Как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым?

собственно сабж

Я рис выкладываю поверх уже потушеного мяса с луком, морковью и специями.Жидкости надо чтобы было примерно в 2 раза больше,чем мяса.Выложить рис и не перемешивать с мясом.Включить сильный огонь и, не накрывая крышкой, дождаться пока почти вся жидкость выпарится.Затем сделать несколько дырок в рисе,чтоб пар выходил, закрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности.

Рис для плова должен быть длинненьким и узким, а не круглым.

а мне больше нравится на вкус круглый рис

Цитата
Ванесса: Я рис выкладываю поверх уже потушеного мяса с луком, морковью и специями.Жидкости надо чтобы было примерно в 2 раза больше,чем мяса.Выложить рис и не перемешивать с мясом.Включить сильный огонь и, не накрывая крышкой, дождаться пока почти вся жидкость выпарится.Затем сделать несколько дырок в рисе,чтоб пар выходил, закрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности.

я так же, только, на большой огонь не делаю и крышкой закрываю, ато пригарит!

еще использую рис, который обработан паром, получается хорошо!

я сначала обжариваю лук, потом добавляю туда морковку, потом грибы, мясо - все тушу затем засыпаю рис и все перемешиваю, добавляю воду, чтобы сверху была где-то на палец, солю и на медленном огне до готовности доходит

Сухой рис обжариваю, постоянно помешивая, на любом масле до прозрачности и как хочешь готовь, а будет рассыпчатый.

Стася (*Тася*) ©
Действительно, такой рис даже если захочешь разварить, не разварится.
В магазине он называется "пропаренный рис".
Диетологи советуют его, так как в нем пониженное содержание крахмала.

Цитата
Татьяна: Сухой рис обжариваю, постоянно помешивая, на любом масле до прозрачности и как хочешь готовь, а будет рассыпчатый.

я делаю примерно так же..
когда мясо/лук/морковка готовы - добавляю рис, перемешиваю и даю 1-2 минуты пожариться БЕЗ воды. А потом водички добавляю и уже НЕ перемешиваю до полного приготовления.

В раскаленную кастрюлю наливаю подсолнечное масло, когда расколится немного сливочного и на большом огне добавляю мясо, обжариваю, лук, морковку, короче что душе угодно лаврушку, черн.перец.горошком. На 1 кг мяса - 1 кг морковки.

Цитата
елена © а мне больше нравится на вкус круглый рис

Мне тоже больше нравится круглый рис
Рис обязательно промыть и слить воду, чтобы сухой был.
Затем засыпаем рис и разравниваем. Закрываем крышкой, делаем меньше огонь и минут 10 пусть стоит. Затем в кипяченную воду разводим соль, остальные специи, я еще аджику добавляю, а можно просто приправы для плова и заливаем, чтобы вода была больше риса на 1-1,5 пальца(1,5-2 см) , если кастрюлька большая - то на 2 пальца и накрываем крышкой. Минут через 15-20 делаем дырочки и дальше тушиться - сами поймете когда готов.

А вот еще рецептик на своем городском форуме вычитала:
Едем не рынок и покупаем свежую заднюю баранью ногу (жир на баранине должна быть только белым, на срезе она не должна быть заветренна и не должна иметь несвежего запаха - не путать с запахом баранины!). Далее покупаем у рыночных азиатов узбекский рис для плова (за неимением пойдет и пропаренный длиннозеренный "Мистраль"), набор специй для плова (обязательно наличие зиры, куркумы и барбариса), кунжутное масло, морковь, репчатый лук и чеснок. Барбариса в специях должно быть не очень много. Если кунжутного масла не найти, используйте обычное рафинированное. Чуть не забыл: для приготовления правильного плова ОЧЕНЬ желательно иметь казан (в идеале чугунный).
Приехав домой и приступили к процессу. Баранину отделили от кости, цельные куски жира обрезали. Килограмм отделенной мякоти и 200 грамм жира порезали кусочками 1,5х1,5 см. Остальное мясо и кости убрали в морозильник (из костей выйдет замечательный шулюм). Поставили на большой огонь казан, и налили 100 грамм масла.
Когда масло раскалилось до отсутствия дыма, бросили кусочки бараньего жира, а минут через 5-7 (когда жир немного вытопится и станет золотистым), забрасывайте кусочки баранины. После того, как из мяса выйдет и выпарится вода, накрываем казан крышкой, снижаем огонь до среднего и, переодически перемешивая, жарим порядка 25-30 минут до образования золотистой корочки. Пока жарится мясо, чистим 1 кг морковки и 0,5 кг лука, лук режем кубиками, а морковь соломкой 0,5х0,5х3-4 см. В подготовленное мясо кладеи соль, набор специй, лук и морковь, накрываем крышкой и тушим, перемешивая, 30 минут. Когда морковь и лук дали сок и стали сильно мягкими, доливаем воды (данная основа у узбеков называется "зивар"), даем закипеть и всыпаем 1 кг риса.
После разравнивания риса вода должна превышать его уровень на толшину пальца (не ставить пальцы как в "Особенностях национальной рыбалки"). После закипания, убавляем огонь до слабого кипения, накрываем крышкой, и никуда не лезем 15 минут. Лучше очистим пока 1,5-2 крупных головки чеснока . По прошествии 20 минут поднимаем крышку, перемешиваем и пробуем готовность риса. Он должен быть почти готов. Чеснок всыпаем в казан, еще раз перемещиваем, выравниваем, делаем каким-нибудь стержнем проколы до дна казана, закрываем крышкой и готовим еще 10-15 минут. Пробуем готовность еще раз, выключаем и даем постоять 10 минут.
Welcome за table.

P.S.Регулировать готовность риса можно так: если он еще не готов, а жидкости уже нет-немножко подливаем воды. Если он уже готов, а жидкость еще осталась - значит перелили воды, нужно открывать крышку и делать огонь больше.
P.S.S. И не забудьте про... ... горячий зеленый чай.

Рецепт: Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.

Мясо нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки мяса, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят томить - готовить мясо или овощи в воде или в собственном соку на слабом огне
на слабом огне еще около 20 минут.

Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.
секрет в замачивании риса на полтора два часа, маом ко-ве воды (на 1 см над уровнем риса) и томлении потом на маленьком огне....Рис варится 20 мин и томят еще 20.

я рис тоже замачиваю в воде подсоленой.
его надо перед этим промыть хорошо от "пыли" (из-за нее он слипается)

Мой фирменный плов с курицей.

Берем куриные голени, бедрышки, окорочка - у кого что есть и кому что больше нравится. Только обязательное условие, чтобы было не только филе, но и косточки!!! Они дают какой-то особенный вкус, без них будет уже не плов, а просто рис с курицей. Рубим на части. Обжариваем на сковородке с подсолнечным маслом на сильном огне, но недолго, только до появления румяной корочки. Тем временем трем на терке пару крупных морковок, мелко режем 3-4 луковицы и чеснок (именно режем, а не пропускаем через чеснокодавку!!!). Можно это сделать заранее, т.к. курица обжаривается довольно быстро 5-10 минут. Добавляем лук, чеснок и морковь к предварительно обжаренной курице. Хорошнько перемешиваем, только осторожно, чтобы не повредить кусочки курицы. Добавляем подсолнечного масла, чтобы не было сухо. Очень много масла лить тоже не надо, всего должно быть в меру. Затем нужно посыпать курицу с луком и морковью специальными специями для плова, я покупаю готовые. Причем, я перепробовала наборы специй для плова 5 или 6 фирм и остановилась только на Айдиго, а именно "Плов восточный с барбарисом". В его состав входит кайенский перец, барбарис, кумин, базилик, куркума, кориандр, мята и пр. Точное количество специй я не скажу, т.к. кладу на глаз, но думаю, что порядка 1-2-х чайых ложек, в зависимости от количества курицы и риса. Еще я добавляю чесночную соль. После добавления специй и чесночной соли или просто соли все нужно хорошенько и аккуратно перемешать. Потом закрыть крышкой и оставить минут на 5, потом перемешать и оставить еще минут на 5. Тем временем хорошенько промыть в холодной воде 2 стакана риса. Промываем до тех пор, пока вода не становиться совсем прозрачной, вся муть вымывается. После того, как рис готов кипятим чайник, чтобы у нас была под рукой горячая вода. Еще раз перемешиваем аккуратно курицу с луком, морковью и специями, разравниваем, утрамбовываем, т.е. должен получится ровный слой. Сверху также ровненько засыпем промытый рис. разравниваем, чтобы слой риса был равномерно распределен. И, последний штрих - аккуратненько, с края сковородки наливаем горячую воду. Воды нужно налить ровно на 2 пальца выше слоя риса. Прибавляем огонь и даем закипеть. В это время не отходим от плиты!!! И как только закипело - убавляем огонь до минимума, чтобы блюдо тихонько себе булькало, но ни в коем случае не клокатало, закрываем плотно крышкой и оставляем плов на 20 минут. Через 20 минут снимаем крышку и смотрим, как там наши дела. Вода к этому времени должна уже полностью впитаться в рис. Рис можно попробовать на предмет мягкости-жесткости. Если вода еще не полностью впиталаст и рис еще довольно жесткий то накрываем крышкой и сотавляем еще минут на 5. Если воды уже нет и рис довольно мягкий, то аккуратно перемешиваем плов, чтобы курица внизу не пригорела и оставляем еще минут на 5-10. Если на Ваш вкус не хватает соли - досолите. Потом пробуем - рис должен быть мягким, воды быть не должно вовсе. Наш плов готов! Можно подавать на стол. Приятного аппетита! Уверяю Вас, что очень скоро ваше блюдо опустеет и нужно будет бежать за добавкой.) Я научилась готовить плов еще в студенческие годы и с тех пор готовлю его постоянно. Он стал одним из моих фирменных рецептов. Очень важно, чтобы курица, лук, морковь не пригорели, т.е. тогда весь вкус блюда будет испорчен. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодиться и займет достойное место на семейном и праздничном столе. Жду Ваших отзывов!!!

P.S. Если Вы не сможете купить специи, указанные в рецепте, не расстраивайтесь. Просто купить несколько разных наборово специй для плова от разных производителей и придя домой откройте их все и понюхайте каждый пакетик, тот аромат, который Ва понравится больше всего и используйте в приготовлении!!! Потому что бывает, что набор специй вообще ничем не пахнет, это не првильно,так быть не должно - или срок годности прошел или рецепт приготовления нарушен.... Хорошо еще покупать специи для плова на рынке, у знакомого торговца восточными специями. Раньше я так и делала, пока не нашла Айдиго. Количество чеснока можно брать по своему вкусу. Кто не любит может вообще не класть. Я кладу обычно порядка 4-6 зубчиков, положила бы больше, но мой муж не любит чеснок... Кстати, чеснок при обжаривании теряет свою жгучесть и остается только аромат, а острота уходит.

P.P.S. Забыла написать про количество курицы. На 2 стакана риса я беру порядка 1 килограмма курицы, иногда даже меньше, грам 700-800. Можно меньше, можно больше, кому как больше нравится.

Да, рис нужно обязательно брать длиннозерный, а не круглый!!! Т.е. если взять круглый, по получится не плов, а каша!!! Курицу муж мне рубит довольно крупно, так вкуснее, каждую косточку пополам.

Раньше я готовила плов в обычной алюминиевой гусятнице. А потом мы купили чугунную сковороду вок, и теперь я готовлю только в ней. Мне очень нравится!