Долма с соусом

Девочки научите готовить Долму и соус к нему, очень хочется приготовить к новогоднему столу.
 
 

Купи долму в Мегамарте к новогоднему столу.

Никита © ну все тоже самое как голубцы)))
Только вид сбоку

Нужны:
виноградные листья (потому и долма...и где только вы их брать та шас будете )))
немного оливкового масла, небольшую луковицу - по идее лучше красный сорт брать, он менее жгучий
Мясной фарш, - это что вы привыкли (в идеале баранина - но я лично не люблю и использую нежирную говядину), примерно полкило
Обязателен рис и какой нить сыр - лучше так называемые свежие - фета, моцарелла, рикота)))
лимон, зелень

теперь необязательные продукты, но многие используют - чеснок и томатная паста. Чеснок не советую flow*

С составом определились, начали готовить)))
Листья отделяем от черешков и обязательно немного "отвариваем! - минут 10-15 в закипевшую, но не бурлящую воду опускаем, газ уже выключен. Подержали, достали, отжали
Берем сковороду и пассеруем лук - до мягкости, постоянно мешаем.
Смешиваем приготовленный фарш с луком, с полуотваренным рисом, с сыром и мелко порубленной зеленью, вымешиваем

Дальше все просто - лист расправляем, на него фарш, по необходимости скрепляем нитками.
Варим...настоятельно советую между слоями прокладывать лук и нарезанный лимон - аромат будет - все соседи сбегутся
А можно выбрать вариант тушения в бульоне, из него, кстати, потом можно сделать соус

Я использую просто не сладкий йогурт куда добавляю зелень и вот тут уместен чеснок.....совсем немного и с вынутой серединой...

виноградные листья на Шарташском рынке есть , по крайней мере мне так сказали.
*Ve*Ra* © 
спасио за рецепт попробую сделать. а вот интересно что с сыром, какой вкус получается? так необычно...

Цитата
*Ve*Ra*: по необходимости скрепляем нитками

а зачем???? ....они нормально заворачиваются 
  
  

Цитата
*Ve*Ra*: Обязателен рис и какой нить сыр - лучше так называемые свежие

 у нас видимо разные рецепы....про сыр первый раз слышу...
я в фарш кладу зелень и лук, если фарш не жирный, то добавляю сливочное масло, что долма сочная была

а соус я делаю из домашнего кефира с чесноком

Цитата
ТаточКа: про сыр первый раз слышу...

я тоже. в фарш все же нужно хоть немного баранинки, на мой вкус, а то совсем уж голубцы. и в оригинале добавляют курдючное сало, но вполне сойдет и

Цитата
ТаточКа: сливочное масло

и водички чуточек совсем, чтобы все сочненько было. зелени нужно разной - укроп, петрушка, кинза, можно даже сушеную, рис круглый подваренный уже, луковицу мелко изрубить.. а листья продаются консервированные, сама купила такие. на юге тоже из свежих только весной делают, потом закатывают и весь год едят консервированные.

Цитата
Бармалеська: в фарш все же нужно хоть немного баранинки

я всегда баранину мешаю с говядиной....курдюк до возможности кладу
 
 

Цитата
Бармалеська: потом закатывают и весь год едят консервированные

ага и мне высылаютпосылкой....если спрашивают чё тебе отправить...прошу только листья и гранатовый соус (самодельный)

Цитата
Бармалеська: можно даже сушеную

 лучше мяту сушеную....мммм ням не обыкновнный вкус получается

Цитата
ТаточКа: мяту сушеную

впервые слышу, буду на нг делать, положк немного.

Цитата
Бармалеська: впервые слышу

я в котлеты тож кладу...мне ну очень нра....

Цитата
Никита: что с сыром, какой вкус получается?

ну самую сладость взамен баранины и дает...и неповторимый типо аромат востока)))

Цитата
ТаточКа: о необходимости скрепляем нитками а зачем????

*umnik* потамушта листья разные бывают))), я ж говорю - по необходимости

Цитата
ТаточКа: то добавляю сливочное масло

а вот это - да, хорошая идея, но так как я соус не из кефира, а из йогурта делаю - мне типо сочности хватает. Но маслом долму не испортить, согласна.

Цитата
Бармалеська: а то совсем уж голубцы

да это и есть голубцы

это как овощное ассорти у нас, например: у грузинов - сотэ, у французов - рататуй...Так примеров - вагооооон

Никита © принцип готовки вы поняли, девчата мой рецепт дополнили - выбирайте ингредиенты и все у вас получится

Цитата
*Ve*Ra*: а это и есть голубцы

нее, все же вкус настоящей восточной долмы от голубцов отличается неслабо. 
а что принцип один, так все мы люди.

Бармалеська © ну конеш вкус другой...я то про принцип готоооовки
Ведь любое блюдо, приготовленное разными руками имеет свои особенные оттенки вкуса...

девочки а консервированные листья - как с ними обращаться, надо ли их промывать от соли, и варить тоже нужно предварительно?