Новогодний стол 2008

нужен рецепт новогодней индейки , подскажите

Щас язва у меня от всех этих рецептов случится!

Beauty - Ксения ©
Рецепт фаршированной индейки
www.good-cook.ru/for...

Ольга Скокова ©
спасибо, я такого рейепта ещё не встречала.

муж у меня просит начинить рисом черносливом и т.п.... вот ищу такой рецепт, пока не нашла...

Beauty - Ксения ©
Вот еще рецепты, посмотрите, может быть вам что-нибудь подойдет.
Блюда из индейки:
www.gotovim.ru/recep...

Ольга Скокова ©
вау, спасибо- тут столько видов!!!!! щаз чтонить найду

Рулет из сыра
Потребуется:
500 г сыра твердого
1 ст.л. муки пшеничной
150 г творога обезжиренного
150 курицы (филе вареное)
2 ст.л. зелени укропа мелко рубленной
1 стручок перца сладкого красного
2 ч.л. соевого соуса
Приготовление
Сыр заверните в марлю и опустите в кипящую воду на 3-5 мин. Размягченный сыр положите на доску, присыпанную мукой, и быстро раскатайте в пласт.
Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, нашинкуйте очень тонкой соломкой. Куриное филе нарежьте тонкими брусочками, перемешайте с творогом и перцем, добавьте укроп и соевый соус.
Подготовленную начинку разложите равномерно на пласт сыра, сверните рулетом. Рулет заверните в пищевую фольгу и поставьте на 1 час в холодильник.
При подаче нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Салат из курицы с ананасом
Потребуется:
400 г курицы (мякоть)
180 г ананаса
2 шт. вареных яиц
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
100 г грецких орехов
Приготовление
Яйца натереть на крупной терке. Мякоть курицы и ананасы порезать кубиками. Орехи натереть на терке. Для соуса смешать сметану, майонез и сок лимона. Укладываем в салатницу слоями: курица-ананас-яйца-орехи. Каждый слой промазываем соусом.

Торт "Панчо"
Состав
яйца - 6 шт,
сахар - 3 стакана,
сода - 1/3 ч.л.,
какао - 4 ст.л.,
лимонный сок - 1/2 ст.л.,
мука - 2 стакана,
замороженная вишня - 200 г,
орехи (любые) - 1 стакан,
густая сметана (жирностью от 35 процентов) - 700 г,
темный шоколад - 1/2 плитки
Приготовление
Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком.

Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.

От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Сметану взбить. Взбивать около 10 минут, пока она не станет пышной и воздушной массой. Вбить 1 стакан сахарного песка, взбивать около 5 минут. Смазать корж сметанным кремом.

Выложить вишни, присыпанные заранее сахарной пудрой, и орехи. Каждый кусочек теста обмакивать в крем и выкладывать на торт. Затем опять вишни, орехи и кусочки теста - сложить так тортик. Залить торт сметанным кремом.

Растопить шоколад на водяной бане и нанести характерный рисунок.

Трюфели
Состав
детская молочная смесь "Малютка" - 1 пачка (4-5 стаканов),
вода - 0,5 стакана,
сахар - 2 стакана,
какао - 3 ст. ложки,
сливочное масло - 200 г

для обваливания
вафли, кокосовая стружка или какао
Приготовление
В кастрюлю налить воду, насыпать сахар, добавить какао, сливочное масло и поставить на маленький огонь.
Варить, помешивая, до растворения сахара.
Кастрюлю снять с огня и охладить.
Постепенно ввести в охлажденную шоколадную массу молочную смесь (масса должна получиться густой, так, что становится тяжело мешать ее ложкой), хорошо перемешать.
Убрать массу в холодильник на 40-60 минут чтобы смесь загустела.
Из готовой охлажденной смеси сформировать конфеты.
Обвалять их в вафельных крошках или кокосовой стружке.
* в середину конфетки можно положить цельный орешек, например, фундука, или любой другой орешек; по-желанию, в конфетную массу можно добавить измельченные грецкие (или другие) орехи; обвалять конфеты можно в вафельной крошке, измельченных кукурузных хлопьях, кокосовой стружке, в какао или тертом шоколаде;
конфеты можно сформировать в форме трюфелей, или просто скатать небольшие шарики
Готовые конфеты поставить в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь).
* конфеты нужно хранить в холодильнике

Ольга Скокова © Замечательная тема!! Пишите, пожалуйста, побольше свои комменарии , как блюдо получилось, сколько по времени ушло на приготовление, чтобы информация ожила. А ещё можно фотографии выставлять, если есть.

Цитата

МаРиНа-Я: Очень вкусно получаются шампиньены начиненые свежие шампики 300-400грлук репчатый 1 головкачеснок 1 зубочекгрецкие орешки 50грамммасло сливочное 50 граммсыр плавленный 1 штучкаГрибы помыть,вырезать ножки так чтобы осталось пустота для начинки и шляпки обжарить не много до золотистого цвета на сковороде на оливковом(подсолнечном)маслице.Лук очень мелко порезать и ножки грибов,все это обжарить на сливочном маслице.Сыр потереть на мелкой терочке смешать с обжаренным лучком и грибами,добавитьизмельченные чесночек и орешки.И всем этим начинить обжаренные шляпки и красиво и очень вкусно,рекомендую.

Мне тоже это нравится, только я туда курицу добавляю (заранее отварную жарю со всем вместе) а вот сыром просто сверху тертым посыпаю и в духовку, чтоб сыр расплавился. Лучше сразу подавать, порционно т.к. постояв из них сок начинает вытикать и вид уже не такой красивый становится.

Luiza2 ©
Обязательно учту ваши пожелания.

Выкладываю праздничные блюда из курицы.
Я их уже выкладывала в других темках, но выбрала самые на мой взгляд интересные, вкусные и праздничные.

Луковый рулет с курицей.
1 курица, 2 ст.л. томатного соуса, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для рулета: 1 стакан муки, 0,5 стакана кипятка, 500 г лука, соль по вкусу.
Лук нашинковать (2 луковицы оставить). В сотейник вылить масло и положить лук. Обжарить до мягкости. Лук вынуть, масло отцедить.
Курицу порезать на куски, посолить. В сотейник налить новое масло и выложить в один слой кусочки курицы. Подрумянить их с двух сторон.
2 луковицы мелко порезать, добавить к курице, огонь убавить, влить немного воды, перемешать, добавить 2-3 лавровых листа, закрыть крышкой и тушить до готовности. Курицу достать из сотейника.
Приготовить луковый рулет: 0,5 стакана муки, соль и кипяток соединить и перемешать. Когда масса остынет, всыпать остальную муку и замесить тесто. Раскатать, выложить на него жареный лук и скатать рулет. Порезать его на кусочки толщиной 2 см.
В сотейник, где тушилась курица, положить луковый рулет, добавить томатный соус и тушить 10 минут. Подавать на стол с курицей и образовавшейся подливкой.

Очумелые ножки.
10 куриных голеней, 8 картофелин, 300 г отварного риса, 2 луковицы, 1 морковь, специи, чеснок, соль по вкусу, панировочные сухари, растительное масло.
С голеней снять кожу, выворачивая ее наизнанку, Дойдя до сустава, отрубить его, чтобы он остался вместе с кожей. Голень посолить, натереть специями и чесноком, запанировать и обжарить.
Приготовить два вида начинки: картофельную и рисовую. Картофель отварить. Лук порезать и обжарить. Картофель размять в пюре, соединить с луком, посолить, перемешать. Морковь натереть, обжарить, соединить с рисом, посолить и перемешать.
Одну половину ножек нафаршировать картофелем, другую – рисом. Кожу зашить и получившиеся ножки обжарить до готовности.

Цыпленок в вине с яблоками.
1 цыпленок, 250 г моркови, 750 г картофеля, 2 луковицы, 3 зеленых кислых яблока, 250 г красного вина, 100 г сметаны, соль, зелень кинзы, 1 ч.л. красного молотого перца.
Морковь почистить и порезать кружочками.
Очищенные лук и картофель нарезать крупно.
Зелень мелко порубить. Морковь, лук, картофель и рубленную зелень перемешать и уложить в специальную посуду для запекания.
Цыпленка натереть солью и перцем.
Яблоки порезать средними дольками и начинить тушку цыпленка.
Цыпленка с яблоками выложить на овощи, залить блюдо красным вином, накрыть крышкой.
Духовку нагреть до 200 градусов, поставить в нее посуду с цыпленком и овощами.
Через 40 мин снять крышку и залить блюдо сметаной, выпекать еще 20 минут.

Курица, запеченная с курагой.
1 большая курица (1 кг 700 г), 200-250 г г кураги, головка чеснока, приправа карри и приправа для жареной курицы, соевый соус, растительное масло.
Курицу замариновать за 2 часа до готовки или лучше на ночь: обильно обмазать тертым чесноком снаружи и внутри, залить соевым соусом и посыпать порошком карри. Плотно накрыть крышкой и оставить мариноваться.
За полчаса до запекания промыть курагу и залить кипятком на 10 мин. Мелко нарезать 5 зубчиков чеснока, смешать с курагой и начинить курицу.
Противень смазать растительным маслом, положить курицу. Смазать ее растительным маслом и натереть приправой для жарения.
Запекать в течение 50-60 мин при температуре 170 градусов, постоянно поливая соком с противня. Если курица маленькая, то время запекания меньше.

Котлеты по-киевски.
1,5 кг филе куриных грудок, 150 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 2 упаковки панировочной сухарной смеси для курицы, 3 яйца, 500 мл растительного масла для жарки, соль по вкусу.
Приготовить начинку. Нарубить зелень петрушки, смешать с размягченным сливочным маслом. Поставить в морозильник.
Куриное филе разобрать на большие и малые пластины. Все хорошо отбить и поместить в полиэтиленовый пакет.
На большой пласт филе положить 1 ч.л. начинки, накрыть малым филе. Свернуть как голубцы. Закрепить зубочисткой. Положить в морозилку на 15 мин.
В миске взбить яйца с солью, на тарелку насыпать панировочную смесь. Окунуть котлету в яйцо, затем в панировку. Повторить дважды. Жарить на раскаленном масле до появления румяной корочки. Поставить в духовку на 10 мин при 170 градусах и довести до готовности.

Куриные голени "Сюрприз"
Состав
куриные голени - 6 шт,
слоеное тесто - 500 г,
замороженные овощи - 250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо для смазывания - 1 шт
соль,
перец
Приготовление
Куриные голени вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Обжарить голени до полу готовности.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить замороженные овощи из пакета и тушить 20 минут до готовности, посолить, поперчить. Охладить.
Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты 15х15 см.
На квадрат из теста выложить немного начинки, сверху, на начинку, установить ножку и собрать тесто вокруг ножки так, чтобы косточка оказалась снаружи.
* для того, чтобы тесто не "сползало" с ножки, можно обвязать тесто, ближе к косточке, перышком лука или веточкой петрушки
Выложить "мешочки" на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом или яйцом с молоком и запекать в нагретой до 180-200 градусов духовке ~20-30 минут до готовности.

Куриные окорочка фаршированные
Состав
окорочка куриные - 4 шт,
яйца - 2 шт,
молоко или сливки - 0,5 стакана,
масло сливочное или растительное для жарки,
соль,
перец
Приготовление
Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.
Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
В куриный фарш добавить обжаренный лук, молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать фарш (лучше руками).
Снятую куриную кожу начинить готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз на сковородку) и смазать окорочка сверху майонезом.
Положить ножки на хорошо разогретую сковороду.
Обжарить окорочка с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем огонь убавить и тушить под крышкой до готовности.

Куриные окорочка фаршированные II
Состав
куриные окорочка - 4 шт,
чернослив - 100-150 г,
грецкие орехи - 50-70 г,
сыр - 10-150 г,
зелень,
чеснок - 1-2 дольки,
соль,
перец
Приготовление
Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.
Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Чернослив залить горячей водой и распарить. Удалить из него косточки и мелко порезать.
Сыр потереть на крупной терке.
Грецкие орехи растолочь в мисочке не очень мелко но и не крупно.
Чеснок мелко порезать или пропустить через чеснокодавку.
Зелень мелко порезать.
Смешать вместе все ингредиенты, посолить и поперчить.
Начинить куриную кожу готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз).
Смазать окорочка сверху майонезом.
Форму для запекания или противень смазать маслом и выложить окорочка швом вниз.
Запекать в хорошо нагретой духовке (200-220 градусов) до готовности (~30 минут). Во время запекания один раз перевернуть.

Куриная грудка в беконе с черносливом
Понадобится:
400 г куриного филе
16 шт чернослива без косточек
16 кусочков бекана или грудинки
по 3 ст.ложки кетчупа и растительного масла
150 г сметаны
100 г сыра
100 г грецких орехов
1 ст. л. коньяка
листья салата, 1 красная луковица, 1 оранжевый сладкий перец для украшения
Приготовление
Чернослив залить горячей водой на 30 мин. Затем обсушить и разрезать на половинки. Сыр натереть на мелкой терке, орехи измельчить. Смешать сыр с орехами и 70 г сметаны. Убрать в холодильник на 20 мин. Наполнить смесью половинки чернослива, соединить их в целые ягоды.
Приготовить соус. Сметану, растительное масло, кетчуп, коньяк перемешать.
Нарезать куриное филе на 16 кусочков. В каждом кусочке сделать надрез в виде кармана, положить внутрь чернослив. Обернуть филе кусочком бекона. Закрепить деревянной зубочисткой.
Выложить филе в форму, залить соусом. Запекать 20 мин в духовке при 180 градусах.

Блюда из мяса.
Тоже на мой взгяд подходящие для праздничного стола.

Мясо по албански.
500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 яйца, 4 ст.л. майонеза, 3 ст.л. без верха крахмала, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо нарезать как на бефстроганов (на небольшие полоски 0,5х3см) и положить в кастрюлю. Добавить в эту же кастрюлю яйца, майонез, крахмал, соль, перец и некрупно нарезанный лук. Тщательно перемешать и поставить на 4 ч в холодильник мариноваться.
Выпекать на сковороде с разогретым растительным маслом в виде оладий, выкладывая по 2 ст.л. и обжаривая по 7 мин на каждой стороне.

Телятина по царски.
600 г телятины, 250 г майонеза, 4 луковицы, 7 картофелин, 250 г майонеза, 250 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 0,5 стакана воды, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо промыть, нарезать на средние куски и хорошо отбить. Посолить, поперчить и плотно уложить в форму для запекания.
Лук нарезать тонкими полукольцами, большую часть равномерно выложить на мясо, полить половиной майонеза (125 г).
Картофель нарезать тонкими кружочками. Выложить на майонез так, чтобы один кружочек картофеля наполовину закрывал другой. Посолить.
Приготовить соус. Смешать оставшийся майонез, сметану, кетчуп и воду.
На картофель выложить оставшийся лук. Полить соусом и выпекать в духовке 1 час при 200 градусах.

Буженина по-домашнему.
1 кг свиного окорока (лучше задняя часть), 0,5 л темного пива, 3-4 лавровых листа, 8-10 шт черного перца горошком, 8-10 шт душистого перца горошком, 3 зубчика чеснока, корень петрушки и сельдерея.
Свинину тщательно вымыть посолить, поперчить. Нашпиговать чесноком, обсыпать лавровым листом, перцем, измельченными кореньями
Завернуть в плотную фольгу, оставив верх открытым. Залить темным пивом и поставить в духовку.
Тушить до готовности около 1,5 часа. На стол можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, порезав на куски.
Чтобы придать свинине пикантность, можно перед тем как выложить свинину на противень обмазать ее густым слоем горчицы и оставить мариноваться в холодильнике на 1,5-2 часа.

Мясо с ананасами.
1 кг свинины (шейка, карбонад, лопатка), 2 луковицы, 3 помидора, 1 банка консервированных кольцами ананасов, 150 г российского сыра, 400 г майонеза, чернослив, растительное масло для выпекания, соль, перец, специи по вкусу.
Мясо порезать порционными кусками, примерно 10х10 см. Слегка отбить.
Противень тщательно смазать растительным маслом, мясо выложить плотно в один ряд. Сверху посолить, поперчить, посыпать специями по вкусу.
Луковицы очистить, порезать кольцами и положить на мясо. Сверху обильно полить майонезом.
Помидоры нарезать кружочками, на каждый кусочек мяса выложить по кружочку помидора. На каждый помидор положить по колечку ананаса, в середину ананаса положить чернослив, предварительно размоченный и нарезанный колечками, полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Духовку нагреть до 170-180 градусов и выпекать мясо в течение 40-60 мин.

Мясо по-французски
Состав
свинина или телятина - 700-800гр.,
лук репчатый - 3-4 шт.,
сыр твердый - 250-300 гр.,
майонез,
соль,
перец
Приготовление
Свиное филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек мяса отбить, затем посолить и поперчить.
Отбитые кусочки мяса посолить и выложить на смазанный маслом противень и на каждый кусочек сверху положить лук, порезанный кольцами (при желании можно положить грибочки, и помидоры, порезанные кольцами), полить майонезом и сверху посыпать натертым на крупной терке сыром.
Мясо поставить в духовку и запекать при температуре ~200 градусов 20-25 минут.

Мясо в сырно-майонезной корочке
Состав:
мясо - 500 г.,
сыр - 200 г.,
яйца - 3-4 шт.,
майонез - 100 г.,
мука,
соль,
растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон.
Смешать натертый сыр, яйца, майонез, соль и муку (сколько возьмет), чтобы получилось довольно густое тесто.
Обмакивать мясо в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.