Квасила вчера капусту и решила технологию выложить 1)Готовим тару--очень хорошо квасить в эмаллированных или пластиковых ведрах(можно и в кастрюле), можно использовать нержавейку, НЕЛЬЗЯ аллюминиевую и медную посуду 2)Выбираем капусту--обращаем внимание на кочерыжку(она должна быть плотной, нерастрескавшейся) и на плотность кочана(хороший кочан размером с футбольный мяч должен весить 2-2,5 кг). Перед закваской нужно выдержать капусту хотя бы день в холодильнике на нижней полке или в яме 3)Выбираем время--квасим капусту на молодую луну(еще дня три можно) 4)Собственно сам процесс: Вырезаем кочерыжки, взвешиваем, отмеряем в мисочку соль--на 10 кг капусты 200 гр соли, натираем на кр.терке морковь--на 1 кг 100 гр(1 крупная) Капусту шинкуем полосками шириной 3-5 мм, слегка мнем присыпая солью, укладываем в тару слоями, пересыпая морковью и семенем укропа, можно добавлять по щепотке тмина. Сверху накрываем плоской тарелкой и ставим гнет(выбор веса для гнета--на 3-5 кг капусты 1 кг гнета), очень хорошо банки с водой. Если на следующий день капуста дала мало сока, то можно добавить подсоленой воды и увеличить гнет. Оставляем капусту на три дня при температуре 22-25 градуса(это важно--если ниже, то брожение не пойдет, если выше, то перекиснет), два раза в день протыкая до дна в нескольких местах. На четвертый день пробуем, если вкус еще больше соленый чем кислый, то оставляем еще на день. Раскладываем по банкам и в холодильник(или если есть возможность выносим всю тару на балкон) на неделю. 5) Едим хрустящую капусту и радуемся:)
Важно: хорошо выбираем--из вялой капусты вкусная квашенная не получится не пересаливаем выдерживаем в тепле до получения кислого вкуса, но не передерживаем(если у вас холодно или жарко, то время выдержки может измениться)
Квасила вчера капусту и решила технологию выложить 1)Готовим тару--очень хорошо квасить в эмаллированных или пластиковых ведрах(можно и в кастрюле), можно использовать нержавейку, НЕЛЬЗЯ аллюминиевую и медную посуду 2)Выбираем капусту--обращаем внимание на кочерыжку(она должна быть плотной, нерастрескавшейся) и на плотность кочана(хороший кочан размером с футбольный мяч должен весить 2-2,5 кг)....
при наличии большой тары (класса бочка) можно сделать такую капустку - кочаны режутся на четвертинки, свекла чистится и режется крупными кусками, все плотно складывается, заливается рассолом (на каждый литр воды - 3 ст л соли, 1 ст ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чл красного перца, полгорсти семян укропа, 1 ст ложка семян кориандра), посыпается чесноком (чищенные, но нерезанные зубчики) - под гнет. в тепле - дней 5, потом - на холод. капуста готова через 15 дней. на цвет - красная (от свеклы), на вкус - острая и прянная....