Свадебное меню

Русская кухня чрезвычайно зависима от времен года. С наступлением холодов хочется горячей и более сытной пищи: густых супов на наваристых бульонах и беляшей. Летом - окрошки, свекольника, ягод; осенью - побольше овощных блюд, а весной организм требует витамина С, и мы налегаем на цитрусовые, а также вспоминаем о достоинствах острой и пряной пищи. Продукты, употребляемые в свой сезон, не только полезнее и вкуснее, они еще и дешевле, что немаловажно... (Уварова)

Лето:
В летнюю жару наше отношение к еде меняется: мы предпочитаем легкие блюда и холодные напитки. Ради большего удовольствия ту же легкость можно распространить и на сервировку стола. Прозрачное стекло, белый фарфор и зеркальные, как водная гладь, поверхности - для прохлады; живые цветы и сувениры из путешествий - для настроения.

С повышением t воздуха процессы, осуществляющиеся в организме, начинают проходить иначе. Поэтому в летний период требуется внести изменения в рацион.
Так, например, в режиме питания доминируют холодные супы (гаспаччо, свекольник, окрошка и т.д.), овощи и фрукты, не подвергавшиеся термообработке, ну и, конечно же, всеми любимое мороженое. Ведь оно вызывает множество полезных эмоций. Ученые доказали, что при употреблении мороженого, у человека в огромных дозах выделяется серотонин – так называемый «гормон счастья».
Мясо летом стоит исключить из своего питания, заменив его рыбой или морепродуктами.
Одной из особенностей нашего организма является уменьшение аппетита, когда вокруг душно и жарко. Поэтому время приема пищи обычно смещается.
В виду очень благоприятных климатических условий очень приятно потреблять пищу на свежем воздухе – пикники, шашлыки и пр.

Летом стоит обратить внимание на овощи и фрукты. При выборе блюд для банкета стоит обратить внимание на ряд особенностей продуктов. Вы замечали, что овощные салаты редко кто ставит на праздничный стол? Грамотный повар всегда Вам сможет подсказать в чём причина. К сожалению, у овощей есть такая особенность как соковыделение. Кому будет приятно есть салат, в котором "плавают" ингредиенты? Помните, что банкет сильно отличается от обычной повседневной трапезы.
Конечно ни один праздник не обходится без салата оливье. Но не ограничивайте себя. Помните "богатство" стола в его многообразии. Лучше поставьте несколько видов салатов, соблюдая золотое правило "чем больше видов, тем меньше количество одного".

Стоит задуматься и на тему закусок. Не стоит в жаркий период подавать на стол заливное или студень. Не забывайте, что это блюдо больше зимнее. Летом стоит больше внимания уделить рыбным закускам. Так как они лучше усваиваются организмом. Ограничьтесь холодными закусками, горячие будут просто не к месту.

Легкие вина лучше подойдут к летней еде или в первой половине дня. Подавайте более тяжелые вина с зимней едой или во второй половине дня. Если вы не сильны в тонкостях, следуйте старому правилу: красные вина подают к мясу и сыру а белые вина — к рыбе, птице и овощным блюдам.

Меня особенно интересует летнее меню, в частности на июль
Французская кухня приветствуется (под тематику свадьбы)...русская тоже подойдет. Всякие тушки на вертеле-наша тема. А так банкет будет в помещении, так что засыхание и обветривание не так грозит. Хочется чего-то легкого и сытного одновременно, чтобы не сильно алкоголь дейсвовал на веселые разжаренные под солнышком умы гостей
О как написала

Ой...потекшие салаты-просто мерзость! *umnik*
А легкие вина-это какие?

меня интересует тоже летнее меню,на начало августа!Хотелось бы какой то легой пищи,что бы гости не сидели за столами в развалку объевшись,но в тоже время и голодными не были!Кухня любая!Главное что бы продукты подольше прожили,было вкусно и не очень дорого

liwias ©

а про зимнее меню? хотябы в целом - какой подход должен быть?

M@rkiz@ ©
поняла тебя. сейчас нарою тебе меню в стиле Франции)))
про июль тоже поняла. сейчас начну выкладывать...

легкие вина - это фруктовые вина сухие и полусухие.

так выкладываю для подсчётов и экономии средние нормы на человека по блюдам)))

полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.

Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

Скоро лето ©
зимнее меню.

С наступлением холодов хочется горячей и более сытной пищи: густых супов на наваристых бульонах и беляшей.

Обильный праздничный стол, согласно поверьем, обеспечивал благополучие. Поэтому стол заполняли всем, что хотели бы иметь в достатке в своём хозяйстве: мясными, крупяными, мучными блюдами, пирогами с различной начинкой и т.д. В центре зимнего праздничного стола неизменно стояло блюдо с фаршированной свиньей, символизирующей богатство.
традиционное меню современного зимнего праздника обычно включает в себя блюда из свинины, утки или гуся, горячие блюда на мангале, холодные закуски из морепродуктов, мяса и птицы, овощные закуски, сыры, маринады, гарниры, а также десерты и выпечку. Горячие блюда - одно из главных составляющих меню зимнего праздника.

Вообще, кушанья для зимних празднеств готовят в большом количестве, потому что если летом можно довольствоваться фруктами или легким салатом, то зимой, особенно после прогулки на морозе, у всех разыгрывается аппетит. Поэтому кушанья для застолий выбирают сытные (преимущественно мясные) Блины всегда были излюбленной едой во время зимних праздников, поэтому можно составить и отдельное блинное меню: блинчики с черносливом, блинчики с икрой или со спаржей, а также блинный торт (например, с творогом и орехами).

Из крепких напитков зимой в основном предпочитают водку, и закуска на столах должна быть соответствующей: к водке часто подают оливки, маринованные огурчики, баклажаны, грибы и другие маринады. Но не стоит забывать, что уксус в маринад может плачевно сказаться на желудке, поэтому стоит большее внимание уделить соленьям.Во время зимних праздников весьма действенным согревающим эффектом обладает и глинтвейн - подогретое вино со специями, но напиток этот рассчитан на любителя, поэтому может понравиться не всем. Поэтому обратите своё внимание на пунш.
По традиции, всегда присутствует шампанское, а также коньяк и креплённое красное вино, а после окончания основного застолья можно выпить чашку горячего чая или кофе.

Я бы тебе посоветовала обратить внимание на выпечку - на пирожки с разными начинками. Их хорошо использовать вместо хлеба.
И не забудь про фрукты, символом зимы являются мандарины))) Так что стоит обратить внимание на такие фрукты, как бананы, мандарины, яблоки, груши, киви и виноград. (апельсины лучше резать, так как чистить не всегда удобно)

А на тему пунша - я тебе попозже рецептиков навыкладываю))) вкусных... шеф обещал сбросить... я его уже стукнула в голову)))

liwias ©
а для меня? тоже что и M@rkiz@ © ?

M@rkiz@ ©
мне вот шеф предложим перепёлок... у вас как с бюджетом? рецепт готова выложить...

свинина в карамели

Необходимые продукты:
свинина (вырезка) - 500 г
белое вино - 1/2 стакана
уксус яблочный - 1/2 стакана
сахар коричневый - 50 г
анис (порошок) - 1 ч. ложка
соль , перец по вкусу

Способ приготовления рецепта:
В кастрюлю влейте 4 столовые ложки воды и добавьте сахар, доведите до кипения. Когда сахар достигнет консистенции карамели, добавьте вино и уксус. Подогрейте 4 минуты, снимите с огня и добавьте анис в порошке.
Я вот тут мариную! То есть где-то около 2-3 часов она в этом лежит!
Смажьте свиную вырезку приготовленной смесью, поставьте в духовку на 45 минут. В середине приготовления переверните мясо и полейте образовавшимся соком.
На огне мы делаем следующим образом. На решетку выкладываем и оставшимся соком поливаем. Для огня мысо лучше порезать на ломтики толщиной 3-4 см. чтобы как отбивные хорошие были.
Мясо получается сочным и во рту тает. Гости даже тарелки облизывали)))

Моржиха ©
извини. я стараюсь)) но не успеваю...
значит приоритет бюджетно и очень вкусно и тоже лето))

нет не тоже самое - у вас фрукты разные будут.
тебе стоит налечь на арбузы и дыни! жаль на клубнику не попадёшь, хотя может получиться.

из напитков тоже все советуют пунш. как уже писала ранее рецептики пуншов я все выложу...
у тебя будет плюс)) можешь позволить себе арбузный пунш))) мой самый любимый.... такая вкуснятина...

ты не думала о фуршете? вы где решили праздновать?
это сэкономит явно! столы и стулья никто не отменял. просто стол основной будет со всеми блюдами - подошёл и выбрал. Там так же будет стоять обслуживающий персонал, который будет всё накладывать плюс официанты, которые будут разносить напитки.

стоит обратить внимание на легкие закуски - канапэ. очень эффектно и замена хлебу тому же.
тебе стоит определиться ещё и с кухней! если собираетесь в ресторан, то вам лучше в августе идти в грузинский. кухня сытная, но большая часть овощи! и изобилие продуктов впечатлит. и напитки. вино будет уже молодое)) как раз поспеет)))

liwias ©
да ничего страшно,спаисбо!просто я думала вдруг ты меня пропустила
Мы пока планируем либо в ретсоране,либо на базе,не определились еще!По бюджету,хотим с едой уложиться по 1000 на человек (это без спиртного),у нас будет где то 60 человек,30 родственники и 30 молодеж С одной стороны не хочется горячее,но мои родственники на одних закусках и салатах точно быстро напьются...

Арбузный пунш.
У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10 - ананасовый сок, 5/10 - шампанское.

Пунш на Рождество
2 чайные ложки черного чая
750 мл горячей воды (80 градусов)
4 ст. ложки меда
2 ст. имбирного сиропа
350 мл ямайского рома

Чай заварить горячей, но не кипящей водой, через несколько минут процедить. Далее чай смешать с медом и имбирным сиропом. Добавить ямайского рома. Смесь разогреть в кастрюле. Пунш подается горячим.


Пунш «Шотландский»
40 мл шотландского виски
20 мл сливочного ликера
2 чайные ложки меда
1 яйцо
250 мл молока

В шейкере в течение 30 секунд смешать виски, сливочный ликер, мед и яйцо. Смесь процедить через барное ситечко в стакан. Затем в смесь. Помешивая наливать нагретое(но не кипячено) молоко. Подавать в горячем виде, посыпав мускатным орехом.

Пунш «Охотничий»
На 10-12 персон:
ром 400 мл
красное вино 750 мл
крепкий настой чая 1,5 л
лимон 2 шт
сахар 400 г.
Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов, мелко нарезать цедру, добавить красное вино и разогреть. При подаче профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром.
Этот пунш можно пить охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал, а чайную ложечку заменяют соломинкой.

Пунш «Красное вино»
На 10-12 персон:
красное вино 1,5 л
коньяк 250 мл
1 лимон
сахар 100 г
газированная или минеральная вода 1 л.
В горячей воде растворить сахар, добавить красное вино и мелко нарезанный лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей в чашки добавить коньяк. Коньяк можно заменить ромом.

Пунш «Пиратский»
На 10-12 персон:
ром 500 мл
красное вино 750 мл
белое сухое вино 750 мл
крепкий чайный настой 500 мл
сахар 300 г
лимон 2 шт.
Добавить в чайный настой белое и красное вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

Пунш «Вишневый»
На 10-12 персон: ром 0,5 л
вишневая настойка 250 мл
коньяк 250 мл
столовая ложка тертого имбиря
сахарный сироп 100 мл
сок 6 лимонов
тертый мускатный орех
1 л горячей воды.
В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.


Пунш «Гвоздика»
На 12-14 персон:
красный портвейн 1,5 л
сахарный сироп 100 мл
апельсиновая настойка 100 мл
апельсины 2 шт
12 гвоздик
тертый мускатный орех.
Воткнуть гвоздики в апельсины и печь в духовке до тех пор, пока корка апельсина не станет коричневой. Нарезать апельсины на дольки, положить в фарфоровую чашку и вылить в нее сахарный сироп, настойку и портвейн. Прокипятить смесь в течение 15 минут, затем разлить пунш в чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

Пунш «Новогодний»
На 18 персон:
ром 0,5 л, коньяк 0,5 л
сахарный сироп 100 мл
лимонад 1 л
6 апельсинов
60 гвоздик, корица
тертый мускатный орех.
Воткнуть в каждый апельсин по 10 гвоздик, и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить печеные апельсины в подогретую фарфоровую, чашку, добавить ром, коньяк, сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки.

Пунш «Вечерний»
На 14-16 персон:
коньяк 0,5 л
водка 0,5 л
крепкое пиво 0,5 л
горячая вода 1 л
сахарный сироп 100 мл
сок и цедра одного лимона.
Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп и воду, довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чашке, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную лимонную цедру, слегка перемешать и разлить в чашки.

Пунш «Северный»
На 10-12 персон:
коньяк 250 мл, ром 0,5 л
горячая вода 0,5 л
сахарный сироп 50 мл
яйцо 4 шт
тертый мускатный орех.
Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности, а затем смешать. Прибавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк, посыпать тертым мускатным орехом, помешивая, добавить горячую воду. Разлить в небольшие чашки.

liwias ©
Спасибо ##