Как и где выбирать мясо?

Не умею мясо выбирать.
Не соображаю во всех этих лопатках-корейках.
Какую часть лучше на фарш пускать, какую на шашлыки, из какой буженину домашнюю можно и ты пы.
Как его распознавать? Ну свинину от говядину отличу, конечно, но вот шею с лыткой могу и перепутать .
 
Ну и где берете?

Цитата
малена: шею с лыткой могу и перепутать.

лытки - это ноги, их трудно с шеей спутать ващет.
Сходите в магазин, типа Арианта, там усе подписано, внимательно посмотрите на части.. а вот как отличать с какого места кусочек отрезан, тут уже практика, ну и ходить с тем, кто понимает, шоб прям показывал.

Цитата
Бармалеська: Сходите в магазин, типа Арианта, там усе подписано,

все купить.дома положить в морозилку(или на улицу)и ежедневно изучать-заучивать.потом попросить кого то сменить бумажки и перемешать и самой найти верные бумажки к верным частям туши

Цитата
Бармалеська: лытки - это ноги, их трудно с шеей спутать ващет

Я в общем-то, в курсе. Написала для красного словца, чтобы масштаб катастрофы описать.

Цитата
Бип Популярная: все купить.дома положить в морозилку(или на улицу)и ежедневно изучать-заучивать.потом попросить кого то сменить бумажки и перемешать и самой найти верные бумажки к верным частям туши

 
Спасибо вам, какие все добрые...

малена © просто вы все таки не совсем понятно масштаб катастрофы описали - если вы отличите шею от ноги, это уже пол дела. Отличить, например, откуда чистая вырезка, вообще не каждый может. Потому вам и написали - крупные магазины всегда пишут - откуда кусочек)))
Или вы просто само мясо не умеете выбирать? сомневаетесь по виду, да?
вообще - где тут у нас была тема по этому поводу и состоялся серьезный разговор))), все делились умением и секретами. Посмотрите, я тоже вечером гляну.
А пока - чуть четче опишите проблему. ВОт вы подошли к прилавку, и....

Цитата
*Ve*Ra*: просто вы все таки не совсем понятно масштаб катастрофы описали - если вы отличите шею от ноги, это уже пол дела

Ну это, пожалуй, единственное, что я отличу. Ну смайлик поставлю в первом посте, так может спокойнее пойдет...
 
 
Ну я, допустим, стараюсь брать не в магазе. Приезжаю к частникам, они спрашивают что Вам показать? А я просто говорю, мне филе и чтоб не жирное ну и там с косточкой или без, а другие спрашивают шейки-корейки. Это ж для каких-то конкретных блюд?

Цитата
*Ve*Ra*: вообще - где тут у нас была тема по этому поводу и состоялся серьезный разговор))), все делились умением и секретами. Посмотрите, я тоже вечером гляну.

за ссылочку буду благодарна

Цитата
малена: за ссылочку буду благодарна

на сайте есть поиск

малена © 
а тут, знаете, на вкус и цвет, методом проб и ошибок.
Особо эти знания такие точные не пригождаются на практичке, как правило! Я вот в магазине или на рынке выбираю в зависимости что приготовить. Если на фарш, то беру, где мяса самого побольше и жирненькие прослойки есть, тут галвное, чтобы не было костей и жил. Они потом ужас как попортят котлеты или что там из фарша делать будете..
На шашлык предпочитаю без жира и жил.
Для запекания обычно подходит та, на которй написано духовая (для говядины).
Для борща и супов - можно и с косточкой.
Для плова можно с ребрышками.
Для шницелей тоже желательно без жил.
Так что выбирайте на вид. А потом по вкусу сориентируетесь

Цитата
Бип Популярная: на сайте есть поиск

Это Вы то - Ека позитивчик?
 
Спасибо. Тепло тут у вас, душевно. Но я все же пойду. Так то все, что Вы тут пишете, можно в яндексе найти, и на форум можно не заходить...
 
Бобря © 
 Спасибо за конструктив.

Цитата
Бобря: а тут, знаете, на вкус и цвет

от да...и дались вам жилы...Без них практически невозможно купить, и они спокойно отделяются от мяса)))

Цитата
Бобря: На шашлык предпочитаю без жира

ай-ай...прямо удивилась)

Цитата
малена: Тепло тут у вас, душевно

зачем вот эти оценки? Помните, любое действие рождает противодействие.

Цитата
малена: Но я все же пойду. Так то все, что Вы тут пишете, можно в яндексе найти, и на форум можно не заходить...

это Ваш выбор

Ну, а тема нужная, продолжаем
тут про выбор
www.eka-mama.ru/foru...

а я добавлю Бобря ©
что бефстроганов лучше делать из филея, т.е. мягкой задней части. Кстати, на шашлык - если не шею, то беру тоже филей, есть что хоть пожевать)))
мясо на тушение можно брать любое, любой части.
корейка - на жарку
окорок - на запекание, можно и целым куском
грудинка (бекон)))) - я просто обожаю обжаренный кусочками и с капусто квашенной - нифига не диетично, но вкусно! Или перемежаю ей куски постного мяса на шампуре.
рулька - всем уже знакома от одноименного блюда, но - там довольно жестковатое мясо, поэтому желательно сначала отварить, затем тушить-жарить
ножки, ушки, пятачки - холодеееец

беру у соседей - когда бычков-телок режут
знаешь что мясо молодое и т.д.
в Мегамарте кусками свинину
ну или привозят на заказ поросят 3 мес или годовалых разделанных по частям
 

Цитата
*Ve*Ra*: мясо на тушение можно брать любое, любой части.

Я бы сказала, главное уметь готовить мясо, так можно и из хвоста че-нить эдакое сварганить.. а некоторым гражданам и корейку выдай, так они ее в муке обваляют перед жаркой. и как потом с таким человеком с чистой совестью дружить? этож постоянно врать - ой, как все вкусно!

Бармалеська © задумалась йа...
блин - смайлов нет! а то бы показала как)))