Блины

Очень хочу научиться!Каждый раз завожу тесто,вот сегодня завела на блины дрожжевые по рецепту с сайта.Все выполняла-и пропорции,и время ожидания,и помешивала и подмешивала чуть с ума не сошла. tired В результате как всегда получилась сладкая каша,которая если тонко наливать рвется,если потолще,то комки какие-то ужасные.Угорела,перепачкалась,а результата 0 Хозяюшки,на вас одна надежда.Только мне все тонкости расскажите,так хочется научится!Дети малые пекут,а я не могу :red

1 стакан молока
1/2 стакана воды
1 стакан муки
2 яйца
сахар по вкусу, но я кладу 2 ст. ложки, немножко соли
Просто и вкусно flow*

Орлица ©

масса рецептов блинов! очень важно: 1. ХОРОШО прогреть сковороду и 2. консистенция теста, точнее его густота.
Я пеку двумя способами:
ПРостой - 1 яйцо, сахар, соль, вода около 300-400 гр, мука. Теста получается много и оно должно быть довольо жидкое... ну... как кефир... к примеру. Печь такие блины непросто. Рвутся, но если приспособиться, то нормально. Пеку на раст масле. Получаются очень-очень вкусные, тоненькие и с хрустящим краешком.
Сложный - 6 яиц (белки, желтки взбиваем по отдельности до состояния густой пены и аккуратно соединяем, чтобы пена не упала), соль сахар по вкусу, 400 мл молока, пару ложек раст масла, мука до состояния оч жидкой сметаны. Печь на хорошо прогретой сковороде без масла.
Такие блины пекутся легче, но получаются довольно толстенькие и оч сытные!

А чем вы их переворачиваете?Наверно мне надо с более толстых все ж начать *госдума*

Орлица ©
а у меня такой рецепт: 1 литр молока, 4 яйца, 12 ложек муки с горкой и соль-сахар по вкусу..когда пеку то не лью масло растительное на сковороду, а наливаю его в блюдце, затем беру половинку репчатого лука, накалываю половинку лука на вилку( разрезанной стороной вниз естественно )окунаю лук в масло и им промазываю сковороду. блинчики очень ароматные получаются. и пеку я всегда на 2 сковородах. на первую сковороду наливаю тесто причём сковорода в это время в руке а не на плите, лью тесто в центр сковороды и начинаю сковороду вертеть чтоб тесто равномерно растеклось. если получается что не вся поверхность сковороды покрылась тесто то немножко доливаю теста в пустоты(ну буквально капельку) и ставлю на огонь. а, забыла сказать что сковорода должна быть разогрета потом жду когда увижу что края у блинчика зарумянились(блинчик тонкий-видно плюс-минус насквозь что с другой стороны делается), а потом аккуратно лопаткой поддеваю края блинчика, как бы отделяю края от сковородки(ну и заодно убеждаюсь что он поджарился с обратной стороны ). затем перекидываю его на вторую сковороду которую заранее промазала луковицей как первую- просто переворачиваю первую сковороду на второй- он сам падает ну в принципе вот и всё... *pie* как то очень длинно написала но зато вся технология на лицо

Орлица ©
а и ещё один момент- я тесто по возможности стараюсь взбивать миксером чтоб уж точно комочков не было, тогда блинчики тоненькие получаются *pie*

mayu22 ©
Спасибо Так вкусно рассказали И что тоненькие и не рвутся? dntknw

Орлица ©
у меня получаются тоненькие и не рвутся ну конечно если много теста наливать то будут толстые,но тут уже руку набить надо потому что опять же половники у всех разные. я к своему приспособилась так я уже на автомате эти блины делаю-на глаз определяю много теста набрала или мало..ну в крайнем случае немножко доливаю как я описывала....мне вот лично сам рецепт очень нравится-очень простые и понятные пропорции которые легко сокращать если захотите поменьше блинчиков сделать и без всяких дрожжей(я с ними не очень люблю) а вы на какой сковородке жарите? у меня тефлоновая но довольно таки старая- ну в смысле не так выглядит как в рекламе сковородок тефаль и небольшие царапины и шероховатости на ней есть, но всё равно ничего не рвётся dntknw

Орлица © вот хотите верьте - хотите нет, секрет то собственно даже не столько в рецепте, сколько в посуде и мерной ложке...Например - у нас дома та, которую еще мой прадед спецом сам (!!) вырезал...
Хочу поделится рецептом, которым в моей семье не одно поколение пользуются....
За сутки до "праздника объедания" ставлю квасится литр молока - в теплое место, корочку черного внутрь...Должна получится простокваша - девчата - не покупайте готовую, это будет типичное "не то"))). Нам понадобится 400 грамм.
Итак, разбивается 3 яйца (теперь уж самые большие, рецепт то старинный)))), замешиваются с 3 столовыми ложками сахара, пол-чайной соли...Добавляем простоквашу и ....ПРОСЕЯННУЮ муку. Замешиваем густо - очень - но чтобы не было комков...Подогреваем литр молока и разводим тесто как на детское питание))). Размешиваем и добавляем 2-3 столовых ложки постного масла...
Я пеку на двух чугунных сковородках, которые никогда не моются, только прокаливаются солью ....И блины никогда не прилипают и не пригорают. Получаются воздушными, дышашими с дырочками))). Смазываются сливочным маслом и этого количества хватает на горку для 6 человек до отвала
Понимаю, рецепт не дешевый и трудоемкий, но вкус - поверьте - это бесподобно...

*Ve*Ra* ©
спасибо))
обязательно попробую
поясните про густоту как на детское питание.
у меня детки большие и я эту густоту совсем не помню
и кстати, кто-то знает когда нынче масленица??

Natalia_777 © блин... как бы вам объяснить...вот с ложки стекает когда поднимаешь, но не слишком быстро...но и не медленно...То есть - нечто среднее между текучестью молока и липового меда)))
сорри - я не знаю, как лучше объяснить...Вот ведь вопросик)))). Сижу - хохочу сама над собой...

*Ve*Ra* ©
спасибо поняла
и опыт ещё немного подскажет
так-то у меня блины получается хорошо
исчезают в животах со скоростью света
но вот ваш рецепт заинтересовал

Natalia_777 © да на здоровье). Главное, что они живые...понимаете), не дрожжевые, не на воде и т.д...Может конеш и не диет продукт, но я считаю блины лакомством, серьезно...И делаем мы их крайне редко, почему то...Бывает, что и только на масленницу...
И вкус у них незабываемый - это уже по отзывам гостей))).
ладно - а то уж нахвасталась)))

автору - сорри за офф

*Ve*Ra* ©
да,мудрёно.Сковородки от прадеда у меня точно нет ,у меня чистая еще без царапин из Икеи обычная.Я вот уточнить хочу - молоко,которым мы тесто должны разбавить это то,которое кисло с корочкой хлеба или свежее? *госдума* Девочки,доживу до выходных и буду пробовать. *pie*
А 2 сковородки - это как у mayu22 чтобы их перекидывать,а не переворачивать?

Ну, Орлица! Уморили,сковородки в отличие от рецепта,вполне современные и обыкновенные! Просто выделены только для печения блинов. А две-для быстроты процесса,я кондитерским тонким ножом с круглым кончиком блины переворачиваю,без акробатики