Новогодний стол!

Цитата
Пятьballov +: это такая... нм мой взгляд тяжеловатая пища...

естестно))) согласна с вами.

Цитата
Пятьballov +: я больше за "однородную" пищу, в виде большого куска.

вот плюсуюсь!

я на НГ обхожусь запеченным мясом (потому как потом его все равно как есть - горячим или хоолдным), возни и затрат особых нет; дальше такие блюда, которые не требуют экстренного съедания - всякие заливные и холодцы))); салаты на столе минимальны - потому что их как раз нужно съесть быстро, а это нереально Ну и разносолы, распиханные по маленьким тарелочкам - создает обильный вид и украшает стол...И гурманству способствует
А самый вкусный день то это первое января - когда уже пофиг что ешь вперед, тортик в обнимку с шампанским и киношкой или - ну так пошло - холодец с вотткой

так деушки, я не поняла - мы тут рассуждать будем - или рецепты выкладывать?
Или мне выборку из этой темы делать?

Цитата
mahouni: а кусочками-брусочками, со всякими прибомбасиками, вот такого плана )))

вкуууусно

Цитата
*Ve*Ra*: так деушки, я не поняла - мы тут рассуждать будем - или рецепты выкладывать?  Или мне выборку из этой темы делать?

и то и другое успешно делается и способствует вдохновению на приготовление шикарного вкусного НГ стола

Бобря © я знаю, я зануда

Цитата
Пятьballov +: очень хотелось рецептика какогонибудь очень "рыбного

вот я типа такого и буду делать, только без сыра, а с креветками еще. Ну и икра обязательно))))

Цитата
Пятьballov +: огурец, редис,

свежие я так понимаю? А как оно с селедкой? Че-то очень способствует ускорению пищеварения по-моему))

Сырная тарелка — это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске (или тарелке) по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным. Если представить, что тарелка — циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть. Сырную тарелку принято украшать орехами и фруктами. Плавленые сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают.
Сыров на тарелке, как правило, нечетное количество — 3, 5, 7, но может быть и 4, и 6 видов.
Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке — от самого мягкого к самому острому. Дело в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.
Искусство употребления сыров пришло к нам из Франции, которая заслуженно считается одним из "мэтров сыроварения". Именно там вот уже много веков принято подавать сырную тарелку после основного блюда, притом не только в ресторанах, но и за обычным семейным ужином на кухне. В последние годы этот обычай появился и у нас. И действительно, почему нет?
Сыр - идеальное дополнение к семейному общению, посиделкам небольшой компании, а также проведению вечеринки, ведь сыр - это изысканно, полезно и просто вкусно.


Более того, процесс подачи, сервировки и нарезания различных сыров является самым настоящим ритуалом, который рождался столетиями. Данный ритуал позволяет всем участникам трапезы полностью раскрыть для себя вкус того или иного сыра, а также делает сырную церемонию красивой. Ведь, не даром говорят, что человек употребляет пищу не только ртом, но и глазами.
Поскольку культура употребления сыра как отдельного продукта (а не просто на бутербродах или в макаронах), к нам пришла не так давно - давайте разберемся, как же правильно готовить, нарезать и подавать сырное ассорти.
Традиционно, на сырной тарелке должно быть разложено, как минимум, три вида сыра. Хотя, конечно же, необязательно ограничиваться этой цифрой. Главное, чтобы сырное ассорти было подобрано со вкусом и вмещало в себя различные виды сыров (твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего, козьего, овечьего молока). Плавленные сыры на тарелку не выкладывают.
Важно: достаньте сыр из холодильника за час до его подачи на стол, поскольку аромат сыра в полной мере раскрывается только при комнатной температуре.
Форма подачи сырного ассорти бывает разной. Так, французы уверены, что правильная сырная тарелка - это та, на которой выложены и украшенные не нарезанные куски сыра. По их мнению, участники трапезы должны сами заниматься процессом нарезки. В таком случае, помимо сырного ассорти подаются ещё и специальные ножи. Причем, для каждого сорта сыра свой, чтобы не смешивать вкусы разных сыров.
Второй вариант подачи сырной тарелки, который приветствуется во многих странах Европы - уже нарезанные сыры на блюде или дощечке. Однако вне зависимости от выбранной формы подачи, сырное ассорти должно быть подано в соответствии с негласным правилом.
Так, если представить, что наша тарелка - это циферблат часов, то на отметке в шесть часов располагается сыр с самым нежным и мягким вкусом, ближе к 12 часам находится более насыщенный сорт (или сорта), по мере приближения к трем часам - ещё более пикантный сыр, ну и между 3 и 6 часами должны находиться самые сильные представители сырного ассорти.
Необходимо помнить, что каждый сорт сыра имеет свой неповторимый аромат, поэтому при сервировке сырной тарелки нужно следить, чтобы разные сорта сыра не соприкасались.
Если Вы хотите подать сыр уже нарезанным, обратите внимание, кусочки сыра вырезаются так, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и сердцевина, то есть треугольниками, прямоугольниками и так далее.
Что касается украшений, то сырное ассорти принято украшать фруктами, орехами, а также лепестками мяты. И это неудивительно, ведь идеальным сочетанием с сырами являются фрукты: к мягким сортам наилучшим образом подойдут груши и инжир, к голубым - спелый сладкий виноград, к твердым - ананас и вишни.
Универсальными в плане сочетания с сырами являются сухофрукты и орехи - они будут сочетаться абсолютно со всеми сортами сыра.
Стоит отметить, некоторые также подают к сырному ассорти хлеб, хотя французы относятся к такой идее очень негативно, будучи уверенными, что мучные изделия перебивают вкус сыра, а не дополняют его. Вопрос, конечно, спорный, и, в конце концов, зависит от личных предпочтений Ваших гостей, однако помните, если Вы решили подавать с сырной тарелкой хлеб, позаботьтесь, чтобы он был представлен несколькими различными видами. Только так Ваши гости смогут найти идеальное для себя сочетание, поскольку универсальных советов в этом деле не существует.
Из напитков наилучшим сочетанием к сырам, безусловно, является вино. Притом, необходимо помнить, что чем сильнее и пикантнее сыр, тем более кислотное и насыщенное вино необходимо пить.
Важно: при подготовке сырной тарелки исходите из расчета 50-60 грамм сыра на одного человека, если Вы не планируете больше ничего подавать, и 25-30 грамм, если у Вас запланирован полноценный обед или ужин.
 
вот, стало так интересно о сырной тарелке, почитала... может кому интересно будет .. оказывается это тоже целое искусство

а вариантов оформления очень много. и на досочке и на тарелочке. мне кажется надо выбирать исходя из общей концепции оформления праздничного стола.
и на тарелочке красиво можно выложить
http://home-restaurant.ru/wp-content/uploads/2011/01/syrnaya_tarelka_foto_6.jpg
и на досочке
http://home-restaurant.ru/wp-content/uploads/2011/01/syrnaya_tarelka_foto.jpg
 
 

Zoly © 
ну селедка в принципе у многих способствует ускорению пищеварения.
с учетом что будет скушано немало, и немало блюд которых повседневно многие не кушают - типа холодца, оливье и т.п... - нормально должно пойти вобщем

не спится мне сегодня - часа три, с 5и утра, смотрела свои записи и инет. Раз решили акцент на морепродуктах и рыбе сделать, давайте быть последовательными))). Если что - я потом могу все в отдельную, временно прикрепленную темку вынести.

Закуски

Шашлык из креветок и гребешков
Разогреваем сковородку гриль с небольшим количеством растительного масла, бросаем в него веточку розмарина. Нанизываем на шпажки отдельно креветки, отдельно гребешки. Кто перестраховщик, как я - оберните шашлычки пластинками бекона))) - получится форма аля-рулетики. По мне - розмарина достаточно для аромата, но тут чистое творчество - добавить можно все что угодно, на свой вкус. Только вот в конце обжарки (жарим со всех- сторон) желательно добавить белого вина - много не нужно, чуть-чуть, чтобы усилить аромат.
Сервировка - на листья салата с дольками лимона.

Апельсин, фаршированный чем-нить-морским , например, крабовым мясом
универсальная тема - легко варьируется сам апельсин - это просто корзиночка для салата
Подготавливаем апельсин - обрезаем цедру с двух сторон так, чтобы получилась шляпка и донышко (проще говоря - срезаем нафиг попки))), вычищаем мякоть и более широкую «крышку» пихаем внутрь апельсина для устойчивости . Дальше - сама фаршировка.
Я в восторге от рецепта

Кебаб из морепродуктов сытная закуска.
Основа этого блюда – фарш из морепродуктов. Измельчать морепродукты лучше ножом, а не в мясорубке. Берем гребешки, креветки и/или мясо краба. Когда фарш готов, добавить в него немного рисовой муки (или хорошо просеянную пшеничную) и одно яйцо. Все тщательно перемешать.
Руками сформовать из фарша котлету, но не обычной круглой формы, а удлиненную. Затем аккуратно пронзить ее деревянной шпажкой С помощью ножа придать кебабу прямоугольную форму.
Когда кебаб прожарится – выложить его на бумажную салфетку и слегка промокнуть, чтобы удалить лишнее масло. Подавать на листе салата, толеьо нужен соус - в оригинале советуют соевый соус, но я его не люблю, так что - тут снова творчество
выглядит так
http://www.radikal.ru

Форшмак не забываем...
Берем три слабосоленые не худенькие селедки, 3 средние луковицы, 5 вареный вкрутую яиц, 150 гр сливочного масла (можно не 82%))), 1 кусочек саечки, или ооочень качественного батона, мелкого помола.
Селедку, лук, саечку - пропускаем два, а можно и три раза через мясорубку - естественно - предварительно избавив селедку от костей. Но на всякий поэтому столько и мелем)))
Рубим мелко яица, вводим в фарш, вбиваем масло, по вкусу добавляем чуток разведенного простого уксуса, мах столовую ложку.
Раскладываем по банкам, и выставляем караул у холодильника - ибо съедается это быыыстро. Можно на хлеб, но кто то и просто ложками
ЗЫ всякие яблоки и сахар не кладу

Кто-нибудь, кстати, знает - что селедка с картошкой чисто шведское блюдо? единственная разница, они используют сливочное масло, мы ж вроде постное просто льем. ТАк что - если водочка есть - как без селедки то?

Мое коронное блюдо - фаршированная рыба, правильнее называется фаршированно-заливная. Покупаем пару щучек и если народу не мало, докупаем любую жирненькую рыбку - можно и карпа.
Чистим от кожи (кто то чулком снимает, но это хлопотно, я сначала режу как на порции, и вот эти полоски кожи сохраняю) и пропускаем два раза через мясорубку. Дальше - фарш как на котлеты. (только чуть больше солим) Собственно - их и формируем, закрепляя полосками сохраненной кожи.
Берем кастрюлю, лучше всего с широким днищем, вниз в последовательности - свекла, морковь-лук репчатый кольцами - укладываем овощи (все нарезаем кружками примерно одной толщины, скажем - полсантиметра). На них наши котлетки. Заливаем водой.
Как закипело, тщательно снимаем пенку, кидаем лист лавровый, перец горошком, закрываем крышкой и варим примерно 50 минут.
А пока разводим немного желатина (чайную ложку на стакан воды).
Бульон процеживаем, котлетки укладываем на блюдо, заливаем красотой, даем застыть...
итог
http://www.radikal.ru
сорри, обрезала лишнее, качество фотки ухудшилось, но в целом, понятно.

Еще - я не покупаю соленую-слабосоленую рыбу - дорого и неизвестен вкус - солю сама. Когда солишь сама - не особо искушенный едок и не поймет, что на столе - семга или лосось

пока это все, что нашлось...
дальше что - салаты? горячее? все так же рыбное? или мясное тоже берем на вооружение?