Котлеты

Девочки, всем привет! Почитала тут у вас в темке разные рецепты - аж слюной захлебнулась!!!
У меня вот какой вопрос- мой ребзь очень любит котлеты. Я уже замучилась их готовить почти ежедневно.
Хочется как-то разнообразить меню, но фантазий никаких.
Может, кто-нить подскажет оригинальный рецептик (любых, хоть мясных, хоть рыбных, хоть куриных) котлет или других изделий из фарша?
А, мож, у кого-то свои секретики есть в приготовлении вкусных котлет? Поделитесь!!!

Бригантина © 
Нееежные котлетки 
700-800 гр фарша развести с водичкой примерно пол стакана, с солью и зеленью,
отдельно взбить яйцо с 1 ст. ложкой крахмала и 1 ст. ложкой майонеза,
все смешать вместе и ложкой аккуратно формировать котлетку и выкладывать на сковородку (как оладушки) 
огонь не очень сильный сделать, а то они быстро поджариваются.

Только фарш лучше свой перекрутить, ну или убедиться, что он без жил, без непрожевывающихся частиц, а то ужас-ужас будет 

Рулет из фарша и яйца
Фарш раскатать на прямоугольник не очень тонкий, в центр один за другим выкладываем яйца вареные паровозиком)) Заворачиваем сверху фарш, получается рулет, можно фольгой закрепить, чтоб не распался, в духовке довести до готовности. Потом вынимаем и режем. Получается красиво на срезе)
Ну и вкусно

А я вот хочу научиться делать котлеты такие плотные, в панировке (в сухариках), чтобы вид у них был такой правильный, котлетный (объяснила, надеюсь, понятно)

Бобря © 
Svetnik © 
спасибки, обязательно попробую и отчитаюсь
а то я уж отчаилась, что кто-нить что-нить напишет

а еще можно картошку зафаршировать мяском, у меня есть такой нож, который из картошки выкручивает пружинки, в дырочки - фарш, а пружинки отдельно жарю.

я в котлетный фарш добавляю тёртый сыр - котлеты вкуснее в разы
даже с подкопченым колбасным эксперимепнтировала- только тереть его мелко, я вообще в мини чоппере измельчаю

я в детстве любила " ежики"
это в фарш добавляется рис и он потом торчит как иголочки...

Daniela © да ежики это вообще тема любимая прямо детство сразу вспоминаешь..

а я в куриный фарш добавляла тертую морковку на мелкой терке и зелень, тоже вкусно.
а вообще всегда в фарш кладем размоченный белый хлебный мякиш, или в молоке или в воде, они нежнее от этого получаются.
 

Цитата
Чикиш: всегда в фарш кладем размоченный белый хлебный мякиш, или в молоке или в воде, они нежнее от этого получаются

ну наконец))), а то я уж отчаялась и в теме не пишу

я кладу не просто хлеб, а небольшой кусочек батона или сайки, его размочить нужно в кипяченной воде, снять корочку. Дальше вбиваю яйцо, солю, перчу (без черного молотого перца никак), развожу молоком, а еще лучше сливками. Зелень в сезон...
СИльно нагреваю сковороду, сначала жарю, а как переверну - под крышку и убираю на минимум огонь. И получаются котлеты как ты пареные))). Небольшая мягкая корочка внизу и никакой сверху...Как говорила дочка моей подружки "твои котлеты можно через трубочку есть" , преувеличение, но они действительно очень нежные получаются

о, котлеты - это вообще тема! у нас точно, так как младший мелкий и делаем только котлетками ему
 
Шведские фрикадельки. Говяжий фарш, добавить свеклу через мясоруку (в оригинальном рецепте - вареную, я добавляла и сырую), лучок, соль, чуть обжарить, залить томатным соком
 
Тефтели с рисом (говяжий фарш+отварной рис+через мясорубку помидорка+петрушка), яйцо в фарш. Тушить в сметане
 
Котлетки с капустой (фарш говяжий, мелко капусту порезать, соль, яйцо) Тушить в сметане
 
Зразы Медвежата. Фарш говяжий, раскаать на мокрой доске тонким блинчиком небольшим, в него завернуть начинку (отварная греча+порубленное отварное яйцо+обхаренный лучок), залепить в шарик, залить соусомбешамель или сметаной, в духовку

Я в котлеты тоже добавляю по настроению - то морковку с луком, то капусту, то батон в молоке вымоченный и лук. Фарш у меня либо говяжий либо куриный. Готовлю либо в духовке запекаю, либо так же с одной стороны обжариваю, переворачиваю и под крышку, либо тушу в водичке со сметаной. еще вот в этот сметанный соус хорошо добавить зажарку лук+морковка+помидорка, получается к котлеткам такой овощной соус еще.
А, еще в пароварке делаю котлетки, ну там лучше с батончиком в молоке, лучком, чтобы нежнее были и минут на 15-20. Очень вкусные котлетки получаются из индейки - это вообще ум отъешь и очень нежные.

белый мякиш размачиваю в молоке
тру на терке репчатый лук
солю, перчу
вбиваю яйцо
сам фарш (свино-говяжий)
обжариваю на сильно разогретой сковороде,чтоб схватились, потом томлю
нежнейшие котлетки получаются!

надо кстати попробовать с сыром, спасибо Ларина О ©

Бублики.

Фарш потребуется асорти, солим, перчем по вкусу, добавляем зелень и яйцо.
Бублики вымачиваем в молоке до тех пор пока мягкие не станут, серединку набиваем фашем и посыпаем тертым сыром. Выпекаем в духовке 20 мин. 

а как сделать подливку к котлеткам? такую чтоб как в детстве(в школьной столовой\лагере)?

Цитата
angelo4u4ek: а как сделать подливку к котлеткам? такую чтоб как в детстве(в школьной столовой\лагере)?

это мне кажется была обжаренная мука - и потом тонкой струйкой воду или бульон добавлять - но я сама не умею такую делать - у меня постоянно комками получается(((
Я вот могу только сметанную - лук, морковку,помидоры обжарить, потом добавить сметану, немного притушить и добавить к котлетам тушащимся. И водички еще туда, чтоб не так жирно.