Котлеты

а кроме меня кабачки туды никто не трет? я постоянно делаю то с капустой то с кабачками. Тру на терке, отжимаю сок, а дальше все как обычно, могу еще и риса отварного бухнуть и протушить в сметанном соусе, тогда вообще гарнир не нужен

Цитата
Katinka: абачки туды никто не трет?

я тру) и кабачек, и тыкву, и все что подходит)))))

Цитата
Katinka: а кроме меня кабачки туды никто не трет?

ой, я тоже тру) забыла совсем! Очень вкусно с кабачком - нежненько получается!

Я в котлетки тру сырую картошку и разбавляю фарш кефиром, получается офигенно нежно. Приправу кладу мегамартовскую хмели-сунели. Свекровь, которая считалась котлетным мастером, теперь тоже в свои котлетки трет картошку и льет кефир)))

Цитата
Шмымзик: Я в котлетки тру сырую картошку и разбавляю фарш кефиром, получается офигенно нежно. Приправу кладу мегамартовскую хмели-сунели. Свекровь, которая считалась котлетным мастером, теперь тоже в свои котлетки трет картошку и льет кефир)))

супер, спасибо за секретик То есть и картошку и кефир? А в каких пропорциях? на глаз? От кефира не кислит?

Цитата
Новенькая я: То есть и картошку и кефир? А в каких пропорциях? на глаз? От кефира не кислит?

присоединяюсь к вопросу

Цитата

*Ve*Ra*: 4 Ноября 21:05 Котлеты“” Цитата Чикиш: всегда в фарш кладем размоченный белый хлебный мякиш, или в молоке или в воде, они нежнее от этого получаются ну наконец))), а то я уж отчаялась и в теме не пишу я кладу не просто хлеб, а небольшой кусочек батона или сайки, его размочить нужно в кипяченной воде, снять корочку. Дальше вбиваю яйцо, солю, перчу (без черного молотого перца никак), развожу молоком, а еще лучше сливками. Зелень в сезон... СИльно нагреваю сковороду, сначала жарю, а как переверну - под крышку и убираю на минимум огонь. И получаются котлеты как ты пареные))). Небольшая мягкая корочка внизу и никакой сверху...Как говорила дочка моей подружки "твои котлеты можно через трубочку есть" , преувеличение, но они действительно очень нежные получаются

ну вот мы так же делаем

А я никогда не добавляю в котлеты ничего кроме лука, соли, чеснока и черного перца. Никакого мякиша сливок смететаны. Все это увеличивает калорийность.
Я просто сама делаю фарш на мелкой мясорубке, из свиной шеи и постной говядины.
Развожу его сииильно водой-это секрет нежности котлет. Фарш д.б. жидкий. На грани расползания.
На раскаленную сковородку плюх, потом когда схватится-перевернуть и со второй стороны обжарить(на капельке оливкового масла) и потом томить минут 20 на маленьком огне.
Ежики уважаем. Из куриного рефтинского фарша самые вкусные. Рис только надо сырой добавлять.
Рыбные котлетки изумительные. Я в фарш из тилапии добавляю чуть курицы.
Куриные беленькие из филе с чесночком и сметанным соусом.
Картофельные с грибным соусом.
Зразы.
 

Цитата
Новенькая я: и картошку и кефир? А в каких пропорциях? на глаз? От кефира не кислит?

и картошку, и кефир. На 1 кг фарша кидаю 1 баааальшую, или 2 не очень большие картофелины. Тереть на мелкой терке или измельчать блендером в пыль (мне больше нра на терке).
Кефира лью столько, чтобы разбавить фарш (ну, водички часто подливают), может стакан (еще у кого какой стакан ).
Про кислит - никто не жаловался, сама не замечала. Вкусно получается;)
Тоже кста не жарю сильно: кидаю на горячую сковороду, без масла, 2 минутки - перевернула, 2 минутки - и под крышку, если водичка будет испаряться - то подливаю, чтобы котлетки тушились, а не жарились.

Цитата
Neiron: Никакого мякиша сливок смететаны. Все это увеличивает калорийность.

я б сказала, кефир явно не калорийнее свиной шеи;) Вот она то точно - увеличивает калорийность

Цитата
Шмымзик: я б сказала, кефир явно не калорийнее свиной шеи Вот она то точно - увеличивает калорийность

А ты постное мяско берешь? Шея у мну тоже почти постная.
Про кефир речи не шло. НапЫсано-мякиш сливки и сметана.

Цитата
Neiron: А ты постное мяско берешь? Шея у мну тоже почти постная

постная шея - эт как нежирное сало Я беру постное, да, чаще всего свинское плечо, или говядину заднюю часть, иногда то и другое, но совсем-совсем без жира.

Цитата
Шмымзик: и картошку, и кефир. На 1 кг фарша кидаю 1 баааальшую, или 2 не очень большие картофелины. Тереть на мелкой терке или измельчать блендером в пыль (мне больше нра на терке). Кефира лью столько, чтобы разбавить фарш (ну, водички часто подливают), может стакан (еще у кого какой стакан). Про кислит - никто не жаловался, сама не замечала. Вкусно получается

пасиб, поняла. Про кефир поняла, я молоко иногда в говяжий фарш добавляю, так что представила в каком объеме)))

Шмымзик © 
в общем, не дождалась пропорций, нажарила котлет
Спешу принести свое спасибо
я пропорции на глаз брала, не промахнулась, в блендере мельчила))
Но я не просто тушила, а в панировочных сухарях обжарила.
В итоге хрустящая корочка и нежная внутренность 

Цитата
Бобря: хрустящая корочка и нежная внутренность

супер, я рада что понравилось, хот я в принципе не сомневалась в результате))) Я на этот рецепт выходила опытным путем несколько лет Делала с молоком, с крахмалом, с булками, с одной картошкой, с одним кефиром, в разных пропорциях, не нежности на мой вкус не хватало.
Все это время муж с тоской вспоминал мамины котлетки, несмотря на то, что я ему много другой вкуснятины готовила Теперь у нас дома полнейшая котлетная идиллия.
А свекровь мне кста сказала, что увидела "мой" рецепт в каком то журнале или в телеке ли, в общем, мой секрет оказывается совсем не секретный Но тогда мне гугл не помог, почему то.

Цитата
Шмымзик: мой секрет оказывается совсем не секретный

)))
сколько котлет, столько и рецептов