Работа над ошибками в готовке

Цитата
rexy: Айдиго "Фарш домашний"

ну хоть глютамата этого пресловутого нет)

Цитата
tasha_2000: с глутаматом?

я так поняла, нет

Цитата
Рысята: А потом сама мелю на кофемолке.Вкус совсем другой.

они еще продаются в мельничках, мелятся по мере надобности...

Цитата
Рысята: 1. Попробуйте молоко разбавить вполовину(или больше) водой.И пожиже чтоб тесто было.

о нет) как только я так делаю, то перевернуть блины нереально - комочки блинные

Цитата
Рысята: не накрывать.

вот все так советуют, еще не пробовала, но попробую, как только мое меню дойдет до жареной картошки, спасибо

Обещанный плов, рецептура Казахстана (благо папа и мама, оба русские, жили все детство в казахстане, и сейчас там еще есть родственники, оттуда и рецепт)
Сначала готовим зирвак: в подходящей посуде (идеально - казан, но подойдет и толстостенная кастрюляка либо сковорода с высокими бортами) нагреваем растительное масло (канешна, в идеале надо бы там топить курдючное сало, но где его собстно взять?), масла не жалеть, на 1 кг риса и 1 кг мяса я думаю будет минимум полстакана масла. В него кидаем крупно нарезанный лук, можно полукольцами, лука много, затем МНОГО моркови, нарезанной БРУСОЧКАМИ (умоляю вас, не трите морковь на терке). Морковь и лук обжариваем, но только слегка, не надо жарить до коричневого цвета, надо чтобы появился характерный запах поджаренного лука и морковки, этого будет достаточно. много моркови и лука означает, в принципе, чем больше, тем лучше, но минимально - 1 кг моркови на 1 кг мяса, и лука примерно так же. Далее. В слегка обжаренные морковь и лук бросаем нарезанное кусочками мясо. Величина кусочков - очень спорный вопрос, в Киргизии я ела шикарный плов с огроменными кусками мяса, эдак 4х4 в уваренном виде, однако сама предпочитаю нарезать мясо помельче (2х2 в сыром виде), оно так быстрее готовится и, ИМХО, лучше отдает плову свой сок. (читала что иногда в зирвак в первую очередь кладут именно мясо, но за что купила за то и продаю вроде как первым мясо идет только в каких то отдельных видах плова).
Мясо слегка обжариваем в масле (опять же, не надо жарить до коричнева и полного ужаривания, надо слегка, так сказать, обработать в масле), и доливаем горячую воду. На МЕДЛЕННОМ огне зирвак тушим долго, минут 40 минимально.
Потом закидываем специи. По моему скромному разумению, зира (другие названия - римский тмин, римский кмин) в плове обязательна, и барбарис тоже. Не знаю как другие специи, но барбарис точно лучше купить на рынке, и лучше черный, имхо. Потому что то красное кислое нечто, что я покупала в пакетиках - это не барбарис, а сплошное издевательство. С зирой будьте осторожны, она очень ароматная, лучше меньше, чем больше. Чеснок. С чесноком ваще песня. Часто его советуют класть нечищенными дольками, но я както от этого кошмарюсь, ибо если я вдруг потом случайно съем какую нить вовремя неотловленную "одетую" дольку чеснока, мне будет довольно неприятно, фу. Поэтому я чеснок чищу Касаемо смесей готовых для плова - вроде неплохая была у мегамарта (оно же - айдиго), но они вроде теперь туда глютамат добавляют, а я его не уважаю. У многих других фирм просто ацтойнейшие смеси для плова, особенный ужас в таких каких то больших бумажных пакетиках. Лучше купить на рынке, ей богу.
Если не будете покупать готовую смесь - можно еще красный и черный перец насыпать.
Далее, как только насыпали приправы, солим (побольше, ибо рис впитывает соль), и можно загружать рис. Столько же, сколько и мяса, в килограммах.
Загрузили? Смотрим кол-во воды, если мало - доливаем, чтобы покрывала рис на 2 пальца. Доводим до кипения на сильном огне, варим 5 минут, затем убавляем на самый минимум. Не перемешивайте плов. И варим под крышкой долго, минут 20-30, до полного разваривания риса и выпаривания воды снизу. Проверяйте воду почаще! Когда воды поверх риса будет мало, попробуйте на соль, в этот момент ее еще можно добавить. А позже, чтобы досолить, придется перемешивать плов, что не есть идеально. Когда вы выключите свой плов, засуньте в центр кастрюли большую неочищенную (только со снятыми верхними пленками) головку (не дольку) чеснока, и оставьте все пропитываться единым духом на 15-30 минут. Перед подачей на стол вытяните целую головку чеснока (чтобы домашние не увидели ЭТО и не сказали фу ), на этом этапе, если позволяет место в кастрюле, плов можно перемешать, а можно и так оставить, но тогда накладывать придется как слоеный пирожок (чтобы в тарелку попало и мясо и рис))) что неудобно.
Аля-оп, плов готов.
Рис беру пропаренный золотистый, мясо в идеале баранина, но где ж его взять, пойдет и говядка из тех, что помягче, и кура, нарубленная брусочками. В последнюю очередь я бы взяла свинину, но это, опять же, дело вкуса.

Шмымзик © 
Благодарю! Осталось купить казан

Цитата
Бобря: спасибо за советы по рису. Все, получился у меня он рассыпчатым

А по какому именно рецепту?

Цитата
ТАИС: А по какому именно рецепту?

По тому, в котором сухой рис сначала подрумянивается слегка в сковороде, а потом уже заливается водой (рис 1, воды 2). И солится только в самом конце и немного совсем. Получился) Спасибо len4ik 

Цитата
tasha_2000: с глутаматом?

увы, да. Но я его по маленьку сыплю
Блины всегда на воде делаю, тк молоко нельзя никому в семье, всегда хорошие блинчики получаются, а вот если с молоком то какая то бедаааа - то рвутся то не переворачиваются...
Иногда в блины добавляю манку по совету бабушки но надо тесту дать постоять подольше (около часа) или (это уже мое изобретение ) овсянку Нордик - интересно получается.

Цитата
rexy: увы, да. Но я его по маленьку сыплю

ох, я такое сразу отбраковываю нещадно

Бобря ©
Меня уже все продавцы в близлежащих магазинах знает, я потому что всегда читаю состав и из 10 если 1 выберу это прогресс.

Бобря ©

Цитата
комочки блинные

в смысле тесто с комочками? Или блин комом? Если блин,то может сковородка неудачная,я вот только Тефаль тефлоновую люблю. Если тесто,то надо муку размешивать сначала в небольшом количестве жидкости, чтобы как сметана,тогда комочки проще разбить, а потом потихоньку вливать. Кстати,вместо молока еще кефир+вода мне понравился вариант.

Цитата
Рысята: смысле тесто с комочками? Или блин комом?

блин!

Цитата
Рысята: может сковородка неудачная,я вот только Тефаль тефлоновую люблю.

дак нормальная, всегда все ровно, а иной раз - бац! и не перевернулся блин, второй, третий... грешу на ингредиенты в конкретный момент...

Девочки, у меня еще один вопрос возник!
Делала рулет со сметнанным кремом. Так вот по рецепту сметану жирную (я брала 20%) надо было взбить с сахарной пудрой.
Но крем в итоге все равно получился жидким. Взбивала долго, минут 25.. Даже масло сливочно потом добавила, четверть пачки. Думала, поможет.
Рулет получился сам по себе очень вкусным, но начинка растеклась и в итоге ее мало там, слишком тонкий слой вышел.
Что я нарушила? Недостаточно жирная сметана? Мало масло добавила? Не тем взбивала? (взбивала насадкой на блендере для взбивания)

Бобря ©
сметану отвешивали???? Ее надо в марле в кастрюлю повесить в дуршлаг, что бы сыворотка стекла

Цитата
mahouni: сметану отвешивали???? Ее надо в марле в кастрюлю повесить в дуршлаг, что бы сыворотка стекла

мама моя еще над солью вешает, типа так больше жидкости из сметаны выйдет (не уверена, что это так)

Цитата
mahouni: сметану отвешивали????

 а надо было??? я такое впервые слышу в рецепте ничего такого не было указано..

Цитата
mahouni: Ее надо в марле в кастрюлю повесить в дуршлаг, что бы сыворотка стекла

дак она же вся просочится... не? я понимаю, простоквашу (она сгустками хотяб) на творог так отвесить, но сметану??

Цитата
Домовитый Кузя: мама моя еще над солью вешает, типа так больше жидкости из сметаны выйдет (не уверена, что это так)

девочки, а как она не протекает сквозь марлю??? меня вот это пугает))