Работа над ошибками в готовке

Цитата
Бобря: 1. Почему блинчики могут быть толстыми (даже несмотря на то, что тесто жидкое и понемногу вливаю на сковороду), как их сделать нежными, тающими во рту?И как сделать так, чтобы по краям они не становились хрустящими ломкими?

разбавлять тесто водой побольше. Это я выяснила, когда пекла блины у свекрови, она сделала тесто, и пекла сначала сама - толстые блинчики. Потом она куда то убежала, я взялась дожарить, ну и тесто по своему "довела до ума" - долила воды. В таком случае тесто по составу то же самое, но более жидкая консистенция дает возможность распределить его более тонким слоем, вода выпаривается, остается тонкий-претонкий блин. Касаемо хрусткости по краям - складывайте блины в стопку, через 3-4 минуты края уже не ломкие будут. А после выпечки они вроде всегда хрусткие и ломкие, особо если тонкие))

Цитата
Бобря: Как сделать пиццу сочной

пообильнее смазывать под начинку (томатным пюре таким пожиже, протертыми помидорами в общем то. я люблю еще сметанкой мазать, тогда очень сочно получается, хотя это уже не совсем пицца )

Цитата
Mafulya: я наоборот из рассыпного варю круглого риса

Цитата
Mafulya: а на гарнир как раз в пакетах

мне из пакетиков на гарнир он кажется слипшимся, и не вкусным, я люблю чтобы он томился с морковкой, луком, зеленью, и потом такой рассыпной, золотистый, местами поджаристый мням)) но так редко у меня выходит, не могу уловить секрет, вот и спросила тут

Цитата
Шмымзик: тесто по своему "довела до ума" - долила воды

а не рвется при переворачивании? Если я добавляю воду, то потом оочень сложно переворачивать

Цитата
Шмымзик: Касаемо хрусткости по краям - складывайте блины в стопку, через 3-4 минуты края уже не ломкие будут.

 это да, я так делаю, просто думала, может, тоже есть какая-то особая премудрость. По краям они не только ломкие и хрусящие, но и подгорают быстрее......

Цитата
Шмымзик: протертыми помидорами в общем то

это если размять свежие без кожицы?

Цитата
Бобря: то потом оочень сложно переворачивать

а это еще от сковородки зависит и от того чем смазываете. у мну в ашане купленная толстая чугунная но с покрытием, смазываю кусочком свиного сала

Тёма и Жучка © 
а у меня икеевская блинница, смазываю для первого блина подсолнечным маслом,  а потом не смазываю, хвтаает того масла, что в тесте идет

Цитата
Бобря: а не рвется при переворачивании? Если я добавляю воду, то потом оочень сложно переворачивать

рвется обычно от "много молока". Вообще предлагаю выверить состав блинов))

Цитата
Бобря: это если размять свежие без кожицы?

продаются протертые помидоры. Ну либо можно не извращаться, просто порезать кружочками и положить МНОГО помидоров.

Цитата
Бобря: По краям они не только ломкие и хрусящие, но и подгорают быстрее......

огонь убавить пробовали?

Мой состав блинов:
3-4 яйца
1-1.5 стакана молока
мука до консистенции густой сметаны
вода 2-3 стакана - чтобы получилось жиденькое тесто, как очень легкий киселек.
соль
масло растительное - 1\3 стакана

В такой последовательности все тщательно взбиваю блендером, чтобы хорошо промешать.
Начинаю печь, поправляю: если рвутца сильно - добавляю муки чутка, если не помогло - яйцо.
Если жесткие - молока. Если толстые - воды.
И еще, печь в идеале надо не сразу, а после того как тесто постояло минут 15, в нем должна мучная клейковина набухнуть, иначе блины рвуцца, пока она не набухла, и ваще какие то неправильные (ну там, первый блин комом итп)

Цитата
Шмымзик: Вообще предлагаю выверить состав блинов))

у меня в ходу 2 рецепта. Обычный и необычный))

Обычный:
1 яйцо, смешиваю с 2 ст.л. сахара, чуть соли, взбиваю-перетираю, добавляю 7-8 столовых лодек с горкой муки, теплого молока 500 мл или чуть меньше, 2 ст.л. масла подсолнечного, довожу до однородной массы без комочков.

Необычный для тонких блинчиков: 
Муку 4 ст.л. + крахмал 4 ст.л. + сахар 2 ст.л. + соль щепотку. Все это сухое перемешивается. Добавляем в эту сухую смесь 4 яйца, масла 2 ст.л. и медленно вливаю молоко теплое. Все вымешиваю до состояния без комочков. Минут 30 тесто стоит, так как надо, чтобы клейковина рапределилась однородно в тесте. И потом выпекаю.
Блинчики получаются ооочень тонкие, очень пластичные, не рвутся, но мне не нравится вкус - не нежные, не тают во рту.
Написала, подумала, наверное, все-таки я вредина именно во вкусовых ощущениях

и мой состав - на 2 яйца литр молока, муку на глаз - тоже чтобы как кисель получилось, масло - 3-4 столовые ложки. сначала растираю яйца с сахаром и солью, потом молоко, потом мука, потмо масло. взбиваю только венчиком, даю настояться.

Цитата
Бобря: люблю чтобы он томился с морковкой, луком, зеленью, и потом такой рассыпной, золотистый, местами поджаристый мням)) но так редко у меня выходит, не могу уловить секрет, вот и спросила тут

я для такого блюда беру длиннозерновой рис, он в кашу не превращается...если найдёте иранский рис, он всегда рассыпчатый получается

Цитата
Шмымзик: огонь убавить пробовали?

да, тогда весь блинчик получается долго печется и весь становится хрустящим))

Цитата
Шмымзик: Если жесткие - молока. Если толстые - воды.

во! а мне и мягкие надо и не толстые))) надо значит и воду и молоко)))

Цитата
Шмымзик: в нем должна мучная клейковина набухнуть

Цитата
Бобря: Минут 30 тесто стоит, так как надо, чтобы клейковина рапределилась

Цитата
ТаточКа: если найдёте иранский рис, он всегда рассыпчатый получается

это название?
Спасибо

Цитата
Бобря: это название?

это страна производитель
название могу дома посмотреть...если нужно

Цитата
ТаточКа: это страна производитель название могу дома посмотреть...если нужно

посмотрите, если не трудно, лишним не будет знать мне