я не знаю как белковый, но есть у меня один рецептик: варите манную сладкую кашу без комков, потом немного остужаете и прямо туда целый лемон с кожурой на очень меелкой терке (кашица получается) и теперь все перемешать и до полного остывания в холодильник. Получается как птичье молоко, очень вкусно!
Для белкового крема нужны бедки 5 яиц (нужны диетические), взбиваются миксером, после увеличения белков в 5 раз постепенно по чуть-чуть добавляем сахар (а лучше сахарную пудру) 1 стакан, взбиваем пока белки не станут густыми, густыми примерно как сметана (очень густая), тогда можно намазать на торт, а можно еще аккуратно прокрутить на мясорубке лимон или клюкву или смородину и добавить в крем.