Ой - нинаю как там оно с косулями... А вот лосятину молодую я готовила: на дно резаный лук, мясо режеца тонкой саломкой (1 см - эт максимально!!!) иль медальончиками, укладываеца слоями в стекл. кастрюльку иль горшок глиняный, слои нада слегка посолить и промазать некислым майонезом с тёртыми грецкими орехами и сливками (их чота много ушло...) - т.е. консистенция у промазки чуть гуще кефира. В верхний слой промазки нада добавить чеснок давленый. И запекать около 40 мин. с чуть приоткрытой крышкой. Перед самой готовностью крышку убрать и посыпать резаной петрушкой с зел. луком, а потом сыром - ну и сыр в идеале должен подрумяница, но еси он просто распавица - не хуже нискока!!! Тут тока сыр надо брать несильно солёный и нетерпкий, а то весь вкус перебьёт И для дополненья делала гарнир из фасоли тушёной с грибами Суп - не советую, вкус не чуствуеца; а вот холодец - эт тож было абалденско!!!
Дичь, особенно ту, которая бегает, перед готовкой лучше вымочить в воде с уксусом, лучше яблочным. И срезать обязательно все пленки. А готовить можно по-разному, только учтите, что она нежирная совсем, при запекании может получиться сухой, и готовится дольше обычного. Мы вот тушили косулю как обычное мясо в чугунке, с луком, чесноком и специями. Очень вкусно было.