Гастрономъ

Happy Lady © Фаршированные баклажаны

Понадобится:большая горсть порубленной петрушки, 10 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки жареного молотого миндаля, 4 зубчика чеснока, 10 оливок, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 2 баклажана, щепотка сухого орегано, щепотка сухих прованских трав, морская соль, свежемолотый черный перец

Готовим:
Духовку разогреть до 180°С.
1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки масла и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут и добавить петрушку.

4. В другой сковороде разогреть 7 ст. ложек масла и обжарить баклажаны по 5—7 минут на каждой стороне. Осторожно вынуть мякоть, не повредив кожицу баклажанов.

5. Мякоть изрубить и перемешать с грибами и крупно нарезанными оливками (косточки вынуть). Посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

6. Начинить баклажаны и присыпать миндалем. Уложить в глубокий противень и запекать 10—15 минут.