Жареный гусь!

Вчера папа презентовал к Новому году нам гуся. Я до этого его варила для супа, тушила с капустой или картошкой, еще бешбармак с гусем как-то ела. Это все. Хочу настоящее жаркое в духовке на рождество забацать, мы всей семьей соберемся, народу много будет, съедим.  Никогда не делала сама и знакомые не делали так. В инете рецепты поищу канешна.. очень прошу, кто сам готовил так гуся (не курицу) расскажите-поделитесь! Кусками, целиком.. понра-не понра.. сухо-жестко или наоборот сочно получилось.. рецептики тоже жду!

Бармалеська © вес-размер вашего презента...Иначе я вам не смогу сказать - сколько его жарить-томить

*Ve*Ra* © Классный авик!
Гусь где-то на 5 кг, не взвешивала, длина тоже такая средняя.. щас мужа на балкон отправлю измерить.

ну а пока напишу - гусь, да - если неправильно рассчитать время - может получиться суховатым. Поэтому его фаршируют
и если сомневаетесь с своих силах, то предварительно тушку можно чуток промариновать...или - более современный вариант - можете потомить в рукаве, затем уже довести до румяной корочки.
Но не будет тогда особенности гуся - сочетания твердой, хрустяще-ароматной корочки и нежного мяса.
Выбирать вам

Лучше фаршировать яблоками, желательно кислыми - прям самую зелень выбираете, чистите от сердцевины (чтобы весь аромат и соки яблоки отдали) и под завязку внутрь гуся - отверстие лучше зашить, только не стягивайте слишком сильно - если порвется, будет обидно.

Гуся кладем в глубокий противень - я лично гусятницами старинными не пользуюсь, они долго разогреваются и мешают процессу, это для куриц хорошо.
Кладем спинкой вниз - соль, черный перец - это понятно. Пока будете жарить - ну нужно никаких других специй. Время готовки в среднем 1.5-2 часа. Нужно периодически не ленитсо и поливать гуся собственным жиром. Если вдруг заметили, что подлива недостаточно -можно добавить любимое масло. Но обычно не требуется.
Это все для запекания тушки целиком

Если гусь огромен))) - лучше его маринуть...нет - промариновать , можете в легком растворе любого уксуса, но лучше яблочного.

Бармалеська ©
берешь гусака, обрабатываешь его от перьев и проч.
Натираешь смесью соли и перца. оставляешь на час.
За это время режешь примерно 5-6 яблок кислых(типо антоновки) на дольки без косточек и лук. Можно бруснику виесто яблок, можно вместе. (можно чернослив к яблокам добавить на любителей)
Кладешь в чугунок(иделаьно) или глубокую форму гуся кверху лапами. Начиняешь его яблоками и луком и закалываешь отверстие. закрываешь гуся фольгой. Ножки обварачиваешь тож фольгой(где косточка по суставу)Рядом выкладываешь с ним еще яблоки
И на средний огонь в духовку его часа на 3-4. периодически, открываешь и поливаешь его же соком. Потом заполчаса открываешь, подрумяниваешь и вперед! *pie* Бруснику взбиваешь на блендере-вот тебе и соус. Можно измельчить яблоки, кот рядом с гусем запекались, для меня это жирновато. На гарнир можно картошку целиком.

Цитата
Бармалеська: Гусь где-то на 5 кг

сууууууупер...
тааак, где тут потирающий ручки смайл...
Бармалеська © лучше немного вымочить в уксусе часика три-четыре перед готовкой.
Жалко такого красавца рубить на куски...
Он же буквально украшением стола станет...ээээх
Готовиться будет не менее 2.5 часов, все будет зависеть от условий...Вы пишите, что там у вас - какая духовка, противни, будете ли мариновать или нет

ааа - еще - ножки торчащие нужно будет фольгой обернуть, чтобы не подгорели...Это как ушки поросячьи ...блин, раззадорили вы меня

Цитата
Бармалеська: ага, спасиб))) Классный авик!

см 45 где-то.

Цитата
Бармалеська: см 45 где-то.

значит - глубокий противень

мадам Бейлиз © 
*Ve*Ra* © 

Я боюсь, что мясо сухое и жесткое получится. нашла в инете рецепт фаршированного гуся - "так вкусно, так вкусно, мужу больше всго рис понравился!" нормально?

Цитата
мадам Бейлиз: Бруснику взбиваешь на блендере-вот тебе и соус.

да!!!!! это самый соус для гуся!

Цитата
Бармалеська: мужу больше всго рис понравился!"

ну правильно, он соками пропитался...
Бармалеська © не дрейфь...если опасаешься (не все любят мариновку), тогда немного в рукаве - 1-1.5, вынимаешь и зажариваешь, но тогда придется его постоянно переворачивать

пойдет и рис! не будет сухо если его поливать. он ваще то оч жирный так то

пойдет и рис, но с яблоками - ароматнее...
Рис можно сварить отдельно и полить его тем, что на противне осталось...будет супер вкуснота

а жир не срезать?

Цитата
*Ve*Ra*: Жалко такого красавца рубить на куски... Он же буквально украшением стола стане.т...ээээх

Но если так мягче и сочнее получается, я бы порубила..

Цитата
Бармалеська: а жир не срезать?

нет...Но если его прям супер как много, тогда только у гузки...у хвоста
И это и есть гарантия того, что ваш гусь никак не может получиться сухим