Работа над ошибками в готовке

рис пропаренный под кличкой "золотистый" фирм ангстрем и националь выходит всегда рассыпчатым. на плов брала всегда

Шмымзик © 
о, вот и вопрос у меня новый, как  Вы плов делаете вкусно?
У меня он получается просто рис-рисом с морковкой и мяском)

Цитата
Бобря: Правда, что печень, креветки, семгу, форель надо тушить-жарить-варить совсем немного по времени? Смущает, что сырое останется внутри

про это... печень я всегда боюсь недожарить, ибо чета фу. Лучше уж сухая, чем сырая.
А вот лососи и креветки да, жарю мало. В конце концов, сырых лососей в суши все едят, и вообще рыба малоподверженная паразитам. И креветки там же)))
Лососей готовлю быстро, например: кидаю на сухую сковороду куски лосося, с каждой стороны обжариваю на быстром огне по 3-4 минутки, солю каждый раз верхнюю сторону, потом еще раз переворачиваю и сверху кидаю кружочек помидорки и сыр, закрываю крышкой и на медленном огне оставляю доходить на 5-7 минут. Усе, дольше имхо не надо (з.ы. сырого мяса внутри не наблюдалось, все подпечено, куски лосося толщиной 3-4 см).

Цитата
Бобря: какВы плов делаете вкусно?

эх, я пойду мелочь прогуляю все таки))) а потом вернусь и расскажу

Цитата
Бобря: Почему рис часто слипшийся получается

я всегда раньше промывала водой до варки, сейчас просто засыпаю в кипящую воду - ничего не слипается, ну и воды нужно раз в шесть больше по объему чем риса. Готовый рис промывать. уже писали

Цитата
Бобря: очему рис часто слипшийся получается, как добиться рассыпчатости?

я промываю,очень много раз и варю 1:2

Цитата
Бобря: Почему блинчики могут быть толстыми (даже несмотря на то, что тесто жидкое и понемногу вливаю на сковороду)

смотря какое тесто,может много яиц или молока.Муж когда делает у него вот толстенькие,а у меня тонкие и мягкие,у обоих тесто жидкой,но он всякого туда накидает...

Цитата
Бобря: Я делала специально по другому рецепту - супертонкие блинчики, но не скажу, что они прям нежные.

яйцо,вода, соль, сахар, мука,молока чуток

Цитата
Бобря: не рвется при переворачивании? Если я добавляю воду, то потом оочень сложно переворачивать

а чем переварачиваете?

Цитата
Бобря: у меня в ходу 2 рецепта. Обычный и необычный))

сложновато

Цитата
Бобря: о! а мне и мягкие надо и не толстые))) надо значит и воду и молоко)))

Цитата
Бобря: я люблю чтобы он томился с морковкой, луком, зеленью, и потом такой рассыпной, золотистый, местами поджаристый

берите пропаренный рис, как советовали уже тут. Я заливаю кипятком так, чтоб примерно на 2 пальца вода скрывала рис.

Тонко порезанная печень как на бефстроганоф готовиться 8-10 минут в сметанке с луком, никогда еще сырой не была.

Цитата
Шмымзик: печень я всегда боюсь недожарить, ибо чета фу.

ну вот я такая же мнительная на сей счет..

Цитата
Шмымзик: вернусь и расскажу

жду)
Ветер перемен © 
спасибо!

Цитата
мамаВладика: а чем переварачиваете?

эмм...лопаточкой)

Цитата
Принцесса Эльфов: берите пропаренный рис

Цитата
Принцесса Эльфов: Тонко порезанная печень как на бефстроганоф готовиться 8-10 минут в сметанке с луком

это говяжья?

а в говядинку надо добавлять имбирь -она тогда мягонькая становится

Может уже писали...
По поводу риса - никогда не готовлю в кастрюле...то есть не варю в классическом понимании..Я сначала обжариваю сырой рис(непромытый) в подсолнечном масле, что б стал чуууууток золотистый и маслянистый - фиг слипнется, потом добавляю соль-перец(морковь, горошек, мороженые овощи, куриное филе - все, что угодно) и заливаю водой из соотношения: стакан риса, 2 - воды и "жарю", сначала без крышки на медленном, потом иногда прикрываю...до выкипания воды, если получается твердоват - еще подливаю...Да, главное - не мешать его...очень вкусно и рассыпчато всегда.

Цитата
Ветер перемен: а в говядинку надо добавлять имбирь -она тогда мягонькая становится

не знала, спасибо! а привкус не появляется посторонний?
len4ik © 


спасибо, я примерно так делаю, но не обжаривала его сырым, попробовать надо

Бобря © 
ну это ж пряность, конечно вкус есть, и запах, от порошка имбиря совсем немного, от корня натертого больше. В имбире вещества содержатся, которые способствуют расщеплению белка. Попробуйте. Может понравится

Цитата
Бобря: Как сделать пиццу сочной, а то вроде всего столько в ней, а в итоге суховата. Я именно про начинку.

тут подскажу: у меня всегда очень сочная получаетсяТесто смазываем маслом растительным или оливковым (без фанатизма), далее-смазываем соусом, кетчупом, майонезом (кто как любит)- не жалеем этого дела. Далее - укладываем тонко нарезанные пластины сыра (именно пластины, а не тёртый, тёртый-сверху потом будет). далее-начинка любая.
 

Бобря © блины на одном молоке неэластичные выходят. Надо брать или молоко пополам с водой или - еще лучше - чисто сыворотку.