Вкусные и красивые тортики
Хвастик :)
модераторы: Супермодератор
Вид сбоку. Диаметр торта 26 см, высота 6 см (без мастики).
Мастика во второй раз получилась лучше, поэтому поверхность тортика смотрится более гладкой, чем у тортика со смешариками
Мастика во второй раз получилась лучше, поэтому поверхность тортика смотрится более гладкой, чем у тортика со смешариками
Вкусные и красивые тортики
0 лайк
0 избранное
Бабочки на полянке 
0 лайк
0 избранное
Несколько моих замечаний по рецепту. Так как делала торт в первый раз, то от рецепта не отступала. Дополнительно только пришлось делать половину порции крема на обмазывание боковой части торта (хватило бы и трети от общей порции). ИМХО, слишком сладко получается. Еще кусочки без ганаша мне показались вкуснее, нежнее 
Поэтому в следущий раз планирую внести такие изменения: не делать ганаш, а просто сверху положить тонкий слой масляного крема, в безе положить 1 стакан сахара (я так и сделала, обычно беру на 3 белка 1 стакан), а в остальных составляющих (коржи, пропитка, крем) количество сахара сократить вполовину. В принципе, если торт делается для компании, где есть непьющие, те, кто за рулем, дети, то алкоголь можно не класть 
Не будет, конечно, такого аромата и послевкусия 
но тоже должно быть вкусно 8-)
Самовосходящая мука - это мука, которая уже содержит разрыхлитель. 1 стакан самовосходящей муки можно заменить 1 стаканом обычной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя. Поэтому получается, что по рецепту мы берем 1 стакан муки и 2 чайных ложки разрыхлителя.
Как делать безе и крем, в рецепте не описывается подробно. Я пользовалась этими инструкциями (рецепты другие, но принцип тот же).
Для безе:
_http://www.
(я выпекала корж-безе прямо в раъемной форме, никакие круги не рисовала, но как определить готовность коржа-безе и как результат зависит от температуры, там очень хорошо сказано)
Я выставляла температуру сначала 80 градусов, корж хорошо просох, но на следущий день от влажности чуть размяк, пришлось досушивать, тогда уже поставила 100 градусов, так как некогда особо было. Но, ИМХО, 80-90 градусов - оптимальная температура для большого коржа.
Для крема (в рецепте обычный крем-Шарлотт, только шоколад еще добавлен, и вместо молока - сливки):
_http://www.
А вот рецепт похожего немного тортика, тоже два коржа бисквитных, корж-безе и крем-шарлотт
_http://www.
Поэтому в следущий раз планирую внести такие изменения: не делать ганаш, а просто сверху положить тонкий слой масляного крема, в безе положить 1 стакан сахара (я так и сделала, обычно беру на 3 белка 1 стакан), а в остальных составляющих (коржи, пропитка, крем) количество сахара сократить вполовину. В принципе, если торт делается для компании, где есть непьющие, те, кто за рулем, дети, то алкоголь можно не класть Не будет, конечно, такого аромата и послевкусия но тоже должно быть вкусно 8-)
Самовосходящая мука - это мука, которая уже содержит разрыхлитель. 1 стакан самовосходящей муки можно заменить 1 стаканом обычной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя. Поэтому получается, что по рецепту мы берем 1 стакан муки и 2 чайных ложки разрыхлителя.
Как делать безе и крем, в рецепте не описывается подробно. Я пользовалась этими инструкциями (рецепты другие, но принцип тот же).
Для безе:
_http://www.
(я выпекала корж-безе прямо в раъемной форме, никакие круги не рисовала, но как определить готовность коржа-безе и как результат зависит от температуры, там очень хорошо сказано)
Я выставляла температуру сначала 80 градусов, корж хорошо просох, но на следущий день от влажности чуть размяк, пришлось досушивать, тогда уже поставила 100 градусов, так как некогда особо было. Но, ИМХО, 80-90 градусов - оптимальная температура для большого коржа.
Для крема (в рецепте обычный крем-Шарлотт, только шоколад еще добавлен, и вместо молока - сливки):
_http://www.
А вот рецепт похожего немного тортика, тоже два коржа бисквитных, корж-безе и крем-шарлотт
_http://www.
0 лайк
0 избранное
Vivian ©
У меня даже слов нет
У меня даже слов нет
0 лайк
0 избранное
Vivian ©
Огромное спасибо за твои ответы!!!
я как самая любопытная назадавалаааа и наверное если соберусь еще появятся но ответы твои такие подробные flow*
У меня руки чешутся исполнить подобное. Люблю возится на кухне
Вот только ближайшие поводы будут в декабре-январе (большая куча дней рождений ) И первый повод это собственное ДР 
Может постараюсь первый раз для себя любимой) *pie*
Слушай Ирин, А сколько времени у тебя ушло на один шедевр? от и до?
Огромное спасибо за твои ответы!!!
я как самая любопытная назадавалаааа и наверное если соберусь еще появятся
но ответы твои такие подробные flow*
У меня руки чешутся исполнить подобное. Люблю возится на кухне
Вот только ближайшие поводы будут в декабре-январе (большая куча дней рождений
) И первый повод это собственное ДР Может постараюсь первый раз для себя любимой) *pie*
Слушай Ирин, А сколько времени у тебя ушло на один шедевр? от и до?
0 лайк
0 избранное
у меня бы рука не поднялась разрезать ТАКУЮ красоту
сууупер, слов нет...
а вот все эти цветочки-лепесточки - сами лепили?
сууупер, слов нет...
а вот все эти цветочки-лепесточки - сами лепили?
0 лайк
0 избранное
Vivian ©
оказывается, чтоб испечь торт, надо еще уметь работать в кореле обалдеть...
я вес никак не налюбуюсь..
оказывается, чтоб испечь торт, надо еще уметь работать в кореле
обалдеть...
я вес никак не налюбуюсь..
0 лайк
0 избранное
| Цитата |
|---|
| Девочка-Припевочка пишет:
У меня даже слов нет |
Я сама в шоке
| Цитата |
|---|
| mnk пишет:
Огромное спасибо за твои ответы!!! |
Да не за что, я сама немного знаю, еще многому хотелось бы научиться
| Цитата |
|---|
| mnk пишет:
Слушай Ирин, А сколько времени у тебя ушло на один шедевр? от и до? |
Я точно сказать не могу, не засекала время
Но делала в очень быстром режиме, примерно 3 дня ушло на лепку фигурок для тортика со смешариками (при том, что лепила впервые, и, конечно, все медленно делается в первый раз). Сколько на последний этап ушло (приготовление мастики для покрытия, покрытие торта, расположение фигурок, надпись) - не знаю.... dntknw Но долго, в целом.... *госдума* Терпением нужно запастись 8-)
Перед тем, как браться за дело, я проштудировала все темы по украшению тортов на Кукинге от начала до конца (на форуме): "Украшение тортов", "Детские тортики", "Торты необычных форм", "В помощь начинающему кондитеру" (каждая тема в нескольких частях). Всю интересующую меня информацию сохранила. Там девочки действительно создают ШЕДЕВРЫ
Медовый тортик прорепетировала
, чтобы познакомиться со своей новой духовкой 
С тортом все оказалось просто, но когда попробовала приготовить мастику и покрыть ею торт - потерпела полнейший крах, все пришлось выбросить (мастику, не торт ).
Думала, что с идеей придется распрощаться. Расстроенная, пошла на youtube, смотреть ролики, как эта мастика вообще замешивается, и.... кажется до меня дошло :yahoo , потому что неожиданно для самой себя получилось
Вот такая история.
| Цитата |
|---|
| mnk пишет:
Вот только ближайшие поводы будут в декабре-январе (большая куча дней рождений |
Советую прорепетировать
заранее
0 лайк
0 избранное
| Цитата |
|---|
| Лялька пишет:
сууупер, слов нет... |
спасибо
| Цитата |
|---|
| Лялька пишет:
а вот все эти цветочки-лепесточки - сами лепили? |
Пятилепестковые цветы делала специальными формочками (в комплекте 4 штуки), вырезать их самостоятельно ножичком
- нереально tired также этими формочками делались глазки смешарикам, хвостик Крошу, бантик в прическе для Нюши, цветочки на торте.
0 лайк
0 избранное
| Цитата |
|---|
| Лялька пишет:
оказывается, чтоб испечь торт, надо еще уметь работать в кореле |
Нет, не надо уметь... просто там быстрее подогнать надпись к нужному размеру, чем рисовать от руки, а потом перерисовывать (торопилась, поэтому не стала надеяться на свой глазомер
).
Можно просто написать от руки, особенно если почерк красивый
0 лайк
0 избранное
0 лайк
0 избранное
Vivian ©
+ 1
| Цитата |
|---|
| Девочка-Припевочка пишет:
У меня даже слов нет |
+ 1
0 лайк
0 избранное
*7*АЕкатерина*я* ©
Спасибо
Я бы отправила, но не могу найти тот ролик и даже похожий
Но моя ошибка была в том, что: 1 - я недостаточно хорошо просеяла сахарную пудру (этого в ролике небыло, я сама догадалась ), 2 - слишком много добавляла сахарной пудры при замешивании.
А надо было:
1. Просеять через ОЧЕНЬ мелкое сито (сахарной пудрой нужно запастись в большом количестве, если нужно много фигурок и еще покрыть тортик немаленький, у меня были пачки по 1 кг).
2. После того, как в микро конфетки вздулись и увеличились в объеме, нужно их очень интенсивно перемешать, чтобы максимально удалить пузырьки воздуха (небольшие объемы - ложкой, а для больших объемов, например, для покрытия торта, я брала миксер и насадки-тестомешалки, но ни в коем случае не насадки для взбивания!), а после добавлять сахарной пудры до момента, когда станет тяжело мешать ложкой, но масса будет еще липкой и тягучей. В ролике вообще все делали с помощью спец миксера, но когда перекладывали на стол, то консистенцию можно было заметить
3. Переложить массу на стол, ОЧЕНЬ густо посыпанный сахарной пудрой. Я в первый раз посыпала чуть-чуть, а в ролике увидела, что пудры должно быть много и при замешивании руками нужное количество пудры само добавится, пока мы не получим не прилипающую или почти не прилипающую к рукам массу. Самое главное - не переборщить с пудрой, иначе мастика не будет эластичной, а наоборот - будет крошиться.
Еще я заметила, что чуть меньше пудры нужно класть, если нужна мягкая мастика (для покрытия торта или листочков-лепесточков), а если нужна мастика для создания фигурок объемных, то больше, иначе они не держат форму и начинают расползаться.
В общем, нужен опыт для этого дела, со временем рука почувствует, сколько чего надо класть и до какого состояния замешивать.
А еще я в первый раз брала конфетки белые, без ароматизаторов, а во второй раз с различными ароматизаторами (белые - виноград, розовые - лесные ягоды, зеленые - яблоко, желтые - тутти-фрутти). Не знаю, зависит ли от этого результат, но у этих конфет даже состав разный. Я остановила свой выбор на вторых, они и на вкус приятнее
Спасибо
| Цитата |
|---|
| mnk пишет:
отправь нас туда |
Я бы отправила, но не могу найти тот ролик и даже похожий
Но моя ошибка была в том, что: 1 - я недостаточно хорошо просеяла сахарную пудру (этого в ролике небыло, я сама догадалась
), 2 - слишком много добавляла сахарной пудры при замешивании.
А надо было:
1. Просеять через ОЧЕНЬ мелкое сито (сахарной пудрой нужно запастись в большом количестве, если нужно много фигурок и еще покрыть тортик немаленький, у меня были пачки по 1 кг).
2. После того, как в микро конфетки вздулись и увеличились в объеме, нужно их очень интенсивно перемешать, чтобы максимально удалить пузырьки воздуха (небольшие объемы - ложкой, а для больших объемов, например, для покрытия торта, я брала миксер и насадки-тестомешалки, но ни в коем случае не насадки для взбивания!), а после добавлять сахарной пудры до момента, когда станет тяжело мешать ложкой, но масса будет еще липкой и тягучей. В ролике вообще все делали с помощью спец миксера, но когда перекладывали на стол, то консистенцию можно было заметить
3. Переложить массу на стол, ОЧЕНЬ густо посыпанный сахарной пудрой. Я в первый раз посыпала чуть-чуть, а в ролике увидела, что пудры должно быть много и при замешивании руками нужное количество пудры само добавится, пока мы не получим не прилипающую или почти не прилипающую к рукам массу. Самое главное - не переборщить с пудрой, иначе мастика не будет эластичной, а наоборот - будет крошиться.
Еще я заметила, что чуть меньше пудры нужно класть, если нужна мягкая мастика (для покрытия торта или листочков-лепесточков), а если нужна мастика для создания фигурок объемных, то больше, иначе они не держат форму и начинают расползаться.
В общем, нужен опыт для этого дела, со временем рука почувствует, сколько чего надо класть и до какого состояния замешивать.
А еще я в первый раз брала конфетки белые, без ароматизаторов, а во второй раз с различными ароматизаторами (белые - виноград, розовые - лесные ягоды, зеленые - яблоко, желтые - тутти-фрутти). Не знаю, зависит ли от этого результат, но у этих конфет даже состав разный. Я остановила свой выбор на вторых, они и на вкус приятнее
0 лайк
0 избранное
Добавлю в эту тему фотографии с рецептами тортиков, которые я делала в последнее время, некоторые - совсе давно. Я их уже выкладывала в соседней теме, но решила объединить, чтобы все были в одном месте, может пригодятся кому-нибудь.
Украшены торты попроще, чем первые два, но тоже очень вкусные 8-)
Тортик "Графские развалины", очень вкусный и воздушный.
Рецепт отсюда
_http://www.
Украшены торты попроще, чем первые два, но тоже очень вкусные 8-)
Тортик "Графские развалины", очень вкусный и воздушный.
Рецепт отсюда
_http://www.
0 лайк
0 избранное
Торт "Татьяна" на Новый год.
Рецепт снова с Хорошей кухни.
_http://www.
Для крема я беру густую 20% сметану (они бывают и очень жидкие, зависит от производителя, обычно беру Ирбитскую, она не супер-густая, но на вкус мне нравится), отвешиваю ее, чтобы стекла лишняя жидкость. А затем взбиваю с сахарной пудрой (я добавляю на свой вкус всегда). Сыворотку стекшую не надо сразу выливать, а то в прошлый раз крем получился даже слишком густой (в таком случае коржи могут плохо пропитаться), пришлось часть сыворотки возвращать обратно
Крем получается не жирный, с кислинкой, очень вкусный.
Крема делаю больше, чем указано в рецепте (отвешиваю 2 кг сметаны для этого торта, учитывая и внешнее оформление), так как мне нравится, чтобы тортик был очень влажный и высота кремовых слоев была такая же (или почти такая же ), как и коржей. Но можно брать меньше сметаны, по вкусу, но не менее 1 кг
Рецепт теста я откорректировала для себя немного: беру 0,5 стакана сахара (вместо одного) и 0,5-0,75 стакана изюма (тоже меньше, чем в оригинальном рецепте), иначе мне сладко слишком.
В крем тоже добавляю сахарную пудру "по вкусу".
Торт пропитывается ночь в холодильнике, влага из крема уходит в коржи, от этого они становятся очень пышными, а слой крема зрительно меньше (крема жалеть не надо ). Украшается торт на следующий день. 
Рецепт снова с Хорошей кухни.
_http://www.
Для крема я беру густую 20% сметану (они бывают и очень жидкие, зависит от производителя, обычно беру Ирбитскую, она не супер-густая, но на вкус мне нравится), отвешиваю ее, чтобы стекла лишняя жидкость. А затем взбиваю с сахарной пудрой (я добавляю на свой вкус всегда). Сыворотку стекшую не надо сразу выливать, а то в прошлый раз крем получился даже слишком густой (в таком случае коржи могут плохо пропитаться), пришлось часть сыворотки возвращать обратно
Крем получается не жирный, с кислинкой, очень вкусный.
Крема делаю больше, чем указано в рецепте (отвешиваю 2 кг сметаны для этого торта, учитывая и внешнее оформление), так как мне нравится, чтобы тортик был очень влажный и высота кремовых слоев была такая же (или почти такая же
), как и коржей. Но можно брать меньше сметаны, по вкусу, но не менее 1 кг
Рецепт теста я откорректировала для себя немного: беру 0,5 стакана сахара (вместо одного) и 0,5-0,75 стакана изюма (тоже меньше, чем в оригинальном рецепте), иначе мне сладко слишком.
В крем тоже добавляю сахарную пудру "по вкусу".
Торт пропитывается ночь в холодильнике, влага из крема уходит в коржи, от этого они становятся очень пышными, а слой крема зрительно меньше (крема жалеть не надо
). Украшается торт на следующий день.
0 лайк
0 избранное