Подскажите рецепт вкусного теста для чебуреков

Бармалеська ©
а дома такие делать не пробовали?

Бармалеська, можно в готовое тесто для чебуреков добавить сыр сулугуни. Готовый чебурек начинить зеленью, укропчиком, лучком, петрушкой. Очень вкусно.

Цитата
aleksawest: а дома такие делать не пробовали?

Отвечаю через полгода, за что сильно извиняюсь. flow* Нет! Я дома чебуреки делала пару раз всего и поняла, что последующее отмывание всей кухни от жира сильно портит удовольствие от их поедания.

Цитата
ivendi: можно в готовое тесто для чебуреков добавить сыр сулугуни. Готовый чебурек начинить зеленью, укропчиком, лучком, петрушкой. Очень вкусно.

Да, судя по всему - вкуснятка!

Цитата
Бармалеська: Как-то на юге ели хычины (может, чуть иначе называются). Выглядят, как чебуреки, пекутся также. А начинка сырная. Я так поняла, что там сыр, скорепе всего, с яйцом, немного чесночка и много разной зелени. Это такое НЯМ, товарищи женщины!

не, это немного не так:) я очень редко, но своих балую...
тесто - как пельменное.
начинка - сыр+вареная картошка+чеснок
берем кусок теста примерно больше кулака, берем начинку размером с кулак, и начинаем натягивать на начинку так, чтоб нигде не порвалось... , аккуратно защипываем - главное, чтоб тесто НИГДЕ не порвалось... затем аккуратно делаем лепешку и раскатываем толщиной примерно 0,3-0,4 см. получается тесто внутри с сырно_картофельной начинкой...
затем раскаливаем сковородку БЕЗ масла - бросаем туда нашу лепешку, она через некоторе время вздуется - не пугайтесь:) переворачиваем и еще немного жарим....
а теперь главное - убираем на тарелку и очень обильно смазываем сливочным маслом - чем больше масла - тем лучше! потом режем на 6-8 секторов и ЕДИМ drink-beer
поверьте - это очень вкусно, но требует сноровки при создании этого блюда, так как если лепешка рвется, то начинка вылезает, что не есть гуд... а вкусняшка - безумная.

Катеринка (ex Мышка) ©
это ж каких размеров то надо сковородку???

Катеринка (ex Мышка) © Те, которые я ела, были точно, как чебуреки, по виду, не резанные и точно без картошки, зато зелени внутри было много. И дарились в масле. Т.е. совсем по-другому.

Бармалеська ©
Хычины - Осетинские тонкие пироги
Особенностями приготовления являются: разделка теста без скалки, а только руками, и очень тонкая корочка с обильной начинкой, ну и добавление исконно осетинской травы гедегин, он же чабер садовый, если его нет - подойдёт любой готовый сбор, типа "Прованские" или "Итальянские травы", где чабер присутствует в большом кол-ве.
Вот популярные начинки:
1.- обычный фарш(свинина+говядина+вода), тоже много зелени, репчатый лук и пару щепоток чабера или щепотка красного перца + несколько зубков чеснока
2.- цукини заменяю картофельным пюре+сыр и прочее (в пюре добавить слив.масло или сметану)
3. - красная фасоль отваривается до мягкости, плюс обжаренный лук, плюс чабер
4. самая-самая-самая популярная просто из сыра и неск.ложек сливочного масла, если сыр тощий+1ст.ложка муки(под защипку). Идеально - из 1-2-х дневного сыра, такой сыр тянется в пирогах

Готовится: тесто режем на куски с большой кулак, начинки ровно столько же.
размять пирог до полупрозрачности начинки, переворачивая стороной.
толщина готового полуфабриката полкоробка спичек.
Печь можно как в духовке, так и на сковородке, очень быстро, потом, смазать слив.маслом и складывать стопочкой.
и неприменная "макалка" - это сметана (простокваша или кефир) с растёртым зубком чеснока, солью и зеленью.
тесто:
на 5 пирогов для сковороды 27см диам.
1 стакан кефира(или кислого молока)
1 стакан горячей воды или сыворотки(при смешивании с кефиром получается около 40град, точнее 37градусов для дрожжей)
1 ч.л. соли
1 стол.ложки сахара
2 стол.ложки слив.масла или маргарина
2 стол.ложки растит.масла
примерно 4 стакана муки
1 маленький пакетик быстрых дрожжей(Саф-момент сразу в муку который)
Или то же самое, но вместо дрожжей пакетик разрыхлителя или 1 ч.л.соды(на литр жидкости, если на этот рецепт, то 1/2ч.л.). Главное - не наминать туго, иначе тесто будет резиновым. Дать полежать минут 40 и выпекать.

Смешать кефир с водой, добавить сахар, соль, масло слив., всыпать половину муки с дрожжами, хорошо вымесить, поставить в тёплое место на полчаса. Как тесто поднимется, добавить остальную муку, ещё несколько раз хорошо вымесить. Тесто должно быть совсем не тугим (не как на русские пироги, а жиже), оно будет пластичным и чуть-чуть липнуть в рукам, поэтому при защипывании советую активно пользоваться мукой. Разделить тесто на 5 кусков, каждый хорошо обмазать растит.маслом(всего 2 стол.ложки), отправить в кастрюлю до разделки. Дальше всё, как выше по рецепту, защипать. Если начинки не очень много, то надо сделать дырочку для пара с лицевой стороны пирога. Духовку разогреть до 220-240 град. Прогреть сухую сковороду, быстро уложить приготовленный полуфабрикат, размять точно по контуру сковороды, выпечь до золотистой корочки
Поверхность тарелки, на которую будете выкладывать готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, тогда низ первого пирожка будет мягонький!
Пекутся такие пироги 15-25 минут, причём, чем тоньше пирог - тем должна быть выше темп-ра в духовке. Как достаю, сразу обильно мажу верх и бока сливочным маслом(на пять пирогов ушло 150гр.масла)
Складывать стопочкой Обычно по праздникам пекутся три пирога. Они символизируют триединство солнца, земли и воды!

Цитата
никигре: Хычины - Осетинские тонкие пироги

flow* Спасибо! Видимо, на нашем юге сильно изменили технологию!
Это, наверно, очень трудно без скалки растянуть и, чтобы начинка не прорвалась?

Цитата
никигре:

в общем то Вы лучше описали:) у меня вообще с описанием готовки сложности:

Цитата
Бармалеська: Это, наверно, очень трудно без скалки растянуть и, чтобы начинка не прорвалась? smile:oops:*

нет, не очень... главное - навык, я только пару раз порвала лепешку:)
кстати, знаю про вариант с мясом-сыром, но мне больше нравится все таки сыр+картошка...

сделала сегодня чебуреки по рецепту автора) Тесто классное, чебуреки уже почти все съели! Все сфотала)
автору спасибооо и

aleksawest ©
Делаю тесто как на пельмени, только добавляю пять столовых ложек пива, тесто получается улёт, когда жаришь всё пузырится, класс))) попробуйте

Ой, прошу прощения! По рецепту Gela ex-Gelakis ©
это самый первый рецепт - и я перепутала!!!