Беседы на 6 квадратных метрах с *Ve*Ra* и другими

я грибы для заморозки тушила - немного масла в сотейник, туда же грибы порезанные - они воду уже содержат, можно не добавлять, протушу минут 20, остужаю и в морозилку порциями - 1 порция это или на суп или на жареху.

Цитата

ТАИС: *Ve*Ra* © я опять с вопросом по грибам.Рисунок Всегда отваривала и морозила. В этом году приятельница соблазнила своим рецептом: сырые пожарить с луком, солью-перцем и заморозить. Сделала так - аромат обалденный, да и вкус получше. Но привыкла ведь, что грибы положено сначала отваривать. Хотя вроде подберезовики-подосиновики и маслята не условно съедобные, и без отваривания должно быть нормально. Твое мнение и опыт?

Цитата
ТАИС: Обычно варю 10-15 мин, потом режу и замораживаю, опята - целиком или ч/з мясорубку.

Можно я тоже скажу?
На зиму грибы отвариваю пару минут, не больше и морожу, если жарить с луком, то в банки, жира много должно быть, и не отвариваю перед этим. И просто поесть сразу, как собрали - тоже сразу жарю, без отваривания.

Цитата
Бармалеська: Можно я тоже скажу?

Не только можно, но и нужно. Хочу как можно больше мнений и вариантов.

Цитата
Бармалеська: жарить с луком, то в банки, жира много должно быть

Раньше так делала - но что-то плохо они у меня шли, даже выбрасывала иногда.  Теперь предпочитаю морозить. Морозила просто отварные, а в этом году с местов в морозильной камере совсем напряженка - вот решила еще и ужаривать, и как вариант просто жарить.
И еще хочу вариантов: кто как использует такие заготовленные грибы. Может, что-то интересное найдется.

Цитата
ТАИС: кто как использует

я только классически - суп (или пюре или обычную грибовницу) ну или с картошкой пожарить. свекровь пихает в салаты в какие только можно - нравятся они ей. мы с мужем их не любим. а еще соус грибной делаю - но на него и шампиньоны пойдут

Цитата
ТАИС: то как использует такие заготовленные грибы.

в пиццу и пироги еще.

Цитата
ТАИС: кто как использует такие заготовленные грибы. Может, что-то интересное найдется.

я ужариваю- утушиваю грибы с луком  и приправками.
потом маленькими порциями в морозилку.

но хранятся плохо. можно сказать вообще не хранятся.
 все что летом наколодовала - уже съели.

пироги, суп, жареха с картошкой,
зразы картофельные с грибами




У мня другой вопрос:
мыла холодильник,  повытаскивала банки  с заготовками.   у нескольких банок  "хлопает" винтовая крышка  и у одной банки не втянулась   полиэтиленовая крышка.
усё? выбрасывать?

Цитата
Vernalis: все что летом наколодовала - уже съели.

а у меня прошлогодних еще пара упаковок лежит  Уж куда только я эти грибы не пихаю...

Цитата
Vernalis: усё? выбрасывать?

Это всегда успееццо. Любую подозрительную заготовку я сначала обнюхиваю, в случае положительного результата немного пробую, жду 2-3 часа, потом пробую побольше... еще часа ч/з 3 можно кормить всех. Отрицательных прецедентов пока не было. Вообще если обнаруживаю дефект крышки в первые 2 дня - то просто перезакрываю банки. Поэтому дня  3 стараюсь все заготовки держать на виду. Кстати, если заготовки "сладкие" - то вероятнее всего они в х-ке не испортились, остальные - надо смотреть. А вообще, я обычно "на глаз" вижу состояние подозрительной банки.

*Ve*Ra* © на сей раз у меня про кисель вопрос. Никак не могу понять, почему иногда такое случается: сначала после заваривания кисель нормальный, а как постоит немного мин 20-40) - становится гораздо жиже.т Почему такое и как предотвратить?
И какая у тебя норма закладки крахмала? У меня - чайная ложка с хорошей горкой на 1ст жидкости (а иногда и поболее).
Ну и к слову, раз уж о крахмале зашло: специфика применения картофельного и кукурузного в кулинарии.

ТАИС © я тут
Разжижение киселя может быть только по одной причине - недозакладка крахмала...я (и все в семье) пользуюсь только картофельным крахмалом. Вот трудно сказать - сколько точно я закладываю, дело в том, что у меня на каждый почти продукт своя емкость, т.е. есть определенная кастрюлька, в которой варится кисель - скорей всего она 2 с копейками литра. Таки вот, на такое количество жидкости я кладу две столовые ложки крахмала.
А кукурузный крахмал я ни разу даже не покупала, ничего не могу сказать, сорри

*Ve*Ra* © я на кухне тож только картофельный юзаю, но видела рецепты, где именно кукурузный указывали...
С киселем понятно - буду крахмала больше класть, что обычно и делаю. Но сравнению с твоей нормой я поболе кладу обычно - тогда нежидкий выходит. А не знаешь, жидкий кисель можно еще подзаварить крахмалом дополнительно?
И еще, к слову... кто с чем кисель потребляет? У меня еще из детства 3 варианта: с вареным рисом, с батоном с маслом и холодной манной кашей.

Цитата
ТАИС: жидкий кисель можно еще подзаварить крахмалом дополнительно

не пробовала...по идее то можно, наверное...что случится - как мах, его можно будет как пудинг есть, так тоже забавно)))

Цитата
ТАИС: чем кисель потребляет?

со сладкой творожной запеканкой ее порезать и в глубокую тарелку - заливать киселем и поедать. Сладкий суп на ужин - не только дети в восторге
да разные варианты - с выпечкой не сладкой хорошо, ну и все, что ты перечислила