Про гречку

девочки, вот казалось бы, что может быть проще, чем сварить гречку, но...я ее и томлю на медленном огне, и маслица в нее, а она все равно суховата получается. поедлитесь секретами мастерства, как одержать победу над злосчастной гречкой)))

Zlyuka ©
я обычно делаю так - в чуть широковатой не высокой кастрлюльке...засыпаю гречку, воды налить в половину больше, чем гречки...Сначала, до закипания, держать на сильном огне, как закипит - посолить, прикрыть крышкой, но не до конца и уменьшить огонь до минимума...не мешать, как свариться - ложку масла сливочного, с ним - перемещать
По такой технологии у меня она всегда рассыпчатая, не сухая и ммммм вкусная))))

Я делаю точно так же как у *Ve*Ra* тож получается рассыпчатая и не сухая главное наверно не мешать вообще пока вода не выпарится.

Вот что пишет Похлебкин про гречневую кашу:

Гречневая каша
Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.
Почему?
Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические - они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.
Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!
Но есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления. Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда то они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого что их молекулярная и атомная структура не нарушалась из за неверного режима давления. Все это мы можем понять и объяснить теперь, в конце XX века, на основе современных знаний о веществе и материалах вообще. Но люди, жившие 100-200 лет назад и более, готовили правильно чисто эмпирически, на основе повседневного опыта, наблюдая, что и при каких условиях удается, а что нет. Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся "помочь" ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится. Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.

Цитата
Ольга Скокова: Каша варится не столько водой, сколько паром

Здорово!
Девочки, а в пароварке кто-нибудь пробовал гречку варить?

Я рис варю - получается обалденно! главное - не надо количество вымерять...
А гречку я обычно в пакетах варила именно из-за того, что просто в кастрюле муторно немного - вымерять, томить, а она и пригорит еще, если кострюля не та..
Сейчас вот после испытания с рисом хочу обычную гречу купить..

Цитата
Ла Гулю: пароварке кто-нибудь пробовал гречку варить

вот думаю, в пароварке вообще невозможно продукт испортить...

А мне посоветовали и мне очень нра....Я довожу до кипения, воду сливаю...Наливаю новую, довожу до кипения, солю, выключаю и через 20 минут - удивительный вкус....Ничего не вываривается, рассыпчатая, вкуснющая!!! Особенно с соевым соусом!!!!!!

gorina © интересный рецент,попробую хотя бы ради любопытства, а воды 1 к 2?
Ольга Скокова © особое спасибо за обстоятельный ответ

А у меня мама готовит и бабушка и прабабушка готовили кашу по своему рецепту. И все детки любят ее благодаря этому.
Рецепт простой: гречневую крупу обжариваем на сковороде на растительном масле, как семечки (они щелкают и зернышки, как попкорн раскрываются). Обжаренную крупу опустить в кипящую воду (1:2) и варить на медленном огне не помешивая. С мужем когда начали жить, варила кашу в пакетиках, т.к. оба работали и времени катастрофически не хватало. Но один раз муж сказал, что у твоей мамы кашка то вкуснее будет. Начала варить, как мама, теперь и мою кашку лопает и нахваливает.

Машенька © век живи - век учись, спасибо))

Zlyuka ©
ну да......не верила что так вкусно будет....главное вся польза не вываривается

Я по такому же рецепту как gorina © готовила кашу летом на даче. Мы так заваривали её и уходили в лес, а потом, по возвращении поедали вкусную горячую кашку.
Только я готовила ее без варки Сначала надо залить гречку кипятком на пару минут, затем слить эту воду. Залить во второй раз кипятком, на 1 часть гречки чуть больше одной части воды, подсолить, перемешать, закрыть крышкой и укутать в полотенце или одеяло. Через 20 минут можно наслаждаться пушистой кашей. Горячей каша остаётся ещё часа два три.

А я тоже варю в той же пропорции(2 к 1) и добавляю совсем чуточку растительного масла, а потом "забываю" про неё на некоторое время... Получается очень вкусно!

я варю так. Сначала воду (1 часть гречи к 3 части воды) до кипения, потом соль, масло и затем гречку. До закипания и на медл огонь до ухода воды. Получается вкусная и не сухая))