Кулинарный эксперимент

Старый-старый рецепт этот про соль... эпохи дефицита Фишка в том, что жир куриный в соль впитывается и создает вот эту загадочную корочку. То есть если брать нежирную грудку, то она на соли просто высохнет, а из целой курицы жир как раз и дает суперский эффект

Цитата
Encinta пишет: какую вкуснее будет вот именно так запечь

мне нравится речная, можно взять сырка (пелядь), рыбка вкусная, не сухая, остей почти нет.
рыбка должна быть целая, ее только помыть снаружи.
на противень слой соли, потом рыбку, а потом каждую рыбку "шубой" из соли засыпать, средняя рычная рыбка печется минут 30. я смотрю по соли - как она зазолотилась и запахло вкусно - так готово.

Цитата
Медуза Горгона пишет: Только рыбу надо целиком запекать по Похлёбкину, с кишками, шкурой, плавниками и головой.

Цитата
Ви Шен Ка пишет: рыбка должна быть целая, ее только помыть снаружи

То есть, когда она запечется, только тогда кишки вытаскивать и несъедобные части выбрасывать, так получается? Это как-то пострашнее звучит

слушайте, просветите меня, пожалуйста.
рыба - если она с головой и кишками - она ведь живая? просто уснувшая. так?

А карпа можно так запекать целого? В нашем Звездном плавают такие шикарные карпы, только одно НО как его живого убить... ]:->

Encinta,
именно так
рыбку берем абсолютно целую - с кишками, чешуей, с целой кожей. чешуя потом с кожей одним пластом снимается очень легко, и внутренности тоже лешко убираются.

Цитата
S-Ulia пишет: рыба - если она с головой и кишками - она ведь живая? просто уснувшая. так?

нет, она может быть и замороженной, а значит точно не живой
есть рыбки, которых можно выпотрошить, счистить чешую, а они все равно будут плавать. так что голова и кишки не показатель жизни

Васеня,
можно. а вы его заморозьте сначала. я из-за того что "надо убить, чтобы приготовить" и не покупаю живую рыбу. даже то, что муж привозит с рыбалки, сначала отправляется в морозилку.

Мы как то покупали замороженную речную рыбу, а когда чистить начали она проснулась и начала в мойке биться, я в шоке была :o , с тех пор не покупаю боюсь, а так хочется и муж просит....

Васеня,
карпы не оживают, окуни (а они в соли оч вкусные получаются!).
оживают ротаны, больше не встречала оживающих

Сделала я вчера курицу эту. Извините не хочу ни кого обидеть - но получилось не вкусно.. Вернее конечно у всех вкусы разные, но нашему семейству ну очень уж не понравилось. Все съели, но мне сказали чтоб больше не готовила так. :-(

а почему все-таки нельзя ее горемычную сдобрить чесночком и другим вкусненьким.? например нашпиговать

Цитата
Васеня пишет: А карпа можно так запекать целого? В нашем Звездном плавают такие шикарные карпы, только одно НО как его живого убить... ]:->

Эххх...Эпоха гуманизма

Цитата
Encinta пишет: ничего, кроме соли не добавляла

А вот у меня вопрос - соль обязательно крупную или всё таки можно мелкую, белую обработанную?

я курицу делала на соли. аромат по всей квартире был, еле дотерпели. Вкусно получилось, но один минус: та часть, которая на соли была, очень просолилась и корка соли, припеченная к курице, толстенная и соленая. А так для разнообразия прикольненько

И я начитавшись вчера сделала....

Цитата
Здравствуйте, я ваша тетя пишет: но один минус: та часть, которая на соли была, очень просолилась и корка соли, припеченная к курице, толстенная и соленая. А так для разнообразия прикольненько

+1
Только я её не разрезала и она на груди лежала.... короче все удивились... а детям больше всего понравилось!


Вот только вопрос:"Соль вся жиром пропиталась и зажарилась... как всё это дело отмывать?"
Я сковородку замочила сейчас, отмакает.... но думаю придётся принимать жёсткие меры!

ой, это прямо из детства рецепт, точно из советских времен. Мама часто так делала, соль обязательно крупная нужна. Очень вкусно!
А для тех, кто любит с ароматом специй, есть тоже очень простой рецепт (его, наверное, многие знают): курица на банке. В банку (обычно беру 800-граммовую, которая с резьбой для крышки) налить горячей воды и развести в ней соли побольше+любые специи (горчичный порошок, перец, травы, пряности, кто что любит, чеснок можно положить). Курицу вымыть внутри и снаружи, но не разрезАть, насадить (прямо надеть) ее на банку и поставить в горячую духовку на противень. Запекать минут 45-50, ну как обычно - до прозрачного сока. Это рецепт из книжки Донцовой, сама делала много раз: вкусно и нехлопотно.

забыла еще: перед духовкой сметанкой куру обмажьте.