Маслята.

Насобирали мои драгоценные родственники маслят.
дело конечно хорошее и даже вкусное, но.
Чистить-то  мне.
Чистила в воскресение,  а руки........ до сих пор отмыть не могу.
Хожу с черно-коричневыми ладошками.

Чем помыть?   и главное как чистить впредь чтоб не устряпываться так, може секрет есть какой?

Соседка моя, говорит, что она вообще их не чистит, а только моет тряпочкой,  а мне кажется, что тогда  маслята становяться водинистыми и расползаются на сковородке.



И следующий вопрос:  кто как маринует маслята?  
а то я уже нажарила  и заморозила полную морозилку -  последующие партии буду мариновать. была  в яндексе, он предлагает  столько вариантов, что хочется утопиться.

поможите житейской мудрость,а?

Руки сразу после грибов надо протереть дольками лимона-то же самое после молодой картохи.
А вообще я грибы в перчатках чищу. Жаль маникюр)))
Мариную обычно. Просто заливаю горячим маринадом и закручиваю крышками и в холодильник. Но я мариную опята. Маслята не пробовала.
Рецепт маринада могу поискать.

Вот, я делала точно так же. По моему просто и быстро.
Для приготовления маринада для грибов вам понадобятся на один литр воды следующие ингредиенты: три чайных ложки уксусной эссенции (или стакан шестипроцентного уксуса, только в этом случае берите на стакан воды меньше), две столовых ложки сахара, четыре чайных ложки соли, три лавровых листа, шесть горошин перца, три гвоздики.
Грибы отвариваете в подсоленной воде , соли добавьте по своему вкусу, но не слишком много, и при варке добавьте одну столовую ложку уксуса. Потом закладываете все в банку и заливаете маринадом, эту же банку закатываете или закрываете полиэтиленовой крышкой.

Цитата

Neiron: Для приготовления маринада для грибов вам понадобятся на один литр воды следующие ингредиенты: три чайных ложки уксусной эссенции (или стакан шестипроцентного уксуса, только в этом случае берите на стакан воды меньше), две столовых ложки сахара, четыре чайных ложки соли, три лавровых листа, шесть горошин перца, три гвоздики. Грибы отвариваете в подсоленной воде , соли добавьте по своему вкусу, но не слишком много, и при варке добавьте одну столовую ложку уксуса. Потом закладываете все в банку и заливаете маринадом, эту же банку закатываете или закрываете полиэтиленовой крышкой.

спасибо большое.

Цитата
Vernalis: Чем помыть? и главное как чистить впредь чтоб не устряпываться так, може секрет есть какой?

Чем помыть - совсем недавно обсуждали в садовой темке. От себя могу добывать только действенность стирки вручную и погружение рук в отбеливатель (способ быстрый и эффективный, но не каждая кожа его выдержит, да и постоянно применять не айс). Предотвратить, имхо, только резиновые перчатки, т.к. защитными кремами и прочим при контакте с едой не пополтзуешься.
 

Цитата
Vernalis: не чистит, а только моет тряпочкой

Пишут, что неубранная шкурка на шляпке дает горчинку - но сама не проверяла, т.к. всегда чищу. Кроме того, шкурка скользкая - что тоже не особо причтно  "на зуб".
 

Цитата
Vernalis: кто как маринует маслята?

В свое время плотно озадачилась этим вопросом и изучила много печатных источников. Пришла к выводу, что составы маринадов как раз мало отличаются друг от друга (в отличие от других рецептов), поэтому выбрала наиболее понравившийся и его использую.
 
1кг грибов почищенных (но еще не мытых - ибо при мытье их вес сильно увеличится)
0,5ст воды
1ст л соли
1ч л сахара
4-5шт ДУШИСТОГО перца (обычный убивает природный аромат грибов, а душистый более нежен)
2-3шт гвоздики
2 средних лаврушки
0,5 ст столового уксуса (6-9%)
чуток лимонной кислоты (для предотвращения потемнения грибов)
 
В кипящую воду спускаются грибы (чищеные-мытые) и сразу добавляется лимонка. По закипании снимается пена. Ч/з 5 мин кипения еще раз снимается пена и добавляется все, кроме уксуса. Уксус добавляется за3 мин до окончания варки. Общее время варки после закипания - 20-30мин. Оставляю в кастрюле до остывания и переклвдываю в чистые банки под обычную полиэтиленовыу крышку.
 
В рецептах указывается бОльшее к-во воды, но я лью мало - т.к. при мытье грибы сильно ею напитываются, да и не вижу смысла в "5 грибах на пол-литра воды". Что меня смущает в некоторых рецептах - это раскладка специй "На литр воды". В этот литр можно положить 500гр грибов, а можно и 2-3кг. Более разумной считаю раскладку на вес грибов. НИКОГДА  не закатываю горячие грибы металлическими крышками, т.к. грибы начисто промыть от признаков земли очень трудно (про возможность развития ботулизма в герметичных консервах знают все). В холодильник все не входит, поэтому банки хранятся в овощной яме. Иногда(при больших запасах) они "переживают" и лето (летом в яме бывает до +8-10град.) и не портятся. ЗЫ: про официальные сроки хранения знаю, но больше доверяю своему опыту и здравому смыслу, которые пока что меня не подводили.

ммм - вот сижу и думаю - зачем мыть при тщательной чистке?
мою только грибы в засолку, потому что грузди, например, все в земле, особенно малыши, которых я и беру.
А обычные грибы я ооочень тщательно (но быстро и ловко) чищу без воды, потому что с водой выходит и дольше и грязнее...Маслята чищу, прихватывая еще чистую тряпочку...Почистила - отварила, опять же, тщательно, не ленясь, снимаю пену. Меняю воды и только тогда приступаю к обработке. Ничего сырыми не делаю, раньше исключения составляли рыжики, но последние года отвариваю и их...экология)))
Про маринад - Таис права, рецепт практически один, а дальше дело вкуса - кто то больше уксуса льет, кто то наоборот - сахара добавляет

Цитата
*Ve*Ra*: зачем мыть при тщательной чистке?

Вот знаешь, я опята точно мою, у губчатых норку иногда, иногда использую и

Цитата
*Ve*Ra*: чистую тряпочку

А про мытье написала на всякий случай... помнишь случай про сроки хранения замороженных грибов?

Цитата
*Ve*Ra*: кто то больше уксуса льет

я лью его почти по минимальной норме, а так по рецепту - до 1 ст на 1 кг.

Цитата
ТАИС: про мытье написала на всякий случай... помнишь случай про сроки хранения

ога-ога и еще, желательно, кипяченой водой и прочая
неее...это слишком сложно, в конце концов какие никакие бактерии тоже должны жить в организме и как то попадать в него))), а потом сопротивляться другим вредностям...
В грибе все неполезное внутри, не снаружи - поэтому я больше внимания уделяю тому, где я грибы собираю, чем как я его помыла. Тем более - все равно отваривать...

Мариновала в выходные: моя фишка, что бы маринад на вкус был "вкусным", т.е. нравился вам. А так наливаю воду, добавляю соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лаврушку, кипячу, потом пробую, если нравится, то добовляю туда грибы, варю и закатываю в банки с чесноком и луком. Вот и вся примудрость )))))

Цитата
mahouni: моя фишка, что бы маринад на вкус был "вкусным", т.е. нравился вам.

 
неа. маринад должен быть сильнее. нежели готовый продукт. ибо грибы заберут в себя и часть соли, и часть сахара, и часть самого уксуса. и получится пресно.
девушки, а я не знаю, как на килограмм грибов рассчитывать литры маринадов.  завариваю маринад а кастрюльке сразу на всю партию грибов (из последнего - 11 банок по 800г). 4 литра воды, 1.5 бутылочки (500г) 7% уксуса (я беру всегда абрико винный или салатный на это дело. хотя шашлычный - тоже неплохо получается, там еще специи добавлены в уксус), 5 горошин черного перца, 10 душистого, пару долек чеснока нарезать, столько-же по массе мелко-мелко нарезать репчатого лука (девочки, сама в шоке - в первый раз попробовала в прошлом году добавить - думала бяка получится, получилось более чем превосходно), гвоздика штучек 10 (вообще перец, лаврушку и гвоздику рекомендуют индивидуально. кому что и сколько больше нравится), 5 ст.л. соли и сахара (в равных долях) грибы накладываем в банку - 2/3 и заливаем рассолом. усе. да, грибы отвариваю минут 15 в подсоленой воде (на вкус - чтобы приятно было). потом грибы достаем шумовкой, даем слегка сбежать с них бульону и в банку, заливать маринадом. готовить все вместе - мне не нравится, темный маринад получается.
 

Цитата
Zoya: из последнего - 11 банок по 800г)

сума сойти.
 столько у меня ,к счастью, нету

В наших пенатах пошли белые и подосиновики и родственники объявили,что косить косой маслята им прискучило - теперь охотятся за порядочными  грибами.
и жить мне стало чище и проще.


спасибо всем огромное за советы.