Экзотика на нашей кухне.

Для ежедневных блюд мы чаще всего ищем рецепты  быстрые и простые. Но иногда хочется приготовить что-нибудь нетривиальное, даже экзотическое. Я, например, давно уже хочу попробовать сварить настоящий французский луковый суп. Надеюсь, зимой я наконец-то сделаю это - тем более, теперь у меня есть неприменно требующийся там лук-шалот.
Предлагаю в этой теме выкладывать рецепты и делиться опытом приготовления интересных экзотических блюд. Сегодня я нашла рецепт, который мне показался интересным...

В Средние века лук и все прочие неблагородные травки так и называли - простецы. В лучшем случае, из лука готовят суп – но тоже крестьянский, хлебно-сытный, в горшке. А на первые роли – на красивые столы с пирогами - он никогда не попадает.
Все это – о сыром луке, а значит, обвиняют его несправедливо.  Зато в готовом виде лук – это та свита, которая делает короля.
Самое лучшее, что может случиться с луком – это долгое томление. Лук тушится в оливковом масле на очень медленном огне и перерождается в другой продукт. Из его ошметков и очисток вылетает бабочка. 
 Если алхимический философский камень существует, то это он, красный лук, и есть – один элемент перерождается в другой с густым, глубоким цветом и сладким вкусом. Французы его называют то "конфи" (варенье, конфитюр), то "компот", что говорит само за себя. В таком виде лук уже готов для первых ролей - на стол с пирогами.
В таком виде луку удается, хотя и редко, попасть и в пироги. Есть такой пирог - провансальский, называется писсаладьер, точно такой же существует и итальянский, с добавлением помидоров, но этот – самый известный. А главное – в нем практически ничего нет, кроме лука и хлеба.
 
Провансальский луковый пирог "Писсаладьер" 
Готовое тесто для пиццы или рубленое 1 упаковка
Красный лук 1,5 кг
Маслины 20 шт.
Анчоусы 10-15 шт. (или анчоусная паста, или кильки, или треска)
Оливковое масло
Прованские травы
Лук, конечно, - конфи. Он более-менее получается из любого сорта, но лучше всего из сладкого, красного. Нарезаем его тонкими кольцами и добавляем немножко других мелочей – каких-нибудь сухих прованских травок, какие есть под рукой: тимьян, розмарин, иногда гвоздику. Ничего обязательного, просто для удовольствия, которое бывает именно от мелочей.
А потом забываем лук на маленьком огне, пока он не дойдет до очень, очень утомленного состояния. Не спешите! Представляете себе, как выглядит варенье? Лук тоже должен так выглядеть.
Теперь тесто. Писсаладьер – родственник пиццы, тесто у него такое же, хлебное. Можно купить готовое – и не только для пиццы, но и дрожжевое рубленое, тогда корочка получится совсем невидимой, тонкой.
На тот случай, если вы решитесь все делать по-настоящему, воспользуйтесь советом одного пиццайоло. В тесте ничего не должно быть, кроме муки, воды и обычных пивных дрожжей, какие можно купить на любом пивном заводе. Этих дрожжей на два кило муки - кубик размером чуть больше бульонного.
Много дрожжей не надо, они живые, и если им дать время, то они все равно размножатся, сколько ни клади. Никаких пропорций тоже нет - это для довольно опытных кухарок, крохотный кусочек дрожжей, мука, щепотка соли и доливаем воды, пока не получится теплое, пластичное тесто.
Вот из этих двух мелочей – лука и хлеба, состоит самый красивый пирог на свете. Хотя есть и третья составляющая, и даже четвертая, если хотите. Для украшения сюда идут маслины и анчоусы. Филе анчоусов выкладываются решеткой или звездой, или цветком, маслины – между ними.
Но маслины нужны и для вкуса, иногда их даже замешивают прямо в луковую начинку. В любом случае, берите с косточками. Лучше не полениться и вычистить – у таких маслин совсем особый вкус оливкового масла.
А что же анчоусы? Само название "писсаладьер" идет от них, то есть от анчоусной пасты - ею промазывают дно пирога, под луком. Если там, где вы живете, такая паста в тюбике продается, лучше использовать ее. Если нет – просто выкладывайте узор сверху из анчоусов, хамсы или кильки.
Вместо анчоусов даже в Провансе на лук часто кладут даже кусочки вареной на пару и подсоленной трески или морского окуня.
Тесто, готовое или собственного изготовления, укладываем в форму, на него лук – толстым слоем, по крайней мере, в два раза толще самого теста, сверху - узор. Если тесто хлебное, для пиццы, то его край лучше завести наверх, на лук, чтобы не сползало. Если рубленное – не обязательно. В духовку – на 180 градусов, пока не пропечется, то есть примерно на полчаса.
Сегодня писсаладьер подают в самых изысканных ресторанах. Тем более что мало кто догадывается, что он из лука. Уж очень благородный у него вид и вкус.
Взято с www.russian.rfi.fr/obshchestvo/20121002-pissalader-blagorodnyi-pirog-iz-prostetskogo-luka (с незначительными сокращениями)

Цитата
ТАИС: делиться опытом приготовления интересных экзотических блюд

и как это никто еще не пришел и не уточнил, что под экзотикой понимаем)))
луковый то суп - Лен, что в нем экзотичного?
экзотика для меня это все блюда азиатской кухни, хотя вот придет Маша и скажет, что я просто не умею их готовить)))

но кое что есть и в моем арсенале), думаю отличие не только в специях, но и в способе. Вроде как в Азии распространена быстрая жарка, а мы любим все угнетать...а, нет, тьфу - томить.


ЗЫ а еще я умею огромным ножом открывать консервные банки)))

Цитата
*VeRa*: придет Маша и скажет, что я просто не умею их готовить

дада. там побросал все в кипящую воду -  готово дело. главное - специи )))

Цитата
*VeRa*: что под экзотикой понимаем

то, что не в ходу в регулярной готовке дома?

Цитата
*VeRa*: луковый то суп - Лен, что в нем экзотичного?

не согласна! если по-правильному его готовить - вполне себе экзотика.

Цитата
MariaL: главное - специи

ну и сочетание продуктов. Потому что вот селедка в молоке (и вообще рыба в молочных продуктах), для меня это супер экзотика. Которую я не рискну попобовать
И да....если быстро мысленно пробежаться по списку - много "экзотики" это как раз море-продукты...
ну не люблю я их)))

Цитата
MariaL: то, что не в ходу в регулярной готовке дома?

Я такого же мнения.С этой точки зрения готова признать экзотикой даже такие исконно русские творения, как медовуха, печатные пряники, гурьевская каша.

Цитата
*VeRa*: как раз море-продукты...ну не люблю я их)))

Аналогично. Рыбу делаю редко,только с токи зрения "надо". Ко всяким морским коктейлям вообще равнодушна. Единственно, люблю совершенно определенный салат с кальмарами. А в детстве любила самоловленных папой чебачков, подлещиков и сазанов, раков. Это все и сейчас бы поела. А сколько моя младшая ни пыталась угощать меня всякими роллами - ну не понимаю я их прелести  А недавно затолкала мне в рот (с комментом "это вкусно") кусок хлеба с соусом песто - я еле проглотила и потом побежала чем-нить заесть эту гадость  экзотику.

Я думаю, что рыбу и морепродукты Вы не любите тк в Екб не купить и не приготовить то что плавало 30 мин назад максимум кроме карпа, а карп он костлявый и на любителя, но есть и на него, красавца, рецепт экзотический с замачиванием в вине типо кости растворяются (не пробовала)
ТАИС ©
Вы напишите с чем бы хотели поэксперементировать, а народ поделится. Овощи? Мясо? Птица?

Я для себя не фигурирую понятием экзотика, но есть ряд блюд которые я не рискну готовить, себя зная Где щуку фаршируют, кожу сняв и не повредив, кости из курицы вытаскивают, филе опять же не повредив (запекают разную птицу в друг друге как это называется то?) но это имхо не экзотика, а мастерство уже не боязнь кропотливого труда. А так многие экзотичные блюда проще сделать чем борщ сварить

Цитата
рОстишка: запекают разную птицу в друг друге как это называется то?

смерть Кащея Бессмертного? )))

Цитата
*VeRa*: и вообще рыба в молочных продуктах

а как же мойва под сметанкой?
 и чета действительно не могу въехать что есть экзотика. и ваще говорят диетологи что надо есть то что растет в регионе проживания
я вот например вчерась торт пекла детю на ДР - вот это точно экзотика муж ржал до икоты, а ребенку понравилось, правда есть не стал

Цитата
MariaL: смерть Кащея Бессмертного?

давайте уже рецептов  каких-нить..
все так перепуталось, что экзотика теперь - это что-то совсем выдающееся, например, мега экзотические фрукты в сочетании с мега экзотическими морепродуктами.. такое блюдо есть?

Цитата
*VeRa*: Потому что вот селедка в молоке (и вообще рыба в молочных продуктах), для меня это супер экзотика. Которую я не рискну попобовать

Я тя умоляю! Пасту с лососем в сливках в экзотику никак не отнести! или карасей в сметане..

Цитата
Бармалеська: мега экзотические фрукты в сочетании с мега экзотическими морепродуктами

гребешок лаймом полить? пойдет?

Цитата
Тёма и Жучка: гребешок лаймом полить? п

нет! гребешок и лайм - не экзотика, ни вместе, ни порознь!

Бармалеська © 
дуриан с килькой?

ну и к чему пришли то?
все в общем то привычные вещи вещи

расскажите про гребешков что ля