, дело говорите
Спасибо

Цитата
Mafulya: а насчет риса - если варить в пакетиках никогда ничего не слипается

не люблю их... варю исключительно на кашу, утром, по-быстрому

Ой, спасибо, девочки, хоть чуток мою голову разгрузили, буду пробовать исправляться

Цитата
Бобря: Как сделать пиццу сочной,

я делаю так:
режу кубиками помидоры, тру сыр, обжаренный фарш (колбаса, мясо - кто с чем делает), сладкий перец кубиками, кукуруза, немного майонеза, все перемешиваю и выкладываю на тесто
минут 30 в духовке и сочная пицца готова

Про рис.
Варю четко в соотношении 2 к 3, 2 рис. 3 вода. Вода горячая. Заливая, закрываю плотно крышкой. минуты 3 на сильном огне, синут 5-7 на среднем, потом на самый слабый и еще минут 10-12. где-то прочитала. написано было - результат гарантирован. ну я поверила и он у меня всегда одинаково хорош. с любым рисом. Зато я кашу молочную рисовую никак не могу сварить. молоко в одной стороне, рис в другой

Цитата
Oxa5: Зато я кашу молочную рисовую никак не могу сварить. молоко в одной стороне, рис в другой

я варю как на пакете с рисом было написано - 12-14 минут в воде (1 к 1), а потом добавляю молоко и еще варю минут 10-12 плюс соль и сахар

Цитата
Бобря: не люблю их... варю исключительно на кашу, утром, по-быстрому

в пакетиках для каши?

Цитата
lyudochka: все перемешиваю и выкладываю на тесто минут 30 в духовке и сочная пицца готова

то есть, Вы вместе с майонезом сразу все это перемешиваете, а не выкладываете последовательно все продукты на тесто, правильно поняла? То есть, выкладываете именно массу, смесь уже?

Цитата
Oxa5: Варю четко в соотношении 2 к 3, 2 рис. 3 вода. Вода горячая. Заливая, закрываю плотно крышкой. минуты 3 на сильном огне, синут 5-7 на среднем, потом на самый слабый и еще минут 10-12. где-то прочитала. написано было - результат гарантирован

это в сковороде?

Цитата
Oxa5: Зато я кашу молочную рисовую никак не могу сварить. молоко в одной стороне, рис в другой

а у меня с ней, наоборот, все хорошо...
вот так же как Mafulya ©  написала, из пакетиков хорошо получается

Цитата
Mafulya: варю как на пакете с рисом было написано - 12-14 минут в воде (1 к 1), а потом добавляю молоко и еще варю минут 10-12 плюс соль и сахар

Цитата
Mafulya: в пакетиках для каши?

да, я много каши утром не ем, поэтому на 2-3х человек (двое взрослых и ребенок) нам хватает одного пакета, так как рис сильно в пакетике разваривается.
Вот так же готовлю кашу, как Вы выше написали

Цитата
Бобря: Вот так же готовлю кашу, как Вы выше написали

только я наоборот из рассыпного варю круглого риса (у нас это универсальное блюдо - муж любит, причем обычно на ужин, если мне неохота готовить, то муж всегда согласен на рисовую кашу)

а на гарнир как раз в пакетах