Гастрономъ

самый любимый суп в моей семье. Делаю его раз в году огромную кастрюлю, съедают за один день.

СУП ИЗ РАКОВ С РИСОМ

Понадобится:
20-30 раков, большой пучок свежего укропа, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 2-3 больших щепотки крупной морской соли, 200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 50 мл жирных сливок, 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Опустить раков в кипящую воду, добавить соль, большую очищенную луковицу, отчищенную морковь, пучок укропа, несколько горошин перца. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут.
Отварить рис.
Готовых раков разломить пополам. Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку. Спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчить в блендере. Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1/2 ст. ложки муки, поставить на огонь, прожарить слегка, добавить бульон, в котором варились раки, довести до кипения.
Через очень мелкое сито протереть эту массу. В получившийся бульон добавить очищенные шейки раков, а также 50 мл жирных сливок и рис.

Любимое мое блюдо в китае. Его можно легко приготовить и на даче если найти продукты. В Москве это не проблема.
Стирфрай из кальмаров (дачный вариант) – китайская кухня

Понадобится:
Кальмары (сколько угодно) – обычно много, т.к. все съедается моментально
Брокколи
Мини-початки кукурузы
Грибы еноки
Проростки гороха
Оранжевый болгарский перец
Имбирь, чеснок и красный острый и сычуаньский перец
Соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал

Приготовление:
Кальмар хорошо почистить и промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.

Далее в хорошо разогретом воке, на арахисовом масле немного обжарить кальмары. Затем быстро обжарить имбирь, чеснок и острый перец, добавить кукурузу, болгарский перец. Затем добавить сычуаньский перец, соевый соус, грибы еноки и кальмары, хорошо все прогреть, добавить проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влить немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снять с огня и подавать, посыпав зеленым луком и кинзой.