Самодельный майонез

В холодильнике может жить до двух недель не портясь. "Расслаивания" нет. Консистенция готового продукта - ОЧЕНЬ густой.

* 1 яйцо
* 250 мл рафинированого подсолнечного (не рапсового) масла
* 1 ч.л. сахара
* 1/3 ч.л. соли
* 1 ст.л. лимонного сока
* Специи по желанию (1 ч.л. горчицы - получится провансаль, чеснок + соленый огурец мелкими кусочками(после взбивания) - будет Тар-тар)

Температура продуктов - "как есть". Яйцо и лимон из холодильника, масло из шкафчика. Все кинуть в баночку и мутить блендером до однородной густоты.

Важно!!! Венчик блендера нужно поставить на желток и прижать к дну баночки. Иначе майонез не загустеет. Взбиваем желток!!! А не масло. Если начать взбивать масло с постепенной подачей желтка, майонез не загустеет.

Если у Вас блендер кувшином (как у меня) или просто кухонный комбайн не отчаивайтесь, я делала и тем и другим так:
если комбайн ставьте обычный нож (я поставила которым все режу вплоть до мяса), если блендер-кувшин то просто забрасываем в него продукты
ВАЖНО, забрасываем сначала все ингредиенты кроме подсолнечного масла!
Взбиваем полминутки примерно может чуть дольше, чтобы все хорошо перемешалось (тут уж у кого какой комбайн)
а потом постепенно вливаем масло и взбиваем пока не получим "на глаз" консистенцию майонеза.
Еще я добавляю чеснок для вкуса и немного сыплю куркумы чтобы цвет был приятным тепло-желтеньким слегка, а то так он получается чисто белым.

В общем пробуйте, я считаю каждый со временем на свой вкус станет специи добавлять.

Цитата
_gipsy: рафинированого подсолнечного

оооо ну, уж если я соберусь свой соус майонез делать, то уж лучше на оливковом)))
и потом - не в коем случае нельзя на больших оборотах взбивать....иначе он будет распадаться, как взбитая сметана
Масло вливать тонкой струйкой
я еще добавляю столовую ложку разведенного уксуса, если мы про провансаль говорим

Делала. Вместо блендера использовала миксер, да еще в рецепте вода была. Потом этим "молочком" свинину мариновала.

Цитата
*Ve*Ra*: оооо ну, уж если я соберусь свой соус майонез делать, то уж лучше на оливковом)))

это на любителя мне на оливковом не понравилось

Цитата
*Ve*Ra*: иначе он будет распадаться, как взбитая сметана Масло вливать тонкой струйкой

не знаю, у меня не распадается dntknw консистенция отличная.

Цитата
*Ve*Ra*: я еще добавляю столовую ложку разведенного уксуса, если мы про провансаль говорим

насколько я знаю провонсаль - это с горчицей
я вообще против уксуса
я ж говорю все на любителя

Цитата
Юлия : да еще в рецепте вода была

Господи, а вода то зачем?????

Цитата
_gipsy: а вода то зачем

да...правильно, в основном рецепте вода есть, но я тож не добавляю.

Цитата
_gipsy: консистенция

зависит от яйца и масла...Есть же разница - маленькое яйцо или большое)

Цитата
_gipsy: это с горчицей

правильно, провансаль - с горчицей и чуть уксуса....Понимаю, о вкусах не спорят - и не буду...

Вы молодец, что всем рецепт напомнили flow*

Цитата
*Ve*Ra*: да...правильно, в основном рецепте вода есть, но я тож не добавляю.

даже не знала ПРО ВОДУ надо же!!!!
мне кажется от нее и может расслаиваться вода с маслом же не очень контактируют

Цитата
*Ve*Ra*: Вы молодец, что всем рецепт напомнили

просто мне случайно в инете попался рецепт и я его стала делать, вот думаю надо поделиться со всеми

а много получается майонеза?

Gela ex-Gelakis © от количества масла зависит

А яйцо сырое-опасненько ведь?

4istoe zoloto ©
Мы делаем яйца от собственной курочки,а так я на перепелиных делаю,вроде переплки не болеют многими болезнями,какими курицы.

malarva ©
Обязательно попробую на днях сделать flow*

А почему никто не пишет про лимонный сок вместо уксуса?Моему мужу не нравится уксус,с соком-нисколько не хуже получается.

Апну темку. Хочу сделать майонез домашний.
Как думаете на магазинских яйцах опасно делать?
А если брать перепелинные их сколько надо на порцию?
 

Цитата
La loba: А если брать перепелинные их сколько надо на порцию?

насколько знаю 4 перепелиных яйца = 1 куриное яйцо

La loba ©
я делаю только на птицефабринских.у меня друг ветеринар на п.ф сальмонелеза там точно нет