Укрощение Термомикс

люди-человеки! а фарш в термомиксе кто-нить делает? поделитесь секретом как ???

Цитата
КучАрАвая...Мамарыга: “”люди-человеки! а фарш в термомиксе кто-нить делает? поделитесь секретом как???

Плохо у меня получается... именно истертое, на куски-волокна порванное мясо. Я помыкалась разок - другой и досталя мясорубку Браун... мясо вертит отменно и нехлопотно!

А у вас Бейлиз какого цвета и констистенции получается? У нас коричневого (цвета шоколада) и его ложкой есть можно, т.е. густой очень. Где я намудрила?

Цитата
Татьяна: А у вас Бейлиз какого цвета и констистенции получается? У нас коричневого (цвета шоколада) и его ложкой есть можно, т.е. густой очень. Где я намудрила?

Ну, про цвет может с какао или кофе переборщили, а вот почему густой такой не знаю, у меня консистенция, как у оригинала при таких пропорциях
ликер "Бэйлиз"
• 4 желтков
• 200 гр сахара
• 200 гр сливок
• 1/2. пакетика ванильного сахара
• 250 гр водки
• 1ч.л. растворимого кофе
Установите Бабочку. Положите в Чашу желтки, сахар, ванильный сахар, сливки и водку. Варить 8 мин /60- 70 'C / Ск. 3. Перелейте в бутылку и охладите.

Девочки поделитесь главным рецептом, где его купить подешевле????

Перечитала рецепт... Я понИл свою ошибку!!!! В рецепте сказано, что ливки 10%, а у меня на тот момент были только 38%... думаю именно в этом собака порылась....

Цитата
МамаЛо: Девочки поделитесь главным рецептом, где его купить подешевле????

Я так поняла, что они продаются только у официальных представителей и по одной фиксированной цене (во всяком случае именно так они мне объясняли). И утверждали, что цена единая для всего мира. Так ли это - не проверяла... Я своей шайтан-машиной довольна!
Прикупила ей в подружки хлебопечку и мультиварку.
Очень мне эти девайсы нравятся!!! Вот сижу сейчас попиваю вкусный кофеек и вприкуску с белым хлебушком с хрустящей корочкой и изюмом.

Татьяна ©

Цитата
Я так поняла, что они продаются только у официальных представителей

это и я поняла
Только цены у разных представителей разные, поэтому и нужны точные данные.

Цитата
МамаЛо: Только цены у разных представителей разные, поэтому и нужны точные данные.

я поищу телефон представителя, которая меня осчастливила Термомиксом и в личку скину

тЫкс, после непродолжительного перерыва переходим к основным блюдам
Блюдо-максимум. Куриное филе на пару с томатным соусом, двойной гарнир

400 гр куриного филе
600 гр белокочанной капусты
1 кг картофеля
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
укроп, петрушка
соль, перец, приправа для курицы

Измельчите укроп и петрушку, бросая их на вращающиеся ножи на Ск. 8.
Измельчите лук, морковь и болгарский перец, бросая их на ножи на Ск. 4.
Добавьте 20 гр раст масла
4 - 5 мин / 1000С / Ск. 1 - 1,5.
Добавьте 3 - 4 ложки томатной пасты, соль, перец и приправу по вкусу.
Налейте 400 - 450 гр горячей воды.
В паровую корзину положите картофель. В нижнюю часть Варомы
выложите куриное филе, посыпьте приправой для курицы. В верхнюю
часть Варомы поместите капусту, порезанную соломкой.
Паровую корзину поставьте в миксерную чашу.
20 мин / Varoma / Ск. 2.


Куриные котлеты Нежность

500 гр куриного филе
100 гр белого хлеба
100 гр репчатого лука
30 гр сливочного масла
1 ч.л. соли, 1 яйцо, перец молотый по вкусу

Филе порежьте на кусочки, положите в Чашу, добавьте лук, хлеб, измельчите 10-15 сек./ск.7-8.
Масло, соль, перец, яйцо добавьте в Чашу и взбейте 1 мин./ск.3-4.
Из фарша сформируйте котлеты и уложите на Варому.
Налейте в Чашу 600 мл кипятка. установите Варому и готовьте 25 мин./Варома/ск.1


Рулетики из судака с семгой или форелью

500 гр филе судака
50 гр репчатого лука
1/2 лимона
2 яйца
50 гр сухих сливок
1 ч.л. специй для рыбы
1 ч.л. соли
250 г филе семги или форели
500 мл кипятка

Филе судака порежьте на куски, отжмите, положите в Чашу.
Лук порежьте на куски, положите в Чашу к рыбе и измельчите 10 сек./ск.6-7.
Выжмите сок лимона в фарш, добавьте 2 яйца, сливки, специи, соль, перемешайте 1 мин./ск.3-4, готовый фарш выложите и сформируйте из него 5-6 колбасок.
Семгу порежьте острым ножом на продольные тонкие полоски.
На каждую полоску положите фарш и заверните рулетом. Рулетики уложите на смазанную маслом Варому швом вниз.
Налейте в Чашу кипяток и готовьте 30 мин./Варома/ск.2

Соус: 1 ст. ложка муки
80 гр сметаны
пучок укропа

Установите Бабочку, муку, сметану, положите в Чашу с оставшимся бульоном и варите 3 мин./100 С/ск.3.
Укроп порежите и добавьте в Чашу 1 мин./100С/ск.2.


Рыба фаршированная

1 кг карпа
7 средних луковиц
100 гр очищ. грецких орехов

для гарнира:

3 моркови
4 картошки или овощная смесь с цветной капустой и зеленой
фасолью
60 гр раст. масла
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
соль, перец, лимон, петрушка, укроп

Измельчите орехи на Ск. 8 / 5 сек. Выложите.
Поместите в чашу 2 луковиц, порезанные на 4 части, 30 гр масла.
Пассируйте 10 мин / 100С / Ск. 1,5.
Измельчите на Ск. 4.
Добавьте орехи. Перемешайте на Ск. 2. Посолите, поперчите.
Очистите целую рыбу, отрежьте голову около плавников,
выньте внутренности, не разрезая брюшка, помойте. Начините фаршем
(орехами с луком) нутро рыбы.


Вариант более трудоемкий. но более качественный: нужно отделить
кости. Сделать это можно следующим способом: Надрежьте спинку и,
надавливая пальцами между мясом и костями, постепенно отделите
кости. Распластайте рыбу на столе, на одну половинку положите
фарш и накройте другой, затем аккуратно зашейте ниткой.

Соус:

Поместите в чашу 4 луковицы, порезанные на 4 части, 30 гр масла и пассируйте.
10 мин / 100С / Ск. 1,5.
Измельчите лук Ск. 4 /
15 сек. Залейте в чашу 500 мл кипятка.
Уложите рыбу на нижний уровень Варомы, предварительно
засыпав ее порубленным луком.
Натрите рыбу майонезом, украсьте петрушкой.
Готовьте рыбу вместе с соусом 30 мин / Varoma / Ск. 1.

Гарнир 1:
Установите паровую корзину на 15 мин и выньте (морковь и
картофель предварительно красиво порежьте).

Гарнир 2:
Установите паровую корзину с овощной смесью на 7 - 10 мин и выньте.
Выложите рыбу на блюдо, разложите гарнир, положите дольки
лимона, украсьте зеленью петрушки и укропа.
Добавьте в соус сметану, посолите, поперчите.
1 мин / 100C / Ск. 1,5. Налейте в соусницу и подайте к рыбе.


Мясной хлеб из мяса птицы и телятины

40 гр сухого белого хлеба, молоко для замачивания
пучок петрушки, 1 небольшая луковица
1 яйцо, соль, перец черный молотый по вкусу
180-200 гр замороженного кусочками куриного филе
180-200 гр замороженной кусочками телятины
300 гр разных овощей (капуста цветная, брокколи, фасоль стручковая)
150-200 гр длиннозерного риса
20 г оливкового масла для риса.

Хлеб замочите в молоке.
Петрушку измельчите 2 сек./ск.10, добавьте курицу, измельчите 4 сек./ск.7 и выложите.
Лук положите в Чашу, измельчите 3 сек./ск.6, добавьте телятину , измельчите 10 сек./ск.7.
Добавьте к телятине курицу, булочку, специи и соль и смешайте 1 мин./ск.3, выложите фарш на смазанную маслом фольгу
и заверните в форме буханки, плотно закрыв края.
Положите буханку на Варому, на верхний уровень выложите овощи, в паровую корзину промытый рис (в рис добавьте масло и перемешайте)
Налейте в Чашу 800 мл кипятка, варите 35 мин./Варома/ск.1
Мясной хлеб нарежьте на ломтики и подавайте с овощами и рисом.


Свинина по-китайски

350 гр свинины
1 - 2 луковицы
1 ч. л. крахмала
2 ст. л. холодной воды
половина бульонного кубика или 0,5 л куриного бульона
20 гр водки
15 гр соевого соуса
15 гр разведенного уксуса
1/2 - 1 ч. л. сахара
30 гр раст. масло

Поместите лук и 30 гр растительного масла в чашу и
пассируйте. 8 мин / 100С / Ск. 1,5.
Установите Бабочку. Положите кусочки свинины на ножи.
10 мин / Varoma / Ск. 1.
Размешайте 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. холодной воды до
набухания.
Налейте в чашу 0,5 л воды. Добавьте половину куриного
кубика. установите паровую корзину с мясом и луком внутри.
20 мин / Varoma / Ск. 1. (Одно-временно можно готовить овощи
в Вароме). За 5 мин до готовности скорость можно увеличить до
2,5 - 3, чтобы жидкость омывала мясо.
Переложите мясо в чашу. Смешайте разбухший крахмал,
водку, соевый соус, разведенный уксус и сахар, и вылейте на мясо.
> 2 - 3 мин / 1000С / Ск. 1 (до закипания)


Картофельное пюре

800 гр картофеля
50 гр молока
50 гр сливочного масла
соль

В чашу влейте 500 гр воды, установите паровую корзину
с картофелем и варите 20 мин / Varoma / Ск. 1.
Снимите корзину и слейте отвар.
Картофель пересыпьте в чашу.
Установите Бабочку, влей-те молоко, сливочное масло,
посолите и взбейте 20 сек / Ск. 2 - 2,5.

При взбивании пюре скорость не должна превышать 2,5. Пюре из
молодого картофеля не получится однородным, поэтому молодой
картофель лучше подавать просто отварным.


Голубцы с мясом и рисом

300 гр листьев капусты
250 гр говядины
70 гр риса
40 гр лука
20 гр масла
250 гр соуса
соль, перец, зелень

Измельчите зелень. Ск. 8. Выложите.
Из мяса сделайте фарш обычным способом и выложите
Измельчите лук на Ск. 3.
В чашу влейте воду. Листья капусты поместите в приставку
Варома. 15 мин / Varoma / Ск. 1.
На тонкую часть листа положите фарш с рисом и заверните
конвертом.
В корзину положите голубцы и варите на пару.
30 мин / Varoma / Ск. 1.
Голубцы можно залить соусом: сметанным или
томатно-сметанным и потушить в духовке 20 мин.


Майонез

2 желтка
1 белок
1 ч. л. горчицы
1/3 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса
200 гр раст. масла (без запаха)

Предварительно взвесьте в отдельной посуде 200 гр
раст. масла.
В охлажденную чашу по-ложите все ингредиенты, кроме масла.
Установите Бабочку. Взбивайте на Ск. 3 / 30 сек. Отверстие в крышке
должно быть закрыто МЧ.
Медленно, на Ск. 3, тонкой струйкой лейте масло на крышку
ТМ. Выключите ТМ, когда последняя капля выльется в чашу.
Примечание: Для получения густого майонеза - исключите белок. Вместо
белка можете добавить сметану или холодную воду на скорости.

отдельный вопрос у меня про маЙонез
..когда я делаю его на растительном масле, вкус замечатлеьный
а когда на оливковом тока продукт перевела млИн...вкус противный

замечательное разнообразие придают различные соусы
Соус Татарский

100 гр свежих огурцов
100 гр маринов. шампиньонов
150 гр майонеза
150 гр сметаны
1/2 ч. л. Вегеты
1/2 ч. л. сахара
2 ч. л. рубленой петрушки
2 ч. л. рубленого укропа
2 ч. л. рубленого зел. лука

Измельчите огурцы и шампиньоны на Ск. 4.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте на Ск. 2.

Соус Сациви

3 луковицы
300 гр грецких орехов
50 гр раст. масла
2 ст. л. муки
3 желтка
2 ст. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
300 гр бульона
шафран, корица, гвоздика
перец красный, хмели-сунели

Измельчите чеснок и зелень на Ск. 8, а орехи на Ск. 6.
Добавьте желтки и лимонный сок. Ск. 3. Выложите.
Добавьте муку и масло.
5 мин / 900С / Ск. 2. > Добавьте бульон.
1 мин / 700С / Ск. 3.
Добавьте готовую массу частями. Ск. 5.
1 мин / 60С / Ск. 4.


Томатный соус к голубцам

100 гр красного перца
1 кг свежих помидоров
2 зубчика чеснока
30 гр жира
150 гр лука
100 гр ржаного хлеба
30 гр Вегеты
1 бульонный кубик
20 гр жидкой приправы Магги
10 гр сахара
перец по вкусу
Поместите лук, порезанный на 4 части в чашу. Добавьте жир.
5 мин / 100С / Ск. 1. > Добавьте перец и измельчите на Ск. 6.
Добавьте помидоры и чес-нок. 30 сек / Ск. 5.
Добавьте остальные ком-поненты. Подождите несколько минут,
пока размякнет хлеб и го-товьте. 10 мин / 100С / Ск. 3.
Голубцы залейте соусом.


Соус из кураги с яблоками

Назначение: К запеканкам, пудингам, кремам, мороженому.
150 гр кураги
150 гр яблок
250 гр воды
2 ст. л. Сахара

Поместите в чашу курагу и воду. 5 - 10 мин / Varoma / Ск. 1.
Добавьте очищенное ябло-ко и сахар. 5 мин / Varoma / Ск. 1.
Измельчите на Ск. 6 - 8.

на самом деле вариантов значительно больше

КучАрАвая...Мамарыга ©
на оливковом всегда гадкий майонез,я на рафинированом делаю(не в термомиксе)

Цитата
КучАрАвая...Мамарыга: я поищу телефон представителя, которая меня осчастливила Термомиксом smile:-D smile:-D и в личку скину smile:-)

Добрый день, можно и мне телефон в личку flow*

а разве Термомикс хлеб не делает? у меня конечно есть ХБ накопоились вопросы:
1 какие кух приборы заменяет Термомикс?
2 вы реально им пользуетесь а не пару раз поиграли и стоит пылится?
3 сколько он занимает места?
я в размышлениях купить его один в новую кв или покупать опять :комбайн, миксер, кофеварку, блендер, и тд и тп

Уважаемая Rexy! Можно мне Вам ответить? Боюсь, что опять сочтут рекламой,но я пользуюсь Термомиксом 6 лет.Готовлю на нём всё, что можно и нельзя. Легче перечислить, что он не делает, нежели, что делает. Кастрюли и сковородки живут на балконе и пылятся, а Термомикс пашет, как лошадь.И хлеб, и масло, и майонез, и йогурт, напитки, супы. вторые блюда. А теперь есть технологии жарения мяса, вкуснейшей картошечки и т.д.Так что, если есть возможность. советую купить не раздумывая.

на сколько порций рассчитан он? у меня семья то большая например супа там сколько можно сварить (сейчас я варю 3-5 л кастрюлю на пару дней) второго сколько порций там выйдет?