Как приготовить правильный сметанник?

Цитата
zolotayastrekoza: Огромное спасибо!

а мне то как приятно)))

Цитата
zolotayastrekoza: мягким и нежным smile:-D , а не таким крошащимся, как в кулинариях

они туда соду, соду пихают...

Цитата
zolotayastrekoza: Но семья моя сказали, что так гораздо лучше

вооот они, главные эксперты!

Цитата
zolotayastrekoza: Вы случайно не готовите творожные торты и тарталетки?

торт творожный да, есть в рецепте. Напишу ближе к вечеру)
А тарталетки, это всмысле как заготовки? - это ж нет ничего проще...Фокус только в том, как сохранить форму)))
zolotayastrekoza © 
давайте на и будем на "ты", а то я себя большой и здоровенной тетей-поваром ощущаю

ЗЫ если что - я ваще ни разу не повар и ооочень далека от общепита, я просто пожрать  поесть и кулинарить люблю.

*Ve*Ra* ©
Ок, на "Ты". Очень рада!
Тарталетки довольно дорого стоят, по вкусу не кажутся чем-то сложным. Хочу сама сделать.
Я тоже вообще близко не повар, и руки в отношении всех женских домашних дел всегда из пятой точки росли А тут в декрете начало что-то получаться

Цитата
торт творожный да, есть в рецепте. Напишу ближе к вечеру)

О, ну вот и замечательно!  Надо будет тоже попробовать приготовить.
Вера, ты просто палочка-выручалочка!
 

Цитата
*Ve*Ra*: у меня имя ...вЕрительное

У меня старшая дочка Вера, поэтому я тоже в этой области кое-что знаю.
По-латыни Veritas - истина. Так что тоже соответствует...

Цитата
zolotayastrekoza: Тарталетки

Цитата
zolotayastrekoza: не кажутся чем-то сложным

верно, осталось только выснить - что ты задумала. Так как они бывают - как и тесто - разные, для разных начинок

Цитата
zolotayastrekoza: и руки в отношении всех женских домашних дел всегда из пятой точки росли

ха! ты думаешь одна - я ваще ни шить, ни вязать, ни штопать - ничего не умею, только пуговицу пришить и то после долгой мотивации. Я могу только колдовать на кухне , нууу...ну еще с финансами

Цитата
ТАИС: просто палочка-выручалочка!

да прямо...сама то ничуть не меньше знаешь и в аккурат почти одни рецепты)))

Ладно - пока определяемся с тарталетками, рецепт творожного тортика.
Нужно:
творога - 200 гр
сахара - 1 стакан
20% сливки - 200 гр
Сок фруктовый
(любой, но лучше тот, что не сильно окрашивает все вокруг) - 1 стакан
Фрукты - (свежие или консервированные)
Корж бисквитный одна штука (можно купить, можно самой сделать)
желатин (для густоты, 1 столовую ложку)

Тортик может быть как на основе - на корже, так и без коржа - торт не печется, а холодится...тьфу, охлаждается)))
Сначала замачиваем желатин, протираем через сито творог (это, увы, обязательно), смешиваем со сливками, сахаром,  вливаем сок (кто то заменяет молоком, но по мне - не оочень), вводим желатин и ооочень тщательно вымешиваем. Можно и миксером.
Берем красивую фигурную форму, заливаем и в холодильник)))
Застыло, достаем - на корж или без него - переворачиваем, украшаем фруктами...Вуаля, все готово, никаких мучений.

Если хочется настоящей красоты, все тоже самое, но без сока - нужна плитка шоколада. Повторяем все действия до взбивания миксером, но - делим на две части массу. В одну вводим растопленный шоколад и щепотку соли (чуть чуть), вливаем в форму, даем застыть. Застыло - сверху добавляем белую массу (можно с соком, можно чуть молока - по желанию) и снова в холодильник. И будет двух цветный торт...Все в отпаде - гарантирую

В общем - принцип понятен? МОжно делать кучу вариаций и все будут вкуснейшими. И заливать можно не только в большие формы
Короче - сотни вариантов - вперед, на кухню

*Ve*Ra* ©
Cпасибо за рецепт тортика, пробовать буду в выходные
Про тарталетки даже не знала, что они разные бывают
Вот это да!
Меня интересуют те, в которые накладывают сыр типа альметте или икру

Анек в тему:
На кулинарном форуме вопрос:
-Нужно ли в тарталетки с черной икрой добавлять сливочное масло?
Коммент:
-Да будьте Вы прокляты!

zolotayastrekoza © пока Вера не написала, я немножко напишу. Насколько я знаю, тарталетки бывают такие:
- из песочного теста, выпекаются в формочках
- из заварного теста, выпекаются на притивне в виде шариков или палочек, затем режутся пополам и заполняются
- из слоеного теста: на кружок теста укладываются 1-2 кольца из него же и выпекаются; иногда в формочки укладываются квадраты теста и так выпекается 
В магазинах обычно продаются песочные. А выпечка из заварного теста без начинки обычно продается под названием профитроли, слоеных в продаже не видела. Просто в настоящее время мало кто знает, что тарталетки могут быть не только песочными..
Ну а какая начинка к какому тесту больше подходит - думаю, дело вкуса.

ТАИС ©

Цитата
Просто в настоящее время мало кто знает, что тарталетки могут быть не только песочными..

Да-да, это про меня

Цитата
zolotayastrekoza: Меня интересуют те, в которые накладывают сыр типа альметте или икру

ну ясно, тебе нужно несладкое тесто сделать), zolotayastrekoza © формочки то есть? а то я не умею как ТАИС © пишет

Цитата
ТАИС: на кружок теста укладываются 1-2 кольца из него же и выпекаются;

еще как то кулечками-стаканчиками делается, но это лучше у наших кондитеров спросить, у Вивиан и у Ведерниковой

Само тесто ооочень простое:
сливочного маргарина пачку (200г)
муки 1-1.5 стакана, ну или гр 300
3 желтка
соль, не больше четверти чайной ложки, по вкусу

Главный секрет - все должно быть холодным, ну, кроме муки , замесить тесто - и снова его в холодильник, в пленке, можно вообще на ночь (я так делаю).
два способа сохранить форму (чтобы донышко тарталетки не поднялось) - либо наколоть в нескольких местах вилкой, по низу. Либо воспользоваться горохом сухим или фасолью, которые, конеш, выкинуть потом)))
Форму перед выпечкой смазать маслом.
Вот и все секреты

*Ve*Ra* ©
Спасибо за рецепт!
Формочек нету Но ведь можно приобресть, наверно

Цитата
zolotayastrekoza: Спасибо

не за что)))

Цитата
zolotayastrekoza: можно приобресть

можно и тогда лучше селиконовые, но если нет - купи обыкновенные, собственно разницы нет.

*Ve*Ra* ©

Цитата
можно и тогда лучше селиконовые, но если нет - купи обыкновенные, собственно разницы нет.

ок
в выхи буду пробовать торт делать ну и присматривать формочки

Отчитываюсь.
Вчера тоже делала сметанник. Все по рецепту, только соду положила и сахара поменьше - стакан. Сделала 2 коржа, но надо было 3 - чтоб легче пропитывать. Сметаны в крем извела море + полпакета кефира. Как обычно, корочки у коржей пропитываются с проблемой, приходилось периодически царапать их вилкой (кто как м этим борется?).
Вышло вкусно, Вере спасибо за рецепт! Оказывается, моя младшая девица тоже мечтала свой сетанник поесть. 
 
Ради интереса порылась в инете, похожий рецепт нашла только один. Во всех остальных случаях сметанником почему-то называют либо большую ватрушку со сметаной, либо открытый пирог с творогом ( с творожно-сметанной смесью).

Цитата
ТАИС: Сделала 2 коржа

а я маленькими коржиками делаю, удобно макать и промазывать. Когда писала про два и три - имела ввиду, что можно двух-, а можно и трехслойные сделать

Цитата
ТАИС: корочки у коржей пропитываются с проблемой

мдя? может чуть передержала в духовке? - вроде хватает опустить в кефир...Придется в выходные делать и внимательно смотреть, что и как

Цитата
ТАИС: Вышло вкусно, Вере спасибо за рецепт

да всегда рада

Цитата
ТАИС: Ради интереса порылась в инете, похожий рецепт нашла только один

во во...как подменяются понятия. Помнишь, я про блины писала лет пять назад - слово "простокваша" вызвало моооре вопросов

Цитата
ТАИС: ватрушку со сметаной

как я ее люблю