Торт бисквитный Шахматный

Увидела в передаче, но уже почти в конце, как приготовили этот чудесный торт. Крем, техника оформления - все записала. Не успела только записать рецепт бисквитных коржей - а они то как раз были такие!...! очень высокие!!, один белый, один с какао.
Поделитесь пожалуйста рецептом, если кто знает *pie*

тесто на один корж высокий:
6 желтков, 180 гр.сахара, 6 белков, 120 гр муки и 80 гр крахмала.
для шоколадного к такому же количеству продуктов добавляете какао 60 гр примерно.
у меня всегда очень высокие коржи получаются.
ну, и соблюсти все правила приготовления бисквита...

M@M@ ©

вы уж поделитесь, плиз, техникой и как крем делать

Дарьюшка ©

Цитата
ну, и соблюсти все правила приготовления бисквита

а это как? пожалуйста, обьясните пошагово flow*

Мишкина мамулька ©

Крем: сливки 30-38% взбить, добавить 1 ст. ложку растворимого кофе, предварительно растворив его водой таким количеством, чтобы кофе только растаяло, и жидкий кофе ввести в сливки. Если насыпать сухой кофе в сливки, он будет крупинками. Добавить в крем щепотку ванильного сахара.

Пропитка для коржей: 100 мл воды+100 гр сахара, подогревая, дать сахару раствориться.

Коржи разрезать вдоль. Получиться 2 темных коржа и 2 светлых. Пропитать коржи. В корже вырезать маленький круг, вокруг него больше, еще больше, и еще, получиться 5 кругов. Так сделать с каждым коржиком. Далее сложить из кругов корж, чередуя светлый круг и темный, смазать его кремом. Поверх снова сложить корж, следя, чтобы на светлый круг нижнего коржика попадал темный круг верхнего. Верхний корж и торт по бокам обмазать кремом. Насыпать в ситечко какао и обсыпать им торт со всех сторон.

Оформление: Белый шоколад растворить, вылить на целофан и тонко разровнять. Дать остыть при комнатной температуре, нарезать на нем квадраты как на шахматной доске, но не разделять их, а поставить шоколад в холодильник. Когда основательно остынет, квадраты легко и ровно разделятся.
Выложить в шахматном порядке белые квадраты на поверхность торта,( а она из какао)

Фигуры из марцепана: 100 гр миндаля + 100 гр сахара перемолоть до порошкового состояния, добавить сахарный сироп для связки, и вылепить шахматные фигуры, Украсить ими торт.
Поставить торт в холодильник на пару часов.

качество бисквита напрямую зависит от белка. посуда для взбивания, равно как и венчики миксера должны быть идеально чистыми, без малейших следов жира. если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется. они лучше взбиваются, если охлажденные.

Дарьюшка ©
Т.е. надо взбить сначала желток с сахаром, белок отдельно, и все объединить? А я когда в эту пену добавляю муку, вся пышность пропадает!

белок будет крепче, если начать его взбивать без сахара, потом постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать.
правильно приготовленный белок прочно стоит, не осаживаясь.
нежную массу взбитых с сахаром желтка и белка надо готовить в быстром темпе. добавив туго взбитый белок тесто не месим, а аккуратно размешиваем, чтоб не нарушить пузырьки.
приготовив тесто, сразу же его ставим в духовку.

муку кладут маленькими порциями. и аккуратно снизу вверх перемешивают. именно снизу ложку заводят и массу поднимают наверх. тогда она останется пышной.

мешать очень желательно деревянной лопаткой или ложкой

кстати, круги можно вырезать используя тарелочки разного диаметра. и бисквит будет лучше резаться, если ему дать выстоять хотя бы ночь. а лучше сутки.

Цитата
бисквит будет лучше резаться, если ему дать выстоять хотя бы ночь. а лучше сутки.

Ну и сила воли!!
Я столько времени точно не выдержу

Вот я и сделала его!...
Коржи по рецепту Дарьюшка © , остальное как записывала
Сделала кое-какие выводы:
1. Если вы не любите жирные крема в тортах, сливки нужно заменить чем-то другим, может сметаной.
2. Такой раскрой коржей не очень хорошо держится, когда торт режеш на куски. (видимо все-таки надо крем другой, чтобы связывал кусочки)
3. Все коржи нужно вырезать одновременно, чтобы ширина колец была одинаковой.